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[問題] 洗梅菜乾

drjs07 發表於 2022/12/27 上午10:55:26
看板cookclub標題[問題] 洗梅菜乾作者
drjs07
 (咚嚨)時間推噓 6 推:6 噓:0 →:11

想請問大家梅干菜都會怎麼處理？

我是照市場小販給的步驟
梅乾先浸泡熱水，泡冷水洗2到3次.再切小塊送去滷.
只有放里肌那種比較瘦的肉，肉撈出再將梅乾放進滷

但發現吃的時候還是會咬到小細沙
然後味道也是有的淡有的鹹，很不平均
不知道是不是哪個步驟出問題
還是單純自己手藝太差...

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※ PTT 留言評論
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LadyCatty12/27 11:33有泡到菜葉整個展開之後再稍微漂洗嗎?

沒特別注意，大概沒做到，下次再試試

推

hearmhl12/27 11:57梅乾菜我沒有自己做的時候都買阿煥伯梅干菜(100g)

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hearmhl12/27 11:58過兩次水煮起來都還好

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hearmhl12/27 11:59小細砂這很難啦跟手藝沒有關係

推

arsraccoon12/27 12:06洗的不夠，我至少先活水洗三次，浸泡15分鐘，然後再

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arsraccoon12/27 12:06活水洗兩次

好，我再試看看大大的做法

推

sheryl86102512/27 12:08我都給他泡整個下午，要煮前再洗個兩三次，沒遇過細

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sheryl86102512/27 12:08沙，味道也很平均。有一次貪快只泡半小時就下鍋，鹹

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sheryl86102512/27 12:08味超不平均的。感覺要泡至少1小時以上，讓葉片都散

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sheryl86102512/27 12:08開來。

推

Agneta12/27 12:08我都狂洗…
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hearmhl12/27 12:30原來我才是手藝最差的那個XDDD

應該沒我差QQ

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borneol12/27 12:58有沙就認真洗啊…

推

greenfetish12/27 13:50水要夠多，給他一直跑

推

l23456789O12/27 16:11泡-撥開洗-沉澱沙子-換水 重覆幾次直到沙子沉澱變很少

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fzrpower12/27 18:19有細砂也許製作環境不好，初期清洗很隨便

謝謝大家提供方法，我會再試看看，感謝

※ 編輯: drjs07 (39.14.49.3 臺灣), 12/28/2022 11:56:18
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hugo55523212/28 20:42泡一個晚上+洗到沒砂
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