Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?
認真回
完全不對
首先光控肉飯有分
紅燒出來的跟滷出來的
紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁
吃的是醬香味
滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣
好吃的滷肉飯是用肉皮做的
先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠
秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油
這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵
就結論來說
控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯
--
※ PTT 留言評論
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肉燥不是應該全瘦肉嗎
推
沒有,不管肥瘦,只要切碎就是肉燥
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肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感
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太油我會直接反胃就是了
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請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?
推
看你人在哪裡,北部習慣稱瘦肉肉燥,肥的叫滷肉飯,南部
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則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯,沒有對錯,就習慣不同而已
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這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯
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滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打
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切碎的控肉當滷肉,假日本人嗎
推
我不承認一樓這個叫肉燥飯
推
推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。
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第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧,至少我這邊很少看到
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有店家拿這種當滷肉飯。
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肉燥應該是瘦肉吧
推
不管肥的瘦的,只要切成丁末狀就是肉燥
推
台南 有全肥 全瘦 混合的
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1樓那個叫做自我感覺定義法 三種都可以叫滷肉飯
爆
Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了我真的想誠心問南部人 1. 2.66
[問卦] 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉?當然不是全部 但也看到不少惹 而且不是南部那種像控肉的滷肉 例如: 帶皮五花切大丁 而不是小肉條 窩是不懷疑它還是好吃啦,只能說這是日式調整後之滷肉飯 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉? --33
[閒聊] 想問一下桃園有沒有好吃的滷肉飯推薦??以前很喜歡吃桃園區中山東路上 黃媽媽麵店的滷肉飯 但黃媽媽不做了 收攤後 就在人海中找尋好吃的滷肉飯 三元的不愛17
[問卦] 新北這個滷肉飯45元 可以嗎肥宅 減肥中 晚餐 吃 滷肉飯 不加蛋 也不加控肉 簡單吃 大滷 45元 這間是當地老店 要排隊的 各位覺得這滷肉飯 行不行 夠不夠格啊1
[問卦] 金鋒滷肉飯的控肉本大叔星期天去這個知名的滷肉飯 除了買滷肉飯之外 也買了兩盒控肉飯 結果打開一看裡面的控肉肥瘦比長這樣 想請問是正常的嗎?2
[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃(?)前陣子胡亂試了個比例第一次燉滷肉 不少地方媽媽跟小孩們都說好吃 應該沒有被騙吧XD1
Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃你好 我是滷肉飯觀察家 一份老派而傳統的滷肉燥飯 極少用糖調味,而是會借用甘草、甘蔗尾去熬煮 因為糖所引出的甜味少有層次 此外醬油選擇也是用兩種以上的純釀造醬油- 餐廳名稱:小王煮瓜 消費時間:2022年/4月 地址:台北市萬華區華西街17之4號 電話:02-2370-7118 營業時間:09:30~20:00
爆
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