[食譜] 臘味煲飯

前兩天剛好叫了外送平台上的煲仔飯，價格不貴，味道也不錯
連帶回憶起以前在家時爸爸會做的臘味煲仔飯，於是把食譜翻出來分享

爸爸的圖文網誌：https://reurl.cc/OXbWDR

看過香港街邊一個個小火爐和小砂鍋的煲飯嗎？
喜歡那樣砂鍋現煮，熱騰騰，香噴噴，鍋底還帶有一些鍋巴的風味嗎？
其實，妳也可以在家裡輕易的享受一餐這樣的風味煲飯…真的一點兒也不難。

米，可以先泡個半小時，真的忙，可以省略這個步驟，吃不太出來啦。
若是先泡水，請記得要將泡過水的米瀝乾，否則可能會煮出半糊狀的煲飯來。

米和水的比例大約是1：1.8-2.0左右，拿個砂鍋先將水煮開，水大開之後就放入米
接下來的步驟可絕對不能省，這是避免米在一開始就黏鍋的訣竅。

將米放進砂鍋之後就要拿一雙筷子順時鐘方向不斷的攪動，一直到水再次大開
(過程大概在兩分鐘左右，這要看妳家的瓦斯爐大火有多大)

接下來就可以改用中火，繼續燒到目視已經很清楚的看到米粒而見不到水
(水分僅在鍋內緣一圈冒泡)，這一段過程可能從4分鐘到6分鐘。

這個時候就可以將你的材料放進鍋裡，以這個例子而言
就是放進玫瑰臘腸，廣東肝腸和豆腐香腸
(材料可不要切，否則香腸中的油份完全走光就不好吃了)
然後迅速蓋上鍋蓋(一定要透明的鍋蓋)並轉成小火
(也不能小到是若有似無的歹歹火)

再煮個3到5分鐘，請隨時盯緊鍋內的狀況
看到最上層的米和你平常看到的飯相同
鍋內緣也沒見到水分冒泡泡了，接下來就可以轉開中火
戴個隔熱手套將砂鍋分次側面旋轉
(簡單點，分為四份東西南北，每份燒個15秒鐘左右，每份各燒個2到3次即可熄火)

這個時候聞到一點兒焦味，別擔心，從焦味到鍋巴，可還有一段距離哩
焦味是飯中的油份流到砂鍋底受火的味道。

熄火後等個5分鐘，快速的把材料夾出來，放上砧板改刀切薄片
趁熱鋪在飯上(這是為了整體美觀，也可以讓香腸當中的油份再多釋放一些到飯中)
另外盛盤也無不可，上桌囉。

在香港吃的時候必備的豉油呢？
沒有那麼神奇，最最簡單的方法，拿李錦記蒸魚醬油(稍許偏甜的味道剛剛好)
兌上50%的水就成了(有個方法，再多加個一小湯匙的米酒，小小的湯匙！)
其實煲飯本身就已經香氣十足了，豉油只是錦上添花而已。

如何，前後20分鐘，原汁原味的臘味煲飯上桌囉
在這冷颼颼的天裡，來碗熱騰騰的臘味煲飯，好吔！

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【到底吃不吃】

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沒問我爸但查了一下是避免黏底 不過查到的文章說最好不要過度攪拌，怕米會糊掉