Re: [閒聊] 牛肉麵算不算拉麵?有定義嗎?各位怎看?
在中華地區拉麵是需要師傅手工拋拉形成的麵條才算拉麵,所以牛肉麵是不是拉麵要看是不是手工拋拉決定。
而日本拉麵已經完全是機械切割麵條,坦白說跟中文原意的拉麵已經屬於不同東西。
至於韓國就差更多,韓國拉麵就只是泡麵了。
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一般稱的牛肉麵 應該叫台灣牛肉麵 麵種就已經不局限於拉麵
定義這種東西有時就是因人而異
華人的麵傾向看名字可以了解這碗麵的主要內容是甚麼
就只是個藉詞而已,而且不只韓國,現在連日本人口語
中提到的拉麵絕大多數都是指泡麵而不是拉麵店的麵
牛肉麵 牛肉湯麵 牛肉拉麵是不同東西
如果是日本就統一叫做牛肉拉麵
還看過有肉的牛肉湯麵,該店的牛肉麵則是肉更多
其實這也顯示我們台灣人的民族性-大而化之 好吃的都通通攪
在一起 不去細究XDD
4樓是真的假的?==
台灣牛肉麵有個問題 用的面在吃的過程根本帶不了多少
湯汁上來 很像在吃完全沒味道的麵配一碗有點辣的湯
所以我都不吃刀削牛肉麵
還是有注重麵體的牛肉麵店啦, 只是隨便弄弄的更多, 還
很多根本是拿營養麵條等級的來煮
其實現在的麵條都是工廠做的...
不管是大型連鎖有分店的還是小間賣早餐的都一樣
說營養麵條也滿正常的
工廠做的也是有製程造型差別, 要和湯頭去配的好嗎...
拿營養麵條就只是無腦隨便選便宜款來用而已
刀削牛肉麵也有好吃的啊,反而麵疙瘩我絕對不碰 xD
台灣大部分都製麵廠做的拉
拉麵店也是找適合的麵廠做
關廟麵拿來煮牛肉麵的也不少吧lol
沒人在乎啦 以後都是機器製造
我沒看過用關廟麵的@@拿陽春麵煮的倒看過
我看辣妹與恐龍 裡面蹄到拉麵 也是指泡麵
麵疙瘩很容易生熟度不一致 超容易踩雷
以前我家附近有一個蘭州拉麵,麵就是現拉的,但不知道是他
技術不到家還是怎樣,麵軟趴趴的,開了半年才改善,但客人
也都跑光了
是不是手拉麵本來就跟麵軟不軟沒關係
是沒關係啊,但他的那種是煮爛的口感,應該很少人要吃那種
日本就沒泡麵這個詞啊 本來就是講拉麵或杯麵
韓國就是被日本影嚮所以也是拉麵發音不過他們是快煮麵
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[問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業?台北牛肉麵常見使用的麵條中,包括 拉麵、蘭州拉麵、寬拉麵、手打細麵、陽春麵、刀削麵,少部分用關廟麵, 我個人是支持陽春麵跟刀削麵, 有沒有牛肉麵要用哪種麵條最專業的八卦? --6
[問卦] 日本拉麵根本沒有拉阿以前在電視上看過拉麵廣告 會看到有一個師傅把一坨麵團拉得很長 所以叫做拉麵 長大之後去了中國玩 去當地吃了蘭州拉麵 也有看到師傅在廚房裡面拉麵條 麵條的咬感很不錯 阿可是我在台灣吃了日本拉麵 都沒有看到類似的動作7
Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業?我家在做牛肉麵外送 一碗是150元 原本是只有細拉麵這個選項 但是經過多年客人的要求下 已經有陽春麵、細、粗拉麵、日式拉麵、韓式泡麵6
[問卦] 牛肉麵/拉麵/義大利麵 哪個技術性值高台灣代表牛肉麵 肉要軟爛 湯頭要入味 絕對不容易 也是賣自己的配方 拉麵日本代表 重點在麵條和特製湯頭4
[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?肥宅我早上去ㄘ牛肉麵啦 突然想到牛肉麵的麵湯有沒有人會喝完的? 日本的教科書級拉麵漫畫 拉麵王也討論到 吃拉麵也不一定會把湯喝完4
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?欸說真的不唬爛 台式陽春湯麵 本來就是模仿日式拉麵的產物 而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵 更接近定義上的日式拉麵1
[問卦] 開拉麵店是不是日本人宰台灣人的手法?本肥我剛吃著我家巷口的牛肉麵 四大塊牛肉 精心熬製的紅燒牛骨湯頭 手工刀削麵 這樣只要120 再想起前幾天吃的拉麵 幾片叉燒 普通略鹹的豚骨高湯 有點像泡麵的麵條 這樣跟我講要3003
[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎自從中華麵食傳到日本後 日本創造了拉麵的特色食物 用豬熬的湯 叫豚骨拉麵 用雞熬的湯 叫雞白湯拉麵 用魚熬的湯 叫魚介拉麵- 拉麵說穿了就是湯麵 與擔仔麵 陽春麵 鍋燒意麵 牛肉麵 等等 都是差不多的東西 別吵什麼拉麵什麼做法還是麵條比較高級 牛肉麵 擔仔麵難道就很簡單嗎? 差別就是日本來的就是比較潮
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