[閒聊] 排骨酥加盟心得,附鹹水雞創業失敗過程
本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺,幾年前不知道哪來的膽子,找了一間鹹水雞就立馬加盟了進去
會想加盟鹹水雞是因為,本身還蠻愛吃雞的>w<
感覺鹹水雞平均消費單價高,套餐最少都100元起跳,而且又很養生,應該能順便減肥,反正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉,也可以減少伙食費
那時候覺得自己很聰明,完全忘記自己本質是一條魯蛇
很快的接受完所有的技術培訓,雞肉去骨,調味,蔬菜烹調,採買食材等等,然後就找到了一個非常不錯的夜市位置,準備開業
不得不說,我找的位置真的很好,房東人很好,是一位老先生,幾乎每天都會買我的鹹水雞跟3樣菜,還會找其他家人來買
而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨,不管是換零錢,上廁所等等,他們都很願意幫忙,而且他們都非常老練,已經分別創業很久了,只有我不但是菜鳥還是魯蛇
而且租金也非常合理,每個月只要15,000元,攤車可以放在原地,不用另外找倉庫,押金也只押一個月,房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物
後來想想,真的有點身在福中不知福ˊ_>ˋ
真正開始營業之後,我開始後悔了,因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦
每天營業前,我需要在家裡花2小時來進行前置作業,製作蔬菜及魯味
魯味比較簡單,只要用一個大鍋子,倒入滷汁,然後放入所有食材之後,煮滾稍微上色即可,因為之後販售還會再進行一次調味
蔬菜的處理就費時許多,因為蔬菜要洗要切,而且種類又多,有些蔬菜的處理很花時間,例如花椰菜要一朵朵的剪下來,還要注意有沒有蟲,四季豆要去頭去尾等等
然後稍微川燙之後,還要準備冰水冰鎮蔬菜,防止過熟維持清脆口感,然後再分別分裝在透明塑膠袋上,這個過程也需要花費不少時間
如果準備的蔬菜越多,前置作業時間就要更長,甚至超過2小時
忘了說,還要時常去市場買菜,雖然有配合的菜商,但菜商有些菜會比較貴,而且因為品項很多的關係,很容易會忘記叫貨,需要時常跑菜市場補貨
講完了前置作業,再來是營業的部份
客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜,因為本滷蛇手速很慢,所以一個套餐的去骨+調味少說都要5~6分鐘,如果點半雞套餐,則需要8~9分鐘
以前以為職業傷害會是手很酸,或是剪到手之類,結果完全不是,是腰酸跟肩頸酸,手反而沒有太多感覺,也從來沒有剪到手流血過,只有把手套剪破而已
如果工作很辛苦,但是數錢的時候很開心,那可能也還算值得
本魯蛇感到最挫折的一次,是某一天生意很好,幾乎沒有時間停下來休息,直接忙到食材賣完,差點累暈躺在地上>"<
旁邊的阿姨都很替我高興,都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫,會越來越穩定
可是等到我回家算錢的時候,我卻完全高興不起來
我辛苦一天,營業額卻只有四千多元,一整天都沒有停下來,累的跟狗一樣,竟然只有四千(Q_Q)
那一陣子我的心情真的很沉重,我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期,因為我已經想退出了,可是又沒有勇氣面對自己的失敗
對魯蛇來說真的是很艱難的選擇,到底要不要繼續拼呢?我感覺已經看到黃昏了,而且因為工作累的關係還變得越來越肥
後來,壓垮我的最後一根蹈草,是旁邊那位合善又熱心的阿姨
阿姨是賣炸排骨酥的,肉都已經事先炸好,有一次客人跟他點200元的排骨酥,他直接裝起/秤重/調味,然後交給客人,整個過程只花30秒
然後剛好有客人跟我點了半雞套餐,我剪了快10分鐘,然後收了150元
好幾次都是這樣,其實我心理一直是有些嫉妒,因為阿姨生意比我好,工作比我輕鬆,營業額還比我高,整個就是大勝
有一次也是類似的情況,我正忙到不行,已經出現排隊人潮的時候,慌亂中還不停出錯,還有外送司機在旁邊瞪我
此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面,幫我把滿出來的骨頭倒掉,還幫我裝袋給客人
我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我,但也因為那樣,讓我終於下定決心,我決定要把店收起來
因為此時此刻,我的心理已經被排骨酥填滿了,我覺得我選錯創業品項了
花了一些時間,把原本的鹹水雞頂讓出去,告別了夜市的環境,然後我就開始踏上排骨酥的道路
終於要進入正題了
終於要進入正題了
終於要進入正題了
有了前面慘痛的經驗之後,我終於找到了一間排骨酥的專賣店,然後也順利的加盟並接受了指導
只能說,真的是完全不同的世界
原本的前置作業需要2小時,現在直接到營業地點,倒油並把油加熱,然後把前一晚放冷藏退冰的醃製排骨拿出來,就可以開業了,整個過程不用10分鐘
如果更偷懶一點的話,也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥,然後用瓦數燈照著保溫,客人點餐的時候可以省下油炸的時間,直接秤重給客人,等檯面賣完後再繼續炸
而且還不用買菜,本魯蛇真的很不愛去市場買菜,也不用記很多東西,久了真的會腦神經衰弱
這次就不再選擇夜市,而是選擇了黃昏市場,因為夜市實在太容易遇到競爭者了,有了之前的經驗,這次在很多方面都變得謹慎許多
這次找的點也不錯,租金一樣一個月15,000元,人潮也多,周圍的店家雖然也有買炸物,可是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的,只有排骨酥湯麵而已
前面有提到我本身蠻愛吃雞的,剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的,我時常找他買半隻甘蔗雞,雖然稍微鹹了一些,但是雞肉非常軟嫩,他也時常算我很便宜,半隻雞只賣我150元
在傳統市場裡,除了賣菜跟各式生鮮食材,再來就是賣熟食更有優勢,能夠快進快出
我在賣排骨酥的時候,時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥,感覺上就是因為趕時間想趕快買吃的回家,人潮的流動明顯比夜市快上不少
因此,在傳統市場這段時間,我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少,收入穩定很多,也比較輕鬆,不會因為忙碌而趕來趕去的,也不容易出錯
想當初賣鹹水雞,生意好的時候,都沒辦法撐到營業時間結束,都是食材先賣完,因為缺料而無法繼續營業,讓我的每日營業額的上限無法突破
賣排骨酥只要覺得還有體力,就可以不斷增加營業時間衝高營業額,因為排骨酥生肉可以冷凍保存,可以囤很多冰在冷凍櫃裡面,不用怕會缺料,真的差別很大
另外,我發覺大多數人還是偏愛炸物,雖然越來越多人吃的很養生,但更多人還是抵擋不住邪惡的誘惑,因此特別容易累積回頭客
之前我賣鹹水雞的時候,左右兩邊的阿姨都是賣炸物,時常看到排隊的客人呈M字型
意思是我的生意一般,然後左右兩邊都在排隊,那時候我就相信,還是賣邪惡的食物更容易累積顧客
其他還有好多好多想分享的,不過寫到這邊已經累了
如果沒意外的話,未來也會持續的賣排骨酥,也打算說服家人一起加入,至少自己當老闆還是比較穩定,不怕未來會中年失業
最後,給想創業的新手的一個小建議,一開始創業的時候,如果想要獲得更多經驗值,可以選擇夜市或是傳統市場,這樣充滿競爭的環境
因為你可以就近的觀察到,到底哪一個商品賺錢的潛力較高,可以觀察這間店的備餐時間需要多久,平均消費單價大概多少,備料是否繁雜等等
例如我在夜市的時候,觀察到排骨酥非常有潛力,而我在黃昏市場的時候,我覺得賣甘蔗雞/鹹水雞似乎也不錯,感覺還蠻簡單的,只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉,絕對不能放到隔天
剛開始創業的時候滿懷熱情,但卻非常容易被現實無情的澆熄,我覺得我的鹹水雞創業相當的失敗,但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業,就是賣排骨酥
雖然工作職稱聽起來不是很好聽,在菜市場賣排骨酥,但收入真的很有機會可以到達主管甚至是高階主管以上
創業很難一次就成功,說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗,讓你的工作生涯出現轉機,邁向更好的方向,不要因為一次的失敗,就讓創業這個選項從你的生命當中逝去
對了提醒一下,這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟,主要是因為本魯蛇能力不足又懶散的關係
其實過程當中有很多細節都是可以優化的,例如事先把肉去骨好,總店可以分配當日煮好的菜等等
很多缺點也是可以避免的,也有不少鹹水雞店家賣的很好,收入很高,還融合了健康便當等等,並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低
最後的最後,想偷偷打一下廣告
我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔,新手也非常適合,有興趣了解看看的話,可以參考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa
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感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~
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更新~
感謝各位的鼓勵,我每一則留言都有看
因為我不知道要如何更新在底下留言區,只好繼續從這裡往下寫>_<
其實我當初賣鹹水雞的時候,前面好幾個禮拜時常營業額只有可憐的3位數
明明都選在熱鬧的夜市了,本魯蛇還可以只做出3位數的業績(-.-)
我知道絕對不是位置不好,雖然我的位置是在夜市中後段,不過我的左右兩邊生意都很好
之前問過夜市前段最多人潮的點,小小的位置一個月就要25,000以上,攤車還需要另外花錢租倉庫擺放
業績慘淡最大的原因可能是,因為夜市同樣賣鹹水雞的店家加上我總共有4家,前面2家+後面1家,我覺得客人很可能都跑去前面買了
而且,剛開始真的很容易緊張,還會手抖,跟客人講話還會結巴,又不會禮貌的招呼,一付就是剛從新手村出來的樣子,難怪很多客人不想理我
旁邊的阿姨真的教了我很多東西,例如收到500元或1000元的鈔票一定要記得驗抄,不然今天就白做了
還有過年的時候,最好只休除夕跟初一,不要休太多,因為過年夜市會超級多人,每天都是超級加薪日
這位阿姨是賣炸彈蔥油餅的,我後來才發現,原來阿姨賣的麵餅都是自己在家裡製作的,而且他也有開放給別人加盟,其他加盟者也都是使用他的麵餅
而且這是他的家族事業,全家人都在做,他說他已經做了好幾十年了,講著講著讓我瞬間有種遇到幕後大Boss的感覺
有一次偷偷聽到他跟他先生聊天,他說今天生意還不錯,賣了250顆
我在心理算了一下,一個炸彈蔥油餅35元*250=8,750元(當日營業額)
竟然有將近萬元的營業額,對我來說真的是天方夜潭!
雖然是兩個人作業,不過以兩個年紀50~60歲的老人家來說,已經算相當厲害了,而且聽說蔥油餅的利潤也蠻高的,他們原料還是自己做的
講回我這邊,其實生意慘淡對我來說,心理的影響不算太大,除了有些丟臉之外,如果是大家一起生意很差也就算了,但偏偏左右兩邊生意都很好
當初要加盟之前,就有來這間夜市堪點,然後發現這裡竟然已經有三家鹹水雞了,但因為我加盟的這間鹹水雞口味比較特殊
而且那時候的總部有幫我規畫很多的行銷活動,所以覺得或許可以試著跟他們競爭看看
那時候規畫的活動總共有,消費滿百多送一樣配菜,gomaji團購券,兩大外送平台,fb的在地社團發文,line線上點餐,街口支付,line pay等等
這些活動紛紛開啟之後,就沒有再日入三位數了,每天就時常忙碌到沒時間休息
我最怕遇到買gomaji團購券的客人,時常店還沒營業就拼命連環call,還沒開店就在現場排隊,連休假也call,後來好不容易活動兌換期過了之後,才鬆了一口氣
不過gomaji有個好處,就是很能造勢,可以讓你的店看起來生意很好,因為時常都有人排隊
只有到了下雨天,我才感覺佔有優勢
每次只要一下雨,炸彈蔥油餅的阿姨就會休息,只剩排骨酥的阿姨,而且幾乎整條夜市的店家會只剩下三分之一的攤販有營業
如果中途才下雨的話,左右兩邊就會立刻沒生意,而我則可以靠著外送平台增加訂單,有時候還會爆單,然後藉此向他們輕微的炫耀一下
有時候下雨天反而能靠外送的業績超過平日沒下雨的時候,因為外送偶而會有大單,甚至還有接到過上千元的外送單
因此外送平台真的很重要,雖然抽成高,不過為了預防下雨天真的很有必要配合
有空再繼續更新......批評請小力一點>_<
--
恭喜你
優質分享。 換個角度來說,排骨酥也較容易遇到對手就是
推分享 我是上游食材盤商 鹹水雞的話認識同行的做法
是賣生雞 第二天做成鹹水雞 第三天燻成甘蔗雞 保存得
宜其實雞肉可以放的時間比你想像中的久
(我指的是切盤的那種鹹水雞)
我的一般鹹水雞客戶會選擇先去拆雞 然後提供一些高利
潤但是偏冷門的食材(雞冠) 點的話會挑鬧區晚上 聽他
們說跨年 假日都營業到很晚 搭配外送平台(有些業務
可以幫忙多開)可以把客單提高
我這邊的行情一隻雞三樣菜一組大概200 不太因為外送
而失去口味(相比炸的)
以我本業的角度給的建議是 能去大型傳統市場買就不要
給菜商處理 每樣菜或是鮮品的水其實都很深 高麗菜尖
頭本地進口都是學問
菜商也是我的客戶 通常我們會利用菜商來做庫存的去化
簡單來說 菜商拿到的東西要馬東西好報價高不然就是
次一階的品項
我們這邊會為了價格盡量壓低 當然羊毛出在羊身上
(菜商也有物流人士的壓力)以我的品項菜商報出的價
格落在+30-40%左右
當大家的終端售價差不多的情況下 食材成本就會很大影
響利潤多寡
當然各有利弊 畢竟冬天早起 夏天酷熱 菜商幫你送到
家門口肯定該給的不能少
推文章寫的很生動
認真推
認真推
業配味很重,最好排骨酥那麼好賺
大家眼睛放亮點,加盟兩個字
要說業應該還好
這裡說到重點...
做生意太慢單價不高...賺不到錢
買衣服都比賣吃的來得快
但一般人就是賺生活費而已
他只是硬把加盟跟自製兩個概念硬套到鹹水雞跟排骨酥,差
別不是賣的東西,鹹水雞如果是中央廚房加盟批貨也會很輕
鬆,眼睛放亮點。
加盟的缺點就是毛利很低,誰不知道,你要輕鬆就是要給加
盟吸血
推
感謝各位的鼓勵與批評指教,我都虛心接受,找時間會
再繼續更新Orz
好文推
我朋友就是頂飯糰店死掉的!前置作業太多 飯蒸太久 耗時
長又沒有營業額,還不如賣即時作業的東西
人很容易只看到別人好做的地方,而忽略檯面下的苦功,不
論有沒有業配XD,都是一篇好文,讚~
說故事能力不錯,讓人把長文看完
建議去當獨立作家寫劇本寫書,開小餐飲店太可惜了
認真發文 給推
謝謝分享
認真推
前面講的不錯 直到最後一段
而且自己做本來就比加盟累,拿來類比不太對
分享得很詳細清楚,感謝
推,雖然最後有點業味,但前面的經歷敘述很生動,讀的人
可以感受到那種處理耗時但客單價和營業額拉不起來的挫折
感,鹽水雞去骨的處理真的很耗時
原PO當時沒有考慮賣冰或飲料?
選對賽道很重要!
我買晚餐也很常這樣覺得,賣炒飯的都等要這麼久客單價還這麼
低,手的職業傷害又高,相對羹類的只要備一大鍋,配料撒一撒
1分鐘就一碗了,單價還不比炒飯便宜,選翻桌快的就贏了
恭喜你找到看起來可行的路!
文章也寫得很流暢,可以順便放上店址偶爾去捧場一下XD
有趣
排骨酥備料簡單,但這兩年炸油漲了一倍…沒問題嗎?
單壓一個品項也很難衝高業績,大部分餐飲都是靠各種不同
商品的毛利相互截長補短,光靠一樣當然輕鬆,但會有什麼
利潤嗎?
大概就是吃不飽餓不死就夠了..
去看加盟資訊,寫說有機會挑戰6-10萬
代表單一品項一個人坐下來一個月收入大概就是3,4,5萬左右
用心寫文給推
非常感謝你的寶貴分享
推,餐飲真的辛苦
加盟推廖老大 跟 得正 都一芳出來 都簡潔風
收入跟利潤不一樣,加盟當然說的很好聽,不要賠錢就要偷
笑了,現在炸油爆漲,肉品爆漲,還要房租,真的那麼好賺
,滿街都是排骨酥了,誰要上班
連點都不想點進去,一定都是滿滿的話術。
可以參考話術,以後如果有機會做連鎖加盟,就知道怎麽行銷
唉,花了整整兩天才寫完這篇,把我過去的心路歷程都
寫出來了,被人說滿滿的話術,本來想持續更新的,但
現在已經沒動力了T_T
還是會有火山孝子會相信排骨酥超級好賺的喔,只賣一樣排
骨酥不用自製,放進油鍋炸一炸就會賺的盆滿缽滿,大家都
搶著要買加盟商的排骨酥,孝子躺著輕鬆數錢就好喔,姜太
公釣魚就好。
全台灣人天天都照三餐在買排骨酥,超好賣的呢
這裡有全界人都不知道的財富密碼,只有我知道就是排骨酥
加盟輕鬆數錢致富術
雖然被一些人說業配,話術什麼,不過本魯蛇這邊想澄
清一下,這篇內容完全是我的真實感受及經歷,並且這
一整篇大約將近5000字左右的心得,本蛇完完全全沒有
拿任何一分錢喔
鹽水雞也有只需要去骨的加盟,都是央廚出來的,但利潤
真的不高就是了,如果沒店租壓力還能做
寫的很好。。愛
C大不用太理會某個四處噴人的臭嘴狗,這裡是創業板,你的經
驗對很多初創的鄉民很有幫助!
也不用理會某個四處噴屎的臭蟲死狗,這裡是創業板不是蝦
捧一言堂致富密碼直銷板
連成本毛利都說不出來的不就是畫大餅願者上鉤
我覺得寫的很好啊,從他的心得看出創業時如何去觀察對手/
鄰居的獲利模式、然後該如何下一次改進。
請問ck大,有沒有推薦兼職者適合的生意項目?平日都
晚上5點下班後才能開始準備的生意?
雖然我怕又會被指控成一言堂或是直銷,不過還是希望
能盡量幫助一些想創業的朋友,只要前置作業時間短,
同時備料少的品項,就很適合兼職做的,所以在找尋創
業品項的時候,最好先詳細問清楚前置作業的流程,不
然很容易跟我一樣熱忱被辛勞澆熄喔
偷偷跟你說 早市也很賺的 一天不止一萬
好一點的一天4-5萬都有
其實我比較想知道辛苦一天營業額四千多,是怎麼出來的?
食材全部賣完才4000,然後你大受打擊?
阿食材賣到完的營業額早就知道了不是嗎?
怎麼會賣到完才大受打擊?
另外你一早估鹹水雞客單超過 100,那賣4000意思是你當天只做
40組不到的客人,營業八小時等於一小時做五組不到
差不多呀 他有說做一個客人6-8分鐘 加空檔數量很真實
那如果是這樣,4000 的營業額早可預見不是嗎?
更不用說備料的時候,賣完能有多少錢,老闆早該心裡有數啊~
推還不錯 希望後續持續更新
心裡有數是算得到...但就做了一整天很累吧
人都嘛會選工作的
不然一堆辛苦又累的工作沒人做不就是這樣
其實做生意的目標就是把複雜的流程簡化
你才會贏別人
不知道創業板是真的有創業還是鍵盤創業,純推超認真
分享文。
很真實的心得文,給推
我覺得是篇很好的心得文,就算業也業的蠻有料的 XD
這心法可以通用在各種層面上,至於那些感想只有排骨酥
很好賺的人… 真會抓重點呢(棒讀)
有對比才有傷害
坐辦公室8小時賺3萬對比清潔工8小時賺3萬
辦公室好賺多了
其實他也是不可預見營業額天花板 因為他完全沒經驗直接跳
下去做 做了才發現天花板 這突顯了開始做前先實習的重要
很棒的分享 希望更多人能分享
請問開在哪裡 想去找大大聊天
推後來還有更新,外送平台雨天助力的心得,和之前板上有
位大大分享外送平台優缺的感想類似,適當開啟接單是平衡
人力和單量的好工具
有趣的心得,推
整篇文章不就是在說排骨酥很好賺很輕鬆,連這種文意都看
不懂的,真的很不會閱讀呢
這種避重就輕的文章只有鍵盤發財鍵盤腦補大師的會拜讀
難得創業板有文章推文這麼多
樓上上,標題就是閒聊,你期待學到什麼?
前因才有後果..
排骨酥好賺是因爲有對比..
在辦公室辦公vs去當清潔工...一樣的錢..你選哪個..
大部分人選擇辦公室上班,哪怕辦公室也有很累的工作..
就是因爲這是人對比之後所選擇的..
比排骨酥更好賺的東西更多...只是賺不到沒用..
依照官方宣傳,有機會挑戰6-10萬..
説真的....我覺得很難賺....那是因爲大家賺的錢不一樣..
但對原po已經算好了..
説不定以後原po找到更好賺的...就知道排骨酥多難賺了..
其實也要感謝這些願意去當小攤販的人..
寫得很棒啊,真實的分享
都是辛苦錢
小吃攤就算賺多也不羨慕,因為真的太累了XD 要我在夏天站在
油鍋前一整天真的不行......
祝福生意興隆
看錢...月入30,50萬...我可以...
難得的優質文章
認識的在板橋做鹽水雞,一個月淨利20W
推一個,看你說完決定今天吃鹽水雞,免得愛吃的攤子老闆心
累關掉…
寫得很好..
勇於分享就值得鼓勵了,ㄧ堆人酸業,但說不定下一集,為
了提升毛利,脫離加盟獨立出來做了
爆
[心得] 分享:排骨酥加盟開業心得,附鹹水雞創業本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺,幾年前不知道哪來的膽子,找了一間鹹水雞 就立馬加盟了進去 會想加盟鹹水雞是因為,本身還蠻愛吃雞的>w< 感覺鹹水雞平均消費單價高,套餐最少都100元起跳,而且又很養生,應該能順便減肥,反 正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉,也可以減少伙食費18
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