[問題] 饅頭醒發出現黑點
第一次做南瓜饅頭，用南瓜,中筋麵粉，蜂蜜去醒發
在第二天出現黑色斑點(一開始沒有)
我是放在鍋子然後用濕毛巾蓋住
不知道這是發霉還是自然反應
謝謝
http://i.imgur.com/v6jeugm.jpg
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.46.174 (臺灣)
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推
霉
推
為何醒麵要放到第二天啊？
推
感覺像發霉 可惜了 你麵糰揉得滿漂亮的
推
難道不是南瓜氧化嗎?
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是要做老麵嗎? 老麵不是這樣做的..
推
發霉
→
你放常溫嗎
推
現在這種天氣還太熱放隔夜一定要放冰箱，就算沒有發霉
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也會因為發酵過度而變酸，你又添加了南瓜更容易壞
說來慚愧，因為到處爬文，醒發方法是先保鮮膜封住鍋口，然後再蓋濕毛巾 放到第二天是因為第一天沒有什麼變化 只能下次繼續挑戰，謝謝
※ 編輯: tearsangel (59.126.46.174 臺灣), 11/08/2022 21:34:47推
想玩老麵 可以先從養麵開始 不過第一次還是酵母粉比較好
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自己有養過兩個禮拜 每天定時餵養跟寵物很像 味道是
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淡淡的酒香味 或者另一種老麵法就是麵糰正常添加酵母粉
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麵團先靜置室溫30分左右 後續放進冷藏8小時 之後跟新麵糰
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按比例結合 不過新麵糰也是需要酵母粉 冷藏老麵添風味
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第一天沒有變化？你沒放酵母的話，通常是很難有什麼變
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化的
爆
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