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Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?作者
sevenzgod
(7z)
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認真回

完全不對

首先光控肉飯有分

紅燒出來的跟滷出來的


紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁

吃的是醬香味


滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道





滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣

好吃的滷肉飯是用肉皮做的

先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠



秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油

這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵




就結論來說

控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯

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※ PTT 留言評論
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LIONDOGs03/07 02:59肉燥https://i.imgur.com/Xn8GQRX.jpg

LIONDOGs03/07 02:59滷肉https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg

LIONDOGs03/07 02:59控肉https://i.imgur.com/N9KN3XF.jpg

su4vu603/07 03:12肉燥不是應該全瘦肉嗎

LIONDOGs03/07 03:24沒有,不管肥瘦,只要切碎就是肉燥

BOARAY03/07 03:27肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感

BOARAY03/07 03:28太油我會直接反胃就是了

JoeyChen03/07 03:56請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?

Luvsic03/07 04:09看你人在哪裡,北部習慣稱瘦肉肉燥,肥的叫滷肉飯,南部

Luvsic03/07 04:09則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯,沒有對錯,就習慣不同而已

LIONDOGs03/07 04:12https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg

LIONDOGs03/07 04:12這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯

diablohinet03/07 05:05滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打

mlnaml12303/07 05:31切碎的控肉當滷肉,假日本人嗎

Darkword198703/07 07:41我不承認一樓這個叫肉燥飯

HakoneNoYama03/07 07:56推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。

HakoneNoYama03/07 07:58第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧,至少我這邊很少看到

HakoneNoYama03/07 07:58有店家拿這種當滷肉飯。

leo12516090903/07 08:06肉燥應該是瘦肉吧

LIONDOGs03/07 08:26不管肥的瘦的,只要切成丁末狀就是肉燥

r9819203/07 09:36台南 有全肥 全瘦 混合的

OrcDaGG03/07 14:191樓那個叫做自我感覺定義法 三種都可以叫滷肉飯