[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問

kuk952702/27 21:56不要滾水下肉，肉放冷水煮到滾可以釋出最多雜質。燙過後

kuk952702/27 21:56洗淨就好不要泡冷水。步驟2以後都沒問題。

OrzOGC02/27 22:06你燙到熟了吧?

sheryl86102502/27 22:18瞭解，謝謝解惑，應該是燙到熟了。所以燙到熟再燉就

sheryl86102502/27 22:18會柴對嗎？

Tom031202/28 07:24會開瓦斯就會煮是說帶骨的冷水下肉，不帶骨的熱水下肉川

Tom031202/28 07:24燙

balius02/28 11:35不管帶不帶骨自己都是冷水下鍋

yuenru02/28 12:05或許大火一點，燙個半熟就好？

Snowyc02/28 13:20一樓說得沒錯，要冷水下肉才不會柴，而且滾出雜質後請盡快

Snowyc02/28 13:20整鍋沖冷水把肉洗乾淨，再繼續下面的步驟。

DebbyJune02/28 13:52跑完活水後先別切塊，先煎皮的部分，瘦肉不要碰到鍋子

DebbyJune02/28 13:52，煎完皮再切再滷 這樣瘦肉不會柴，皮也比較不油膩

DebbyJune02/28 13:52燉肉時小火慢燉起碼半小時，應該就會軟嫩了

Sophiarol02/28 18:12都是用冷水稍微滾燙一下就好 再後續煎 滷 不會有這問題

l23456789O02/28 18:16對我而言先汆燙的用意是去除雜味跟定型 表面煎炸增香

l23456789O02/28 18:17最後滷的時間火候才是決定口感的步驟

sheryl86102502/28 21:14謝謝大家給的意見，受益良多~感覺我是用大火滾太久

sheryl86102502/28 21:14了~

luelue02/28 22:00受益良多+1

bluejark02/28 22:19汆燙就去雜質與加點薑去腥只是一個手續

fortrees02/28 22:47小火就對了

windyyw03/01 07:40滾水最多2分鐘，之後全程小火

peehs03/01 12:27冷水燙才能逼出血水 冷熱水浮渣差很多

peehs03/01 12:29滷的時後火能多小就開多小

hihibaby99903/01 15:00但是冷水開始泡，到水滾肉不會熟嗎?

hihibaby99903/01 15:01熟過頭..?

peehs03/01 15:41切塊的我沒試過 我都大塊五花肉 冷水到滾五分鐘都ok不會柴

c01240203/01 22:35如果整塊五花的話，冷水下肉、滾之後20分鐘都沒有問題；

c01240203/01 22:35切小塊的話大概滾5分鐘就可以。撈起來之後用熱水沖，絕

c01240203/01 22:35對不要用冷水

Paradox03/02 18:49不要先切塊

kattang03/03 13:10火不要太大

aureliechen03/03 18:20你就想像做東坡，是整大塊冷水煮滾就起鍋

aureliechen03/03 18:20快點溫水洗去雜質後擦乾，「皮＋肥油」那一面朝下

aureliechen03/03 18:20入鍋油炸到起虎皮，但是「肉」那一面不可以碰到熱油

aureliechen03/03 18:20就是要靠油炸逼脂肪的油，但避免瘦肉過柴

a1ring03/05 10:17梅干菜的關係，不然梅干扣肉為什麼都用蒸的。