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Re: [心得] COSTCO好市多 卜蜂冷凍鮮蝦雲吞

TIEW 發表於 2022/2/13 下午9:25:50
看板hypermall標題Re: [心得] COSTCO好市多 卜蜂冷凍鮮蝦雲吞作者
TIEW
 ()時間推噓26 推:26 噓:0 →:6

各位好

來講一下蝦仁成分裡面的成分

然後我看推文也有提到脆度的問題

所以來解密一下原理

蝦子蛋白質的等電點(PI值，Isoelectric Point是pH4.9~5.4左右）

所以如果酸鹼值到這個區間

蛋白質會無法抓住水，就會沈澱

就會沒彈性、吃起來粉粉的

而且沒辦法抓住水，調味入味也會有問題

所以可以看到廠商或者廚師，會讓肉的酸鹼值偏離等電點

不論是利用酸，像是加檸檬汁

或者是這篇的廠商利用碳酸鈉讓食品往鹼性那邊

離開等電點的區間

所以看食品的成分標示可以看出很多事情

有些人喜歡吃脆，有些人喜歡吃粉，就看人口味了

另外雞肉、豬肉等肉類，都是蛋白質，都有這種特性

以上謝謝

希望對各位有所幫助

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calsifer02/13 22:12蝦款

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fenda02/13 22:19原來如此 感謝推

推

walkwall02/13 22:44所以可以用檸檬改變脆軟度?

推

ga8604102/13 22:55必\食安王/推

推

Graciepores02/13 23:06長知識！！

推

a78110102/13 23:31蝦仁系是尼

→

allencyh02/13 23:35要小心如果太酸讓蛋白質變性甚至水解，反而會讓保水力下

→

allencyh02/13 23:35降

推

sucherng02/14 00:20感謝知識補充

推

racoon15102/14 00:34蝦款

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ponepone02/14 01:03漲姿勢。感謝
推

shacullen02/14 04:17長知識

推

rexrick02/14 08:33推

推

anarch02/14 09:39感謝

推

th63458102/14 10:11專業給推

→

eipduolc02/14 10:37所以貢丸也是這樣嗎?貢丸還有澱粉

推

yummmmm02/14 11:04推漲知識，但想知道酸性是脆的還是粉的呢

推

applewarm02/14 11:19原來是這樣

推

israelii02/14 19:27正常的作法是這樣沒錯，但也有一些不孝廠商用黑心手段

→

israelii02/14 19:27來增加口感和脆度。比如泡雙氧水，硼砂等。這都是有毒

→

israelii02/14 19:27性的。

→

israelii02/14 19:28所以廠商的商譽很重要。

推

superluminal02/14 23:44漲姿勢了，已收藏！

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a2764753502/14 23:56我只想知道脆但沒味道的

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ii84721ii02/15 17:15推專業

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ifyoudare02/16 07:47推

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loveapple3302/17 15:13推，賣場版大神

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cnady468302/18 16:25推專業

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sharkimage02/21 07:13推

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guilt02/21 10:35漲知識

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smwang02/23 19:44第一次聽到 真神奇

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TW0050020302/25 10:09長知識了
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