[問題] 紅燒豆包要怎麼不油
大家好，我在兼職養護中心時，
煮了好幾次紅燒豆包這道菜
但每次都會頗油，咬下去豆包時都會一層油
想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃
食材：外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜
調味料：番茄醬、醬油、蠔油
做法：將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後，再起鍋跟其他食材調味料（不放油）一起炒香
有試過直接炒料豆包不炸過，但豆類很容易焦，如果先放油跟調味料一起炒香，再放豆包的話會
很油又沒辦法拉高溫度
我在想是不是要先把炸豆包過熱水，但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感，還沒試過只是猜想
查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分
麻煩大家了
謝謝你們
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有非油炸的 除非很堅持
在機構，食材都是正職廚師準備， 我也覺得非油炸的好 謝謝你
本來就油 用炒的更油 當然會滿口都是油
不然就用滷的吧
滷的好像不錯
買沒炸過的豆包 光滑軟嫩那種腐皮外觀的
光滑的好吃
已經炸過一次的豆包又自己再炸，當然很油，自炸油溫不
夠高會更油。想要酥脆就乾煎或烤過，再淋煮好醬料
大鍋快速爐油溫拉很高了還是油 乾煎耗時容易焦 用烤的好像不錯可惜沒烤箱 謝謝你
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:19 ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:47燒熱水，滾水，豆皮下水川燙，起鍋，瀝乾
好我試試看
為什麼要堅持酥脆...直接乾的下去跟菜一起炒就好，
菜會出水，不會燒焦 蕃茄醬醬油蠔油等最後再加
好
養護中心都老人病人 煮軟爛一點應該比較好吧
可能因為也有照服員跟機構員工的便當， 會想方設法弄得不偏向軟爛好吃點
滷的很好吃耶，嫩豆包攤開抹鹽或香椿醬再包起來油多點去
看文字就有香味了
煎也很好吃～
對啊煎的好吃，可惜時間上不允許平底鍋煎
真的欸 養護中心吃太油膩不好吧
對呀，每道菜都在想說給阿公阿嬤好吃的一餐，講求營養均衡加上香氣要夠，住民味覺神 經比較不敏感，然後會弄勾芡比較好入喉，不能馬虎 謝謝大家的建議，我會再試試看～～
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 21:27:43太軟爛也不好 老人喜歡的火侯不好掌握
太硬咬不下 太軟又不喜歡
有脆度又好咬是最完美
真的！！你形容的超好
用氣炸鍋炸完再下去炒囉
氣炸鍋的妙用，好像可以在家試試看
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/20/2022 02:05:11每次看到標題都以為是紅豆燒包 已經連續看錯兩天點
進來了！
紅豆燒包好像很棒耶
我覺得啦，你要先搞清楚住民是否喜歡這樣的菜，不要總
是自己覺得怎樣比較好。至於如果要弄不油，要不就過個
衛生講座有給老年人飲食的烹飪建議喔，所以不是自己覺得怎樣，在營養師開出的菜單下 ，添加配料跟決定做法，住民約有60人，其中打泥打糊一定是需要香氣跟調味，不能迎合 全部人，但是會讓80%的人喜歡吃
水、要不就看看能不能直接採購生豆包改用煎的
好的，我會去建議正職廚師的 還是謝謝你的建議
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:06:36 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:08:15 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:16 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:49油+酥脆 感覺老人不容易消化
過滾水燙掉一些油 再用滷的 感覺比較好
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