[閒聊] 餐廳經營

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奇妙別墅餐廳小故事2 鑽石般硬的提拉米蘇 深夜喝了點酒 特別有說故事的feel 今天進入奇妙別墅餐小故事的第2集 一間餐廳的靈魂,當然就是這間餐廳的主廚了

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奇幻別墅餐廳小故事1： 不到一個月，讓營業額翻倍的祕密 4年前，因緣際會下，受托協助管理一家海邊的渡假別墅餐廳 發生了許多現在想起來非常有趣（蠢翻了）的小故事 來分享一下

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剛剛有個鋼棍大叔 來我們餐廳說要吃炒菜 我趁主廚不在店裡自己炒了一盤青菜 結果被抓到沒過油= = 現在主廚回來了客人在發飆

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很多餐廳都設有中央廚房，為了確保各地分店不會亂做 通常是中央廚房的王牌主廚來負責統一口徑 而且聽說主廚的薪資通常不錯，起碼有6.6萬 可是如果今天中央廚房的主廚突然不見了，會影響各餐廳的生意嗎 -----

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大家安安啦 我有個朋友在餐廳當主廚 他做出來的餐點讓大家讚不絕口，是餐廳的王牌 最近聽他說他老闆想多角經營報社 還連夜組裝了一台印報機

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RAW，在疫情前就是非常難訂的餐廳， 然後之前聽說水準有下降， 不同於某些去國外賺大錢後，驕傲自以為換了假血，還隔空臭自己家鄉是大便的， 江主廚反而收掉新加坡的餐廳，回台工作 餐廳RAW，在主廚回來後有重新變強嗎？

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這是大概七年多前吃的吧? 線索只有這些 大概在火車站附近 日式料理 店面是拿自家住戶一樓改裝

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一間好的餐廳最重要的不是東西很好吃 東西好吃是基本中的基本 那是開餐廳本來就要做到的 而鼎泰豐做到的事情 其實是他不只有好吃

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其實就是撈飽了差不多可以退了吧，可能台灣人素質還有經濟水平也不夠，所以也養不起什麼米其林餐廳。 不過我是覺得他蠻有腦袋的很懂得看時勢，因為朋友對這方面有興趣，他又是早期少數幾個做西餐出名的，自然會關注他，基本上他就有搭上新加坡經濟起飛的那段時期開了餐廳，後面又去了大陸也趕上他們的經濟起飛，就推文講的其實他離開大陸後也是搞一堆聯名，記得好像有聽到他跟以前的行政副主廚有官司，大意是告這行政副主廚菜色的專利是他的，其實我沒聽得很懂。 前陣子有人在提阿辰師想來就感概，說台灣人奴性，還真的奴不過別人，像江這種去國外過水的米其林廚師一大堆，基本上我是不太信他講的那些熱情啥鬼的，會去的都知道那是什麼生態，很多去米其林餐廳蹲個幾年根本早就是某餐廳的主廚或是行政副主廚了，去蹲幾年還有很多都是不支薪的待遇比黑工還差，去只是要學人家做事的方式跟品味，更為的是餐廳建立起來的人脈，也就是當你有天離開了，某地的金主想弄間餐廳跑去問你蹲點的餐廳，主廚會想起來金主在的那個地方有誰來他這蹲過然後表現不錯的，把他推薦給金主，其實就這麼簡單，你看看華人的演藝市場就知 道了，只要在韓國蹲過回來的肯定一堆通告等著他，同期跟江師兄弟的去那邊削了三個月馬鈴薯就跑回來了，你覺得主廚會推薦這種的嗎？看過阿辰師的談吐，他還是留在台灣挖礦挖飯就好了。 -----