PTT評價

[食譜] 蘭姆葡萄磅蛋糕:免泡打粉,氣炸鍋可做

看板cookclub標題[食譜] 蘭姆葡萄磅蛋糕:免泡打粉,氣炸鍋可做作者
HIKARU5
(Yukikikiki)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

網誌版

https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47863751
________________________________________________

磅蛋糕做法簡單,很適合蛋糕新手挑戰

將麵粉、奶油、雞蛋與砂糖各取一磅,混合在一起

就能烤出四條各一磅的磅蛋糕,這也是磅蛋糕的名稱由來

做磅蛋糕就是以麵粉、奶油、雞蛋與砂糖1:1:1:1製作,配方簡單好記,做法也容易

大部分磅蛋糕食譜都是以這個黃金比例做微調,做出各種不同口味的磅蛋糕

前陣子做蘭姆葡萄餅乾後,又做了瓶蘭姆葡萄乾,就來做個大人風味的蘭姆葡萄磅蛋糕

這款磅蛋糕不使用泡打粉,以全蛋打發方式做,也能烤出完美裂痕唷


蘭姆葡萄磅蛋糕材料

雞蛋 兩顆

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 70~80g

蘭姆葡萄乾 80~120g 依個人喜好增減

以上材料能烤出一條17 X 8.5 X 6公分高長條磅蛋糕


蘭姆葡萄磅蛋糕做法

事前準備:製作蘭姆酒漬葡萄乾

葡萄乾用熱水沖去雜質後迅速撈出瀝乾,用廚房紙巾壓乾水分

放進乾淨容器中倒入蘭姆酒,蘭姆酒高度蓋過葡萄乾高度即可,封好容器後放入冰箱保存

建議製作甜點的前一天或前幾天先把蘭姆葡萄做起來,如果當天要使用,至少要漬兩小時

1. 奶油隔水加熱融化後,放涼備用

2. 雞蛋打入鋼盆中,將砂糖分兩三次加入打發

打發至能用打蛋器在蛋霜上寫個8字,痕跡不易消失的程度即可

全蛋打發時,可以將鋼盆放在剛剛加熱奶油的熱水鍋上,適度加溫有助全蛋打發

3. 將低筋麵粉過篩後加入鋼盆中,以刮刀輕柔切拌混合均勻至看不見麵粉顆粒

4. 取一部分的麵糊與融化奶油混合後,再加入麵糊中以切拌方式混合

加入奶油後會消泡的比較快一點,要盡快拌勻麵糊

5. 最後加入蘭姆葡萄乾拌勻,可以留少許葡萄乾鋪在蛋糕最上層

6. 將麵糊倒入模型中,放入已預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘即可,氣炸鍋也能烤

每個人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整

烤的時候注意表層上色,怕上色過度的話,記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深

插入竹籤到底,取出後竹籤上沒有沾黏就是烤熟了


如果希望磅蛋糕上有直線開裂紋的話

蛋糕烘烤十分鐘後,取出蛋糕在頂部劃一刀後再放回烘烤

我沒有刻意畫紋路,烤出來也有自然裂開的紋路~這樣就代表蛋糊有打好,蛋糕成功

剛出爐時蛋糕比較膨一點,放涼後會回縮一些些


磅蛋糕隔天吃風味會更好,出爐後建議不要取下烘焙紙,吃之前再撕下,蛋糕較不容易乾

雖然一般建議磅蛋糕放在常溫下保存,但台灣夏天潮濕又熱,我還是會把蛋糕封好放冰箱

由於磅蛋糕中奶油比例高,吃之前記得先取出放在室溫下回溫一下,口感才會恢復鬆軟

預計一兩天吃不完的話,不妨先把蛋糕切好後冷凍保存

每次取出要吃的份量,放室溫退冰即可


蘭姆葡萄淡淡的酒香跟濕潤度讓蛋糕吃起來更迷人

這次放了80g葡萄乾感覺不夠多,想要每口都有葡萄乾的話應該可以加到120g

午後泡上一杯紅茶,配上一塊蘭姆葡萄磅蛋糕,就是享受啦~

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
PTT 網址