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Re: [閒聊] 衛宮飯62 用砂鍋煮米飯真的比較好吃嗎?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 衛宮飯62 用砂鍋煮米飯真的比較好吃嗎?作者
shamanlin
(佐藤必須死)
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※ 引述《allbs (喵嗚)》之銘言:
: ※ 引述《TypeCurry (TYPE-Curry)》之銘言:
: : 完整圖文好讀版:https://typecurry.com/14812-emiyasan-gohan-62/
: : 這回登場的料理是砂鍋煮白米飯:
: : https://i.imgur.com/LT43HtI.jpg

: : 個人算滿常吃白飯的,口味卻不怎麼挑,
: : 只要沒煮到濕濕爛爛都能接受,記得出國第一年的時候,
: 砂鍋和鐵鍋的差別在砂鍋有無數的縫隙,會吸收米飯多餘水氣
: 比較喜歡吃到Q彈口味的,砂鍋是好選擇

砂鍋的吸收水氣基本上可以忽略不計,因為真的微乎其微

特別現在的砂鍋都有釉面,透氣性可以當作沒有


砂鍋煮東西之所以好吃的原理其實是在於溫度

以前人燒飯沒有瓦斯爐,用炭火柴火燒飯的時候火力很難控制大小

(同樣的原理包括了為什麼以前煮水餃有加冷水偏方,現在不需要)

而砂鍋的特性就是導熱慢+蓄熱性高,可以做到很好的穩定還很均勻的加熱

才會有煮飯特別好吃,或是做鍋巴特別容易(好控溫)

如果是用鐵鍋之類的,一不小心就溫度過高,或是溫度變化大

即便是現在的瓦斯爐火,也不是每個人都能控溫控的好,鍋巴變焦碳

正因為主要關鍵是溫度控制,所以現代專門用來煮飯的電子鍋可以煮出一樣Q彈的米


另外漫畫說如果鍋巴出現黑色其實已經是碳化了

但我想是因為黑白作畫的限制,最理想的其實是到焦黃即可

: 鍋巴是有控制焦度的,烤土司烤到微微發黃,外硬內軟的口感
: 放到米飯上就是鍋巴,接近仙貝的口感
: 還是可以試看看醬油烤飯糰,這也是另一種形式的鍋巴

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