Re: [閒聊] 拉麵還是連鎖店最好吃?
※ 引述《peterfood (松鼠症末期病患)》之銘言：
: 拉麵還是連鎖店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 以下開放經驗談(?)
: 作品:漫畫家宵夜研究所
個人經驗
我吃拉麵的日子好像再兩三年就滿十年
第一次入坑日式拉麵是Nagi
在這之前我對拉麵印象只有佐野拉麵跟台式拉麵
一入坑日式拉麵後簡直發現新世界
理所當然吃最久的連鎖就是Nagi這家
一開始連續吃吃了半年，他除了口味能自調外，每周都會有一個"限定王"
大部分都是豚骨湯的變體，什麼番茄王、山椒王、北海道王、台中王
偶爾也會有SSR像泰王、松露王、萬聖節王、跟美式烤肉店合作的麥迪王等等
其中出現過一次台灣王，說在日本很受歡迎，結果在台灣沒人氣
因為內容就是他媽的紅油豚骨蔥花擔仔麵
反而台中王的芋頭+咖哩+番茄湯底意外人氣不錯
初代的老虎王用芒果湯底聽說很屌，可惜當時沒吃到，再出現已經是地瓜魔改版
https://images.plurk.com/7BUYaWvzrGoP1zIwmmxa3A.png
連鎖店就是穩定，但也變化少，我去台北吃Nagi跟在台中吃一樣
限定王吃到後來其實也都是那幾種在換，要等到全新的可能一年只有一兩次
吃了Nagi一年多後發現連鎖店不合我的個性
有時候就想吃沒吃過的東西，所以開始往外找了
後來就在台中發現一家珍寶，以前叫做虎匠，現在叫七面鳥
七面鳥大部分人對他的印象應該是水泥拉麵、王國濃、各種立湯匙
但我會吃七面鳥就是很多時候他的限定口味夠奇特
我第一次吃生蠔、威靈頓牛排、三杯田雞、安康魚肉、鳳梨湯
鹿肉、甜菜根紅湯、麻辣水煮魚、甲魚湯等等，全都是在七面鳥跟他的分店
https://images.plurk.com/5R0N2oWFViNWv8Qeaz7llm.jpg
其中最驚豔好吃的是這個鳳梨蝦湯
https://i.imgur.com/7tOYHjO.jpg
在這碗之前七面鳥有出一個超紅的蝦殼濃湯
他濃到蝦頭的那種內臟味道會誤判成苦味，整晚喝完後嘴巴都是苦的
當時我吃完覺得心悸，朋友吃完說地雷，想說這口味應該不會再出現了
之後七面鳥就推出前面那碗鳳梨蝦湯
鳳梨入湯那個酸甜很剛好中和掉超濃蝦湯的缺點部分
他還有分成煮湯的鳳梨跟入菜可以咬的鳳梨
配上炸過的鴨蛋，這個如果是定番我會一直吃
七面鳥還有分店鮭之大助跟牛骨芳賀
鮭之大助就是吃麻辣水煮魚的地方，定番的魚湯也不錯
還曾經在這裡吃過整隻大閘蟹的限定，根本店的水泥比起來這間算清爽
https://images.plurk.com/2ekjIbKhZUSTeiPGNHku9f.png
然後芳賀我覺得超可惜，已經因為店面排水問題收店了
他是和牛濃湯拉麵，還有和牛辣椒可以加
在這裡可以吃到超重口超騷味(朋友:超臭)的牛肉濃湯
也有"清湯"可以選，但他的清湯就是台北雞二醬油那種濃度，整個吃爽爽
https://images.plurk.com/5dQS3z3e9i3MB9R3lKMJSM.png
除了七面鳥之外我還光顧的有麵屋零跟狸匠系列
麵屋零跟七麵鳥比沒那麼濃，但老闆是日本人也是正常的日系拉麵
跟本店比我比較喜歡吃他的分店中華東池袋，本店每次都要排隊
https://images.plurk.com/1j8jT6FE8Xw8EElyKQVlot.png
狸匠我最常吃的是忠孝本店(現在遷移中)跟秋鳴
其他分店有吃過牛庵、激勵軒、吞山郎，北屯還有一間沒吃過
應該算台中客群最廣的拉麵店，要清淡要適中要濃都可以
也是每個月都會出一次限定，六間分店就有六種限定
再寫下去會太長
總之我自己是比較喜歡非連鎖的店，變化更多
總會有一些奇特的口味可以發掘，最後那些就變成你的口袋店
以上
https://images.plurk.com/5Z4OHpc4RSxacvZLe8fypR.png
講兩個飲恨的
草空間的麵音白湯限定、鷹流極匠的闇音ネルＸ汐Seki的限定，我都沒吃到
鷹流老闆說試湯讓他肥了3公斤，還有紫色甜醣心蛋，整個很想吃
https://images.plurk.com/2bsbZ3TrunHdhTi781Y6EU.jpg
--
我喜歡那種小品牌的系列店 每間都會研發一些該店特色
品項
推
台中的麵店越來越強了 牛庵那個價位還能加飯有夠爽驚為
天人 然後這篇居然沒提到山下！？
我覺得七面鳥體系的熬煮方式有問題，不同肉品食材煮起來
會是很相近的味道
七面鳥去過2次 很實惠又有特色
牛庵朋友很愛 我還沒去過 山下我自己喜歡不過評價似乎
有點兩極
山下後來品質沒那麽好
看西洽長知識 一堆沒想過會在拉麵店出現的食材w
原來如此 我前年才第一次吃到山下
台中王是啥大滷麵口味嗎
七面鳥鮭的大助分店還不錯，但之前yt 宣傳後超級排
吃武藏後開始覺得拉麵不錯吃，才發現以前吃的都細麵(像是
nagi)所以吃起來就感覺普普
濃湯通常搭粗面，反之細麵
台灣顧客對清湯比較沒喜好的感覺
喜歡清湯的話，台中Laporte附近的麵屋本心牛清湯很讚
後來查資料才知道粗麵通常是魚介之類的口味比較有，大多
拉麵都細麵，朋友也喜歡吃細麵，所以我以前對拉麵就感覺
普普
麵本初基本款魚貝清湯就很好吃，也常搞限定口味
山下後來又在逢甲開一間麵monster，主打香料調味
剛好也是台中人，就在這邊蹲一下看有什麼好吃的XD
Monster不知道有什麼毛病，筷子是長方形的，跟韓筷一樣
阿雜
近期有吃到驚艷的，麵屋燈川的泡雞白吧，還有它的炸牡蠣
絕讚
原來monster是山下的 還沒去過 下次去
北區的麵屋田宗的魚介沾麵也不錯
喜歡吃味道比較重豬味的，可以去試千勝軒…
中美街的蝦蝦拉麵則是排隊太多，吃過一次而已
反正中美街拉麵店超多的XD
蝦蝦很棒，就排隊勸退
東京醬油拉麵超極丸是鷹流徒弟出來開的
所以最後最常吃的會是排隊時間+味道剛好一個平衡點的店
超級丸我覺得清湯的口味就很重了，濃湯真的會洗腎的等級
就那種排隊時間最短的裡面口味最能接受的
太魯閣附近也有超極丸同體系的雞鹽拉麵
目前最好排的，就非尖峰時段的貍匠系吧，它們很多開到下
午三點的
偶爾想吃便宜的雞白湯可以去
最愛狸匠，他所有分店都去過一次，最長去的還是狸匠的本
店，至少每個月會去一次
樂麵屋瘋狂加麵，學生仔的好選擇。
連鎖就是品質穩定。
好
men monster換菜單改成魚湯了 然後牛庵平日用餐時間
去也蠻排的
山下我覺得普通 七面鳥跟貍匠系列都很不錯
麵屋燈川前陣子新開的 我覺得不錯
台中 麵屋田中真的讚 羨慕朋友住附近可以一直吃 另外
暴走中村也不錯
是麵屋田宗吧，不要打錯字
問一下麵屋零本店跟分店東池袋口味有什麼不同嗎?
推
麵屋田宗真的超推 喜歡沾麵的話必吃
麵屋零我已經覺得很濃了，七面鳥還比他更濃？下次去吃吃
看
對七面鳥的印象就是份量超大 肉好像不用成本一樣XDD
七面鳥之前還有鹿肉也是很誇張XD
推
在台中推個
東池袋主要是日本老闆想復刻山岸一雄老師的沾麵口味
麵屋零就老闆自己想做的爲主口味滿日式的穩定
田宗的叉燒很好吃
七面鳥老闆很喜歡濃湯不常吃的要看湯頭點盡量別豚骨類
的
七面鳥現在有濃淡可以選 他的淡大概等於其他店的濃
麵屋零的味噌拉麵和醬油清湯超讚
說淡比較像是過濾 濃湯可以喝到肉渣豬油塊骨粉 淡的就
是全都濾掉只留湯底 會比較爽口Y
東池袋我覺得比較接近以前麵屋零在向上路時候的口味
現在的麵屋零本店感覺像是調整過後給一般大眾吃的
自己的店師父才敢隨心所欲的發明 連鎖店學徒那敢這
樣搞
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Re: [閒聊] 台中一蘭拉麵 平日現在還要排隊嗎？吃一蘭看運氣，排或不排 不過來到台中要吃拉麵未必要選一蘭 麵屋武藏 麵本初 吞山郎![Re: [閒聊] 台中一蘭拉麵 平日現在還要排隊嗎？](https://i.imgur.com/KfT1Cl4b.jpg "Re: [閒聊] 台中一蘭拉麵 平日現在還要排隊嗎？")
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Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：怎麼感覺推文一堆沒吃過的在喊燒阿 鷹流算是台灣第一批正統的日式拉麵 這幾年也陸續開了很多分店 每家幾乎都是不同口味的 而且他們家的麵都是自己做的![Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：](https://i.imgur.com/eT3t82Tb.jpg "Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：")
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Re: [閒聊] 台中一蘭拉麵 平日現在還要排隊嗎？我女友說她平常住中部的就不會想在台中吃一蘭勒 住中南部的就是要去台北半夜吃一蘭打卡才潮 先說我自己吃過的拉麵 比較合自己胃口的 加上排隊時間的心得(順序不代表排名) 1.山嵐7
[問卦] 覺得nagi算一般的都是什麼樣的人？最近討論拉麵的話題一堆，但說到nagi大家都說普普. 雖然豚骨確實普普，但其他三王，赤王.翠王和黑王都算有特色吧？ 而且nagi限定王常常換不同拉麵口味那家可以做到的？ 像是以前老虎王，到最近的蟹王.萬聖節王...等. 那家有興趣做這種活動？5
Re: [抱怨] 台中的拉麵我自己吃過的，憑自己印象寫的，可能現在有不一樣 狸將- 我的拉麵啟蒙，但搬家之後變差了，比較鹹，適合重口味 麵屋田宗- 豚骨湯頭有加上柑橘或柚子皮來增添清爽的感覺，特別的是那塊豬五花叉燒，是最讚的，還有他的叉燒飯，要吃要趕快，不然很快就沒貨了2
[食記] 凪 Nagi 拉麵凪(Nagi)- 大直店 地址： 10491台北市中山區樂群三路301號 電話： 02 8501 5300 最近工作的關係，常跑內湖大直 既然都常潛水爬文，就來貢獻一下好了![[食記] 凪 Nagi 拉麵](https://i.imgur.com/QlOPYn6b.jpg "[食記] 凪 Nagi 拉麵")
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