[寶寶] 食譜- 橘香檸檬奇亞籽磅蛋糕

無泡打粉/ 椰棗取代砂糖/ 奶油減量
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某天逛全聯，發現這款橘香梅爾檸檬，沒吃過沒看過，而且名字太美了，煮婦腦波太弱忍不住就放進購物籃，想了好久，拿來做成這款磅蛋糕。

利用全蛋打發的方式取代添加泡打粉，讓蛋糕能帶些蓬鬆感；依舊使用椰棗取代糖；加些奇亞籽多點營養；天然檸檬香氣還帶些淡淡橘子氣息，美得像夏夜晚風，輕拂味蕾，卻又留下深刻美味的印象。

一起來製作這款蛋糕，抓住夏天的尾巴，甩掉初秋百無聊賴的沈悶感吧～

ps. 為一般磅蛋糕用量的奶油減量版。

材料：（長26公分x寬11公分的容器）

1. 橘香檸檬 1顆（或以綠檸檬、萊姆取代，需取皮和汁）
2. 去核椰棗 75-80克
3. 新鮮雞蛋 3顆
4. 奇亞籽 10克
5. 低筋麵粉 60克
6. 無鹽奶油 30克（融化好備用）
7. 鹽 1小撮

作法：

1. 裁剪烘焙紙。先拉好烘焙紙壓緊容器邊緣，壓出線來。

2. 以剪刀沿著剛剛壓出來的線剪下需要的長度。

3. 平均地剪去4個角，形狀如圖。

4. 容器先塗上薄薄一層油，將剪好的烘焙紙壓入容器中，貼黏好4邊。

5. 雞蛋浸泡在約40度的溫熱水中（如果沒有溫度計，手觸碰感覺就是微燙），提升雞蛋溫度。

6. 檸檬洗好擦乾後，以削皮刀取下表皮的部分（千萬不要取到白色那一層喔！會苦！）直接削入調理機的容器中，可以學我拿著檸檬的那隻手穿上手套，避免削到手。

7. 檸檬皮與椰棗。

8. 檸檬皮和椰棗一起打碎。

9. 麵粉秤好先過篩一次。

10. 取完檸檬皮的檸檬拿來榨汁。

11. 準備打蛋囉。將蛋殼擦乾，敲入大容器中（太小的容器對打發蛋所需的空間受阻），加入打碎的椰棗檸檬皮。

12. 先用打蛋器將黏成團的椰棗壓碎，再開始打蛋。

13. 打至蛋液泛白並為原蛋液體積的4-5倍大，打蛋器提起蛋液能疊疊層層地維持3秒才散開。

14. 奇亞籽、檸檬汁、鹽加入打發的蛋液中。

15. 麵粉分3-5次批次過篩加入蛋液中。每次加入以刮刀由下往上翻拌，拌至無乾粉再加入下一次過篩後的麵粉。

16. 翻拌至無乾粉即可停止，不需過度翻拌，但也得確實將乾粉拌入麵糊中。

17. （烤箱預熱180度）翻拌至無乾粉後，加入融化好的奶油。

18. 繼續由下往上翻拌，將奶油與麵糊混合均勻。

19. 將拌好的麵糊倒入容器中，倒好後提起容器，輕輕往桌面敲兩下。

20. 全程烘烤40-45分鐘，烤約8-10分鐘時取出蛋糕，在表面劃一刀（可省略劃刀刀步驟），蓋上一片鋁箔紙，繼續烘烤剩下的時間。

21. 烘烤時間到了，取出後以筷子往蛋糕中央最高處插入檢查，取出筷子無麵糊沾黏即完成囉。

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