Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
認真回
味道這種東西
通常會有一種先入為主的觀念
花很多時間燉煮、很濃就
感覺投入的精神心血和成本就是比較高
老闆很厚工喔 好吃的錯覺
但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的
因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度
多一分搶味突兀少一分沒味道白搭
以台灣的麵料理來說
普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底 用豆瓣醬
清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有
一樣的道理
我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主
白蘿蔔 紅蘿蔔 洋蔥 蔥 做為湯的基底
使用牛腱及牛腩牛骨下去熬
月桂葉 白芷 胡椒 茴香 肉桂 鹽巴
我不喜歡八角和薑所以沒放
而且薑煮久容易發酸
喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香
香料讓肉味更加的提升
三重層次感
在冬天喝的時候真的爽到升天的那種
不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後
真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差
覺得很突兀
感覺是硬加上去得
不如使用貝類或者是蔬菜去搭配
如果論搭配協調最好的應該說雞豬混
沒有之一
--
排骨酥呢?
還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250
推 用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝
甚麼年代了還在牛肉麵150
大碗220 小碗200
※ 編輯: sevenzgod (1.164.251.178 臺灣), 03/30/2023 01:32:39確實 小時候吃牛肉麵 爸媽都吃清燉的 我吃紅燒
長大以後我才開始吃清燉
現代阿 北車那家上禮拜吃160
住美國 超愛清燉但真的難找加一 很難做得好吃xdd 川菜那
些重口味反而的超多
好的清燉不好找
美國川菜選擇超多啊 而且都蠻道地的
看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵 還真的
想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD
塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系
很多清燉的還有用九層塔的 但真的煮的好的不多 因為偏輕
https://reurl.cc/n7pqnn 找到了 這篇XD
淡的口味 那煮麵水的味道不好蓋住 就算瀝乾也一樣
但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道
宵夜文不可取QQ
這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前)
從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對..
上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題,台北也
有不到200的拉麵,250大概都不會是基本款,怎麼不說2、
300的牛肉麵也一大堆
吃過一次國宴級的開水白菜,那個湯有夠清,但是喝下去
各種味道像煙火一樣炸開
你是懂的,我現在光看就餓
餓
開水白菜就跟法式清湯差不多 大量時間和成本才能做出來
好吃的清燉比紅燒銷魂 但相對有賣的店家少很多
不會膩而且吃完負擔少 上了年紀更有感
清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧,一定只會越來越少
從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了 一律推薦先煮出一
碗自己能滿意的魚湯 https://i.imgur.com/kV3qDqM.jpg
你説的層次感,濃厚重口味一樣需要啊,又不是重口味就
不用考慮層次感,同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉
嚨)跟後味(餘韻)三種才叫好的重口味,不然你以為同樣
紅燒牛肉麵,有的就特別好吃到要排隊,但很少聽說清燉
牛肉麵要排隊的
清淡不是不好吃,會輸重口味,是因為給大眾的記憶點太
少
清燉確實難找
宵夜文不可取捏
排A那篇關鍵字是4/1,寫得很真實,可是阿兵哥要吃飽啦。
好餓= =
重口味可以壓掉很多雜味快速出餐阿 外面在賣當然重口
味
食材不夠優 不夠新鮮 全部都可以用重調味壓過去
我以為紅燒清燉都是菜單必備,原來不是嗎?
某24小時牛肉麵就是用暴力醬油掩飾一切
醬油不夠?那酸菜下去夠了吧
口味淡對於食材的品質要求就會很高,所以反而成本更高
重口味的調味料大多便宜很多,而且保存期也很長
講白了就是用餐預算的問題啦,你一餐的價格高低差距決定
料理的範圍可以多大,如果都是那種平民美食,重口味屌打
那應該無懸念,但是預算拉高後就不一定了
我不覺得清燉牛肉麵算淡口欸...
看這篇餓了
人類的天性就是喜歡重鹹 高熱量 因為以前這類東西不好取得
小魚乾真的難搭配豬牛
用火鍋的扁魚乾呢
看似清淡 實則濃郁
真正的清淡 開水燙過而已吧
煮干要配雞湯
61樓那張是哪部漫畫啊?
蝦米跟小魚乾到底為什麼都要亂加,有夠難吃
拉麵王
拉麵王,13年前對拉麵消費者的述說,完美對應到鬼金棒
那小圈圈
伙房兵那篇文章就說重鹹最方便了
鬼金棒小圈圈 ok
部份喜歡酸拉麵的滿喜歡引用拉麵王,可是吃的是資訊那
句話也有說有些人是看別人評論還有提供的資料來評論東
西好壞,實際上是不是真的好是分辨不出來的
香菜跟排骨酥呢
看你的文字就餓了
在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到
還好沒出現業業老公的特製牛肉麵
有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難
求好吃的清燉牛肉麵,板橋那間鳥掉後就找不到了
加了豆瓣醬=難吃
豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料
牛肉麵現在老店早就破200了
現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽
三重家一牛肉麵大碗120啊 好吃的
婚宴裡的魚翅湯,喝到40桌的人鴉雀無聲,只有湯匙叮叮聲
有夠好喝
咖啡也是差不多
老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子,淺焙說是咖啡水
清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵,缺點就是貴
重口味簡單講就是調味料下的多,你吃到的主要是調味料的
味道,這很常是在掩飾材料本身的品質
最直接的案例就水產類,鮮度不夠你還不用調味料去掩飾,
結果就是難吃
所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工
好的材料往往本身就很好吃,但就是貴,店家營業需要節省
成本,再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味,可說是一拍即合
菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著
還以為最後會有胡歌老公
確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽 清
淡要做的好吃真的更難
清淡更多是要食物本身原味熬出來,但店家的用料成本要
控制等考量,用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露
不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈
,好不好吃自己能接受就好
北車補習街有一家很有名的牛肉麵
台北最好吃的清燉我覺得是穆記 很好吃但也很貴
有些人吃的是資訊 不是味道
拉麵王的光頭講的話常常都是實際到見血XD
食物還是要用自己的味覺去感受,而不是在吃高級名貴
看到中間以為要加排骨酥了
清燉要好吃真的不容易 但好吃的也是真的讚
而且覺得這個就真的有點像音樂 喜歡啥音樂以外 跟心情也有關
不管是什麼麵,單價超過兩百就不吃。
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Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵,沒吃過建宏會感到遺憾嗎?不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百17
Fw: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店作者: redleeve (Gko) 看板: Food 標題: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店 時間: Mon Aug 16 21:18:18 2021 餐廳名稱:樂澄小店牛肉麵專門店 消費時間:2021/79
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好,但煮得好的非常好吃,很看材料新鮮程度。 煮得好的,搭配的中藥適當不要超過, 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定,味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵,撒上一把蔥末,真有點一蘭的感覺。7
Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了3
[食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店餐廳名稱:樂澄小店牛肉麵專門店 消費時間:2021/7 地址:新北市永和區中正路475號 電話: 02-86605330 營業時間: 上午11:30 - 下午7:30(週日休息)2
[食譜] 清燉牛肉麵網誌版: 牛肉麵是很多人喜歡的料理,不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛 肉麵,因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材,花點時間把食材的美味 熬出來,完成的清燉牛肉麵爽口不油膩,又不失牛肉麵該有的香味。1
[食記] 新北永和 樂澄小店 牛肉麵專門店大推清燉餐廳名稱:樂澄小店 消費時間:2020年/2月 地址:新北巿永和區中正路475號 電話:02-86605330 每人平均價位:165- 你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉
- 先生建議我可以把之前做過的經典好菜重複做, 剛好最近又想吃牛肉麵了~之前我做過的紅燒牛肉麵, 這次嘗試做了『番茄牛肉麵』,拍完照先生再次整碗秒吃完說 :這是我吃過最好的番茄牛肉麵,比外面賣的還好吃~ (圖2我最喜歡配手工拉麵!)
爆
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