[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？

linzero03/06 23:20滷了切跟切了滷不一樣

bamama5603/06 23:21宵夜肚子餓餓噓

Israfil03/06 23:22廣義而言甚至沒有區分 滷肉飯炕肉飯只是不同地方不同稱呼

roger262390003/06 23:22豬的部位不一樣吧

Israfil03/06 23:22狹義找區別當然怎麼解釋都行 你甚至還可以從甜鹹調味去分

s17503/06 23:23表面積都不一樣 在料理上就差十萬八千里

GeogeBye03/06 23:23只要是把食材放進醬汁裡 煮到入味 都稱為滷

GeogeBye03/06 23:23控罵是什麼意思我就不知道惹

smith098103/06 23:24廣義上來看是，不要叫肉燥就好

Julian9x9x903/06 23:24控肉很多都靠北硬的

Julian9x9x903/06 23:24感覺部位有差

kaj198303/06 23:25要這樣講的話，廣義都是噴了吧

qaz3141503/06 23:25讓你看不出來是什麼肉。

kaj198303/06 23:26但你和店家說這東西是噴肯定會被請出去...

spfy03/06 23:26喔 你這樣是要開戰囉

jack65141103/06 23:26整天來c恰問吃的到底哪裡有障礙

blade031403/06 23:26其實講究點用的肉部位不同 一般控肉用五花肉 滷肉飯

blade031403/06 23:26用莢心或走頭會比較有膠質

bluejark03/06 23:27台灣的滷肉飯是一種集合體

BOARAY03/06 23:28為毛這種文不去數字版= =

blade031403/06 23:28而且滷肉飯要帶滷汁啊

ridecule03/06 23:28那肉燥飯呢

s17503/06 23:28你也不會說麥克雞塊其實就是雞腳跟其他切碎的部分（x

Julian9x9x903/06 23:29等等 雞塊有雞的嗎

blade031403/06 23:30肉燥用碎肉啊 常用邊腳料然後多油

kaj198303/06 23:30雞塊沒雞嗎？雞的邊角料也是雞啊XD

RockZelda03/06 23:30其實應該正字用「炕肉」，就是滷很久入味的肉

bluejark03/06 23:31肉燥->魯肉飯<-閩南滷肉

Homura03/06 23:31控肉是豬後肉吧？

dennis1113803/06 23:31炕是烘烤 燥是碎肉

kaj198303/06 23:31重組肉也是肉，科技與狠活只有你想不到沒有辦不到

Misohagi03/06 23:32控肉是肋骨肉，滷肉是任何一個部位都可以成為的肉，所

Misohagi03/06 23:32以你要說有沒有區別就是部位不同吧

linzero03/06 23:32比較有良心的雞塊大概有50%的雞肉

Homura03/06 23:32https://i.imgur.com/jl791Ub.jpg

RockZelda03/06 23:33倒不如說「炕肉」算是很大的分類，而「（滷）肉臊」

RockZelda03/06 23:33是滷過的絞肉或碎肉，也算是「炕肉」的一種

blade031403/06 23:33豬肋排有別的作法

blade031403/06 23:34炕肉多是乾的 用烤的吧？

Israfil03/06 23:35或許有什麼滷肉飯九宮格也說不定..

s17503/06 23:35有醬汁 有豬肉 那 蒜泥白肉也…

blade031403/06 23:36蒜泥白肉也多是用五花啊 作法不同而已

buke03/06 23:36http://i.imgur.com/2sHTJCi.jpg

RockZelda03/06 23:37閩南語辭典說「炕肉」就是慢火長時間燉煮的肉類

RockZelda03/06 23:37https://bit.ly/439Rl39

linzero03/06 23:37蒜泥白肉是燙的，油比較少吧

super193703/06 23:39明明就差超多

bluejark03/06 23:39炕 是一種料理法

Homura03/06 23:39說到控肉，在雙北吃到的一般口感都偏硬，有的肉甚至有點柴

Homura03/06 23:39…

Homura03/06 23:39說好的入口即化呢

blade031403/06 23:40那個是沒先川燙過 先開心煮爛再滷會比較軟

blade031403/06 23:41作便當的就省事省錢啊

GeogeBye03/06 23:41閩南語辭典是瞎掰的

RockZelda03/06 23:42所以理論上閩南語的「炕肉」就是「燉肉」，而台灣常見

RockZelda03/06 23:42的燉肉方式就是醬油做滷汁燉煮，所以等同於「滷肉」

GeogeBye03/06 23:42裡面的東西錯的一蹋糊塗

blade031403/06 23:42白肉那個油是在肉上了

bluejark03/06 23:42最常見的焢肉飯基本就是用三層肉

Haruna199803/06 23:43我知道的肉燥飯是連一點點肥肉都沒有的

GeogeBye03/06 23:43炕肉是搭一個火堆 肉放在附近烤熟的意思

blade031403/06 23:44碎肉本來就沒肥油啊 就是整理邊邊角角的散肉啊

Homura03/06 23:44受到青葉滷肉飯影響，其實我小時候認知的滷肉飯是比較接近

Homura03/06 23:44肉燥飯那樣

blade031403/06 23:45可是反而要下油去料理了

Homura03/06 23:45肥肉的比例高些，但是還是能明顯看到小肉塊

Homura03/06 23:45現在一般的滷肉飯都只有皮和脂肪了

blade031403/06 23:47那是嘈頭 其實有很多人反而愛這種的 有膠質又香就是肥

n2000100603/06 23:49幹餓啦

blade031403/06 23:49南北有差 我只能說我北部的作法

Homura03/06 23:51然後日本那種角煮切成小塊的滷肉飯，原來台灣還真的有店家

Homura03/06 23:51是那樣做

bluejark03/06 23:56南部還是有把大塊肉叫滷肉飯的地方

verdandy03/06 23:56切小塊的台灣很多啊，我家是這樣煮的，從小吃到大

linzero03/06 23:56切小塊那種有的地方叫紅燒肉吧

verdandy03/06 23:56有的便當店也有小塊的滷肉飯

bluejark03/06 23:57經過時代的演進 台灣滷肉飯的共通的重點就是油香的滷汁

ex99000003/07 00:00魯肉飯南北是不同東西 北部是控肉一塊 南部反而是肉燥飯

inuwanwan03/07 00:01爌肉再怎麼切,都不會是舀上去的

verdandy03/07 00:03反了吧，北部是碎肉(不一定是肉燥)

verdandy03/07 00:03我到台北念書時，第一次點魯肉飯還以為送錯

usoko03/07 00:07把定義九宮格端出來好不好

Cishang03/07 00:08不然呢,滷跟肉本身就是一個大集合體耶

sustto03/07 00:49不4

WiLLSTW03/07 00:53肉燥飯=切到碎的三層肉(0.3到0.5公分立方） 滷肉飯=小塊

WiLLSTW03/07 00:53三層肉（2公分立方） 台南人的理解 至於碎到只有絞肉的

WiLLSTW03/07 00:53應該叫做瓜仔肉碎飯

GeogeBye03/07 00:57絞肉也較肉燥 只要是切成小塊的都是肉燥

GeogeBye03/07 00:58只要是放在醬汁裡煮到入味都是滷肉

GeogeBye03/07 00:58滷肉的字義沒分大小快 肉燥的字義就是小塊

a1e03/07 01:09兩個還是有差啦，滷肉大多都是用邊角料去做的，焢肉是一大塊

a1e03/07 01:09豬內下去做，兩者吃起來就不一樣了

saffron2703/07 01:25控肉切碎跟生肉切碎下去滷 還是不一樣的 肉醬分開與肉

saffron2703/07 01:25醬是有差的

aaaaajack03/07 02:24滷肉是五花肉切丁 什麼邊角料

Mystiera03/07 02:28盜版肉燥飯

LIONDOGs03/07 02:57肉燥飯https://i.imgur.com/Xn8GQRX.jpg

LIONDOGs03/07 02:57滷肉https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg

LIONDOGs03/07 02:58控肉飯https://i.imgur.com/N9KN3XF.jpg

bill5051403/07 03:05廣義來說都是豬的屍塊

Vram03/07 03:12魯肉飯控肉飯加個滷蛋變他人丼

KimWexler03/07 03:44圖裡那種東西沒資格叫爌肉

diablohinet03/07 05:04純瘦肉的魯肉飯才是正統 (被拖出去毆打

pigin85278903/07 07:04決鬥！

homeboy52803/07 07:45我記得高雄的滷肉飯就是比較瘦一點的台北的控肉飯阿

Justinchen03/07 07:53誰那麼沒良心 早上一起來看到樓上的圖都快餓死了