Re: [問題] 台 灣 料 理
我不知道這位作者是什麼身份
美食家 作家 投資客?
她講的話明顯就是get不到重點
台灣日料店多是因為在台灣開日料店純利真的很高
那你要有這麼高的純利才付得起房租
中料店講到純利都下去
文化的載體不是人
是金流 不懂這一點
就不要說什麼文化不文化吧?
還是你看多了新聞 以為房價真的在跌?
房租真的便宜?
像那種移民國外的 文中真的常常會有一種委屈感
委屈什麼呢?
房子不賣掉純移民多好啊
房子賣掉如果是既成事實買不回來了
說一點文化感傷 內心其實是資本主義的抱怨
“幹當年怎麼那麼傻 移民是移民啊
房子留著收租等都更多好”
※ 引述《Atima ()》之銘言
: ※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言:
: : : 您各位同意作者的說法嗎?
: : 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落,引起媒體社群討論呢
: : https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: : 這次回台有幾點觀察: 第一,我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了,中式熱炒如
: : 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
: : 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了,中式餐飲大都是不登大雅之堂的: 小吃
: : ,如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。(話說回來,小吃的可愛,本來就
: : 不在乎登不登大雅之堂) 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食,都逐漸: 消失
: : 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
: 高級中國菜會沒落
: 我個人認為不是價位的問題
: 而是合菜吃法的問題
: 一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
: 兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了
: (如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐
: 最少還要找三四個人一起去吃
: 我家附近最近開了一家中式合菜餐館
: 說是飯店出來的主廚開的
: 想說不要找朋友踩雷
: 我一個人先去去踩店看看
: 人家看到一個人進場整個黑人問號
: 一個人點四個菜 吃不完的就打包
: 結果人家還以為我是美食部落客...
: 又給我上了甜點招待......
: 這種一定要聚餐的吃法
: 真的很難適應現代小社交圈的聚會...
: 中國以前有家更白爛的店
: 叫"太二酸菜魚"
: 就走傳統中式 + 高壓接待法
: 一個人不接待 四個人以上也不接待
: 不拚桌 不加位 不打包 不外賣
: 當年憑主打單品+網紅行銷
: 五年開一百多家分店
: 排隊要一兩個小時才吃的到
: 結果熱潮過去
: 原形畢露就直接死掉
: 現在可以加位 可以打包 可以外賣
: 甚麼都可以~~~
: 就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~
: 只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制
: 不懂得小份出餐的道理
: 只會店越開越少
: 傳承手藝也會越來越差
: 現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q
: 連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好
: 有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千
: 結果吃完一塊直接白眼翻到天上
: 連豬皮都沒火燒過就來燉
: 我都吃到豬毛了...
: 我記得四個人吃了快六千
: 如果中餐都是這種價位這種水準
: 那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的......
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爆
首Po欸,奇怪捏,就是那個啦,食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格,屬於同一個流派呢!」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支,那有沒有屬於純台灣本土的料理呢? 石板黑豬肉?小米粥?馬告土雞鍋?竹筒飯?23
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這蠻....一般論的,算日本人的普遍認知 就不分體系,只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨,上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點,恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了2
其實,根本沒有臺灣料理。 又或者,所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」,菜菜都是臺灣菜! 像是臺灣味的麵包造型糕點,或者是有一股番味的番 。 像我最近發現,有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落,引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察: 第一,我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了,中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了,中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃9
料理的核心價值不是食材,而是調味。 台灣料理的調味精神,就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等,這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理,會在所有料理中加入一匙砂糖來調味,連醬油,都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多,民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝,擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者,台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前,想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系,其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時,礙於原物料的取得不易,以及料理人的傳承差異,都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學,來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕,描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席,然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳,整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人,但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景,食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此,更不用說到了現代,那差異就更大了。 然而,這種飲食懷鄉文學演變到後來,又出現了一個現象,那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美,而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷,嘴裡吃著甜膩的orange chicken,想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。
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Re: [問題] 台 灣 料 理我每次看到台灣有什麼傳統料理的討論都覺得很無聊 台灣是個移民國家,本來很多東西都是當時移民人士帶過來當地做調整的 所以都有辦法追朔源頭 但我覺得是又怎樣,如果最後有順應地區、當地民情調整,那也是一種自己的文化 那也能說那些調整過的食物是自己的傳統美食9
[問卦] 認真文 愈來愈多台灣人移民了!!就是 不是我在說 身邊愈來愈多同學 朋友 家人 開始移民了 目前身邊50個人 今天有些人甚至是看了下午的新聞13
[閒聊] 買不起房又希望房價不要跌的人多嗎如題,這類人會很多嗎?有哪些情況會這樣? 像是家中有房產2間以上的人,反正不婚不生,以後繼承賣掉開心過,老了去住養老院。 以養老院一年50萬計算,65歲活到85歲,20年差不多1000萬,相當於目前一間房子的價錢 。以現在不婚不生世界第一的台灣來說(看來是無法反轉的情況),房價真的撐得住嗎? 更不用說台灣目前被選為WW3的導火線,等對岸打過來,到時房價還真的就跌給你看了。7
[問卦] 覺得台灣房價貴不會移民嗎?很多人喜歡抱怨台灣房價貴 那麼幹嘛不移民? 沒錢嗎? 沒錢也可以移民阿 現在很多國家都把技術移民鬆綁 沒能力? 你沒能力還想買房啊?9
Re: [新聞] 蔣:台積電成功文化已生變 年輕人沒那種這篇蠻好笑的, 一堆盲點。 房價不是薪水決定的, 是$的數量決定的。 從來就沒有薪水跟房價的關係。10
Re: [閒聊] 想移民日本買房,是不是太天真?台灣人就是好傻好天真 看日本房價合理就想移民,真是蠢的可以 不去深究為何日本房價便宜,就想移民 真的是腦袋空空 日本房產的持有成本高的嚇人7
[問卦] 會趁房價高賣掉移民嗎?如題 以台灣的高房價如果你有間沒房貸的房子 會不會想賣掉 找個宜居消費便宜的地方移民 例如 中國 泰國 越南 馬來西亞等國家 有卦?4
Re: [新聞] 侯康爭取年輕票 青年首購屋1500萬可全額安安,各位安安,買不起房子的魯蛇安安。 事情是這樣子的喇。 這個政策對很多年輕人很有用,因為現在薪資收入其實都有一定水準 至少我的客戶單人幾乎都5~12萬,雙薪下來都很輕鬆 但是最大問題是頭款,剛出社會要租房子要幹嘛一堆2
Re: [新聞] 確定了!開放印度勞工「試辦約千人」:製聽起來很棒這樣就能把中國文化血源稀釋掉 靠東南亞勞工外配30年還不是很夠力 目前新移民只到選市議員高度 再來30年就交給三哥 那時台灣就1/3漢人1/3東南亞1/3印度文化1
Re: [問卦] 美國的薪水有那麼高?我是八卦優文子啦! 美國推車小弟薪水就這麼高了,房價又比較便宜,人人都可以有房住,反倒是台灣一堆惡 老闆基本薪資都給不起,房價高到突破天際,房租年年漲,寧願讓店家倒光光房子空租, 也不降房租! 這些房蟲怎麼不快點死一死阿,快點考個國際證照移民去國外吧,鬼島還是快點倒閉破產
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