Re: [閒聊] 喜歡鰻魚料理嗎?
鰻魚是一個統稱,身體長長長得像蛇很常被冠以鰻的名字,實際上台灣淡水加海水
的鰻一共有14科75屬209種,海鰻、草鰻、蛇鰻、鰻鱺、糯鰻等等...
用來做鰻魚飯的是日本鰻,又稱白鰻,也是養殖最大宗
用來做罐頭的是海鰻又稱虎鰻,因為牙齒特長特別可怕,日本叫狼牙鱔、鱧(ハモ)
用來做星鰻(穴子)的是繁星糯鰻,又稱星康吉鰻,沒錯就是那個可愛的康吉鰻
https://i.imgur.com/OY2CDzB.png 圖片取自農傳媒
養殖淡水鰻最大宗的是三種:白鰻(日本鰻)、黑鰻(雙色鰻,有兩個亞種)、鱸鰻(花鰻)
這三種是我們一般認知的鰻魚,是鰻鱺屬的物種,以前日本進口的白鰻以台灣為主,但
是台商把技術帶過去中國大陸,台灣養殖戶就被打趴在地上,鼎盛期3000戶到現在剩不
到300戶,目前日本消費的鰻魚,一成為日本自產(99%養殖),兩成來自台灣,剩下七成
幾乎都是來自中國,而且中國鰻魚的收購價比台灣鰻魚的價格還高,所以台灣原本九成
的鰻魚是出口,現在略為降到八成。
但即使中國出口這麼多鰻魚,鰻魚依舊供不應求,所以就輪到黑鰻出場,菲律賓跟印尼
已經有大規模養殖黑鰻並出口到日本,做成蒲燒鰻之後幾乎分不出來,價格又比較低,
因此吸引到很多日本投資直接製成蒲燒鰻再賣到日本。
海鰻Muraenesox cinereus是海鰻屬的物種,雖然好吃但處理起來非常麻煩,在關西料
亭被視為一道出師的考驗,需要以1mm的間隔下刀,仔細將魚骨切斷:
https://youtu.be/Xe6fyyQEFPg?t=1097 料理東西軍片段,慎入
台灣的紅燒鰻、鰻魚罐頭大多來自海鰻
其實白鰻作為淡水魚,多多少少還是有土味,所以比起白燒,我還是比較偏好蒲燒鰻,
灑上山椒粉、配上山葵跟高湯,做成茶泡飯一口吸,啊嘶~
同場加映:
https://i.imgur.com/hRCsXHF.png
這個拍慶慶的傢伙是錢鰻,真名叫裸胸鯙,鰻鱺目鯙亞目鯙科,跟上面的幾個又是不
同的生物。
PS: 台灣俗名混亂,叫錢鰻虎鰻的傢伙至少有三種以上
--
一條可以做幾碗?
鰻苗 到底突破沒?
鱔魚也是鰻嗎?
看地方,黃鱔又稱田鰻,香港把鰻魚叫風鱔
以前大學時代教授有研究鯙的.只能說這傢伙最好別吃.因為
通常是珊瑚礁的食物鏈頂層.很容易累積毒素..越大越毒
視力不佳依靠嗅覺.咬住了就會跟鱷魚一樣瘋狂旋轉.非常
凶狠的生物
to 2f 應該有拔 #1cYCz6VB (Gossiping)
戴夫夜潛也會遇到錢鰻 兇的
鰻苗之前有看過實驗室成功還沒辦法商業化吧
蒲燒鰻都是在吃醬汁的味道
好吃一直吃
黃鱔是合鰓目的,分類差的很遠
你鰻魚系?
長知識推
台商真的一群白癡,技轉轉到被打趴
推
45
Re: [閒聊] 日本鱈魚真的很便宜?真鱈魚比較貴沒錯,但就算是扁鱈(比目魚),價格也沒比牛肉便宜 : 還弄一大盤來煮火鍋 : 在台灣真鱈魚都拿來做高級料理了吧 : 高級的中式餐廳、鐵板燒之類的 : 日本鱈魚真的很便宜?31
Re: [問卦] 為什麼鰻魚飯這麼貴?你講的是同榮紅燒鰻罐頭嗎? 我記得剛來日本的時候帶來送給日本朋友, 每個都覺得這個超高級,害我都不敢跟他們講這是海鰻。 應該不是這種日本鰻鱺。8
Re: [問卦] 鰻魚是貴在無法養殖嗎?這個我可以回答一下 台灣常見鰻魚種類有日本鰻、雙色鰻、鱸鰻 日本鰻去年苗價30塊上下 今年已經到80塊左右了 這個漁季預計會是有史以來東亞捕獲最少日本鰻的紀錄 而異種鰻(不是日本鰻的品種)一隻價格約2塊左右1
[問卦] 鰻魚飯跟紅燒鰻魚罐頭差別在哪?是這樣的 鰻魚飯非常的貴 一片 兩片 配個白飯 淋上醬有時候要一兩百起跳 口感就是軟嫩的3
Re: [問卦] 鰻魚是貴在無法養殖嗎?日本現在已經進化到直接從鰻魚的體內 取卵後孵化成幼苗, 並經人工養殖 成成年鰻魚 並透過餌料改良提高鰻魚存活率1
[商品] 全家便利商店-鰻饌便當 蒲燒鰻烏龍拌麵【商品名稱/價格】:鰻饌便當/159 蒲燒鰻烏龍拌麵/109 【便利商店/廠商名稱】:全家便利商店 【評分】:70 【心得】: 鰻饌便當/159- 餐廳名稱:宝鰻 鰻魚料理專門店(南紡東平店) 消費時間:2020年/1月 地址:台南市東區東平路75號 電話:06 200 4273 營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00
- 餐廳名稱:令和鰻 消費時間:2019年/9月 地址:30264新竹縣竹北市文信路200號 電話:03 558 3629 營業時間:(週二~週日)11:30-14:00;17:30-21:00,週一公休
- 作者: h294799 (Katy) 看板: Food 標題: [食記] 新竹竹北 令和鰻,鰻魚三吃 鰻魚x芥末! 時間: Fri Apr 3 22:43:51 2020 餐廳名稱:令和鰻 消費時間:2019年/9月
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