[討論] 鱸魚
要怎樣弄才會腥味重啊
這種會拿來清蒸的魚種，通常本身魚腥味都不重吧
又不是鯖魚
會腥味重是不是退冰太久？這個會有問題的吧？
你們都怎麼料理鱸魚
我都蒸魚醬油 破布子 拿去蒸
蒸完灑點蔥花潑熱油
讚讚
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.198.176 (臺灣)
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都長蛆大概是前一天做好冷凍？
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有沒有可能不是腥味 而是餿掉了
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不喜歡吃鱸魚 要的話應該是清蒸完上面撒豆酥和蔥花
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正常會用蔥姜去壓 不過這次那個味道應更是臭酸不是腥...
老實說我覺得可能是臭酸不是腥味 現在養殖漁業那麼發達 連台灣鯛都肉嫩無腥味了 要吃到多腥的鱸魚我是不太相信...
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一定要加破布子
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※ 編輯: CCFbest (1.168.198.176 臺灣), 08/06/2025 16:26:14
都長蟲了，說不定根本不是魚腥味
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不新鮮就會有腥味啊
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應該是低價收購即期食材來用，然後中間沒處理好出包了
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店裡賣不掉不敢拿出來賣給客戶的就拿去做團膳
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最近在看一個海上廚房有說蒸完魚要倒湯汁要不然會腥
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然後再來給蒸魚醬油入味 即可
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還是身體裡有東西沒清乾淨
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是多不新鮮的魚可以做出長蛆的菜色啊 不敢相信
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以前也吃過團膳這樣做的，肉明明已經炸到油耗味超重，
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但一咬下去就有一股臭味，吐掉後就不敢再吃這間團膳了
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。人家想省成本的話有的是管道弄到超便宜的食材，但風
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險自負就是了。
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鱸魚用破布子清蒸 那也得夠新鮮才能 否則味道超可怕
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煮湯，會腥就不新鮮
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不夠新鮮
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運送過程魚身有損傷 味道可能滲進去？
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現在鱸魚應該都是冷凍處理為多？
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今天午餐才吃蒸鱸魚，肚子塞薑片淋醬油米酒搓一點鹽再
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拿去蒸，即使是超市買的魚也不會太差。
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還好從小到大我就不愛吃魚~懶人懶的挑魚刺
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有蒼蠅的話可能煮好了就放一旁，也沒蓋起來
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米酒去腥啊，加點蔥花蠔油就很好吃了~
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