[閒聊] 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓

ayasesayuki08/21 23:19對

john9101808/21 23:19鍋燒熱之後加入寬油

js85060408/21 23:19要熱鍋不是很正常的嗎

diabolica08/21 23:20加入橄欖油

peter08080808/21 23:20對 炒鍋技術是中華料理獨有的

y189654708/21 23:21熱鍋熱油

bdfts08/21 23:21加寬油

calase08/21 23:22不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加

calase08/21 23:22熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD

kissPenis08/21 23:23看情況吧 有時候要冷鍋冷油開始

davidex08/21 23:23那攤主真的會幫忙處理食材嗎

corlos08/21 23:23王剛：

miabcd19908/21 23:24看料理吧 也有冷油冷鍋的

Shalone08/21 23:24熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋

corlos08/21 23:24攤主如果有處理也是會加在成本吧

s093019408/21 23:24熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱

Hasanieer08/21 23:24大火寬油

s093019408/21 23:25然後甩鍋讓食材均勻受熱

s093019408/21 23:25一切都是物理化學

r90170021608/21 23:25常聽到鍋氣 我還是不知道是指啥

e4952308/21 23:26不燒熱會黏鍋

Wolfleon08/21 23:26熱鍋熱油 熱鍋冷油 冷鍋冷油，不同食材有不同的需求

nisioisin08/21 23:27其他地方料理不用熱鍋？

p0817111008/21 23:27熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那

p0817111008/21 23:27奶油加到飽

iewix08/21 23:28寬油

e4952308/21 23:28鍋氣就是有點焦香味 不用大火炒不出來 熱炒店炒得跟你在

e4952308/21 23:28家用小火炒的比就是比較好吃

yeay08/21 23:32牛排也是熱鍋啊

peter08080808/21 23:33其他文明沒炒鍋 歐洲有平底鍋 那做不到甩鍋均勻受熱

ykes6051308/21 23:34戈登加橄欖油也是加一大堆啊

peter08080808/21 23:34做不到均勻受熱 肉類到還好 但蔬菜類就很難搞了

slough100308/21 23:34首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將

slough100308/21 23:34熱油倒出，重新加入適量的底油

r90170021608/21 23:34原來如此 奇怪的知識增加了= =

peter08080808/21 23:35歐洲蔬菜只能涼拌或煮 根本不如炒得好吃

qaz8069108/21 23:36一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠

l632189908/21 23:36看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了

ffej08/21 23:36不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來

peter08080808/21 23:37義大利人就是笨 加這麼多油 還不如用炒的好吃

sdd542608/21 23:38講個吃的也可以有滿滿優越感 中華民族真的很偉大ㄋㄜ:)

e4952308/21 23:40講真的論吃中華民族還真的有資格優越

peter08080808/21 23:41沒辦法啊 中華料理手法最多啊

IB1SA08/21 23:424 之後加入寬油

WayneChan08/21 23:42說外國沒熱鍋的根本笑死

peter08080808/21 23:42義大利料理有炒 蒸 炸這三種手法嗎?

demon320008/21 23:43其實現在炒菜已經完全紅遍全世界的家用廚房了

slough100308/21 23:44peter講這種話也孤陋寡聞得太過頭了，是在反串嗎

mapulcatt08/21 23:45中華料理是世界三大菜系之一 有優越感還好吧

spfy08/21 23:47一直好奇N大菜系這說法到底可不可靠阿 很怕上列車

SIMD08/21 23:48行星發動機

Srwx08/21 23:48看定義啦 那種不斷翻鍋的做法歐洲應該沒有

notsmall08/21 23:51鑊氣 應該有包含梅納反應 梅納反應要產生就是不能濕

notsmall08/21 23:53梅納反應要一百多度 但水太多的話就會因為蒸發帶走太多

notsmall08/21 23:53的熱 沒辦法讓食物快速的產生梅納反應

mosuta2317908/21 23:54就是梅納飯應而已

mosuta2317908/21 23:54反應*

notsmall08/21 23:54所以最好就是鍋一開始要熱 然後食物不能太濕 一起炒 讚

x85122108/22 00:01三大菜系講幾年了 而且也是在教科書會提到的名詞 要上

x85122108/22 00:01列車早上了

TheoEpstein08/22 00:03用不沾鍋千萬不要這樣

driftingjong08/22 00:10是 高溫烹飪 維持溫度是重要課題

driftingjong08/22 00:13說就是梅納反應的 知道梅納反應是食品科學界尚未完

driftingjong08/22 00:13全攻破的世紀級難題嗎

penchiman08/22 00:18要問亞刊 吧

Ahhhhaaaa08/22 00:18......？

aa09181100408/22 00:25我以為熱鍋是大部分料理的起手式

john235508/22 00:28外國就是橄欖油跟奶油

vitalis08/22 00:36這篇真的蠻好笑的

kaj198308/22 00:38不是，鍋先燒熱再下油才不容易沾鍋

LAODIE08/22 00:55烹飪習慣不同而已 歐洲習慣用煎跟烤的啦 你看他們幾乎每戶

LAODIE08/22 00:55都有一個能烤全雞的烤箱 蔬菜類配上奶油也是超級香 尤其法

LAODIE08/22 00:55國根本奶油魔人 馬鈴薯泥裡馬鈴薯跟奶油比例是一比一

Siu08/22 01:00不沾鍋不用熱鍋了再下油

ogt84your08/22 01:03其實現在人做料理越來越少熱鍋概念 因為不沾鍋盛行 最

ogt84your08/22 01:03常看到老婆靠杯老公又燒壞一個鍋子

ogt84your08/22 01:05不沾鍋不用熱鍋方便沒錯 但炒出來的菜跟熱鍋比起來就是

ogt84your08/22 01:05有差別 當然健不健康又是另一回事

ogt84your08/22 01:08不到一千便宜的不沾鍋建議別買 一個鐵板壓成鍋子形狀上

ogt84your08/22 01:08塗料 不僅相對不耐用塗層脫落吃進人體誰知用的塗層是好

ogt84your08/22 01:08還不好的

abadjoke08/22 01:09三大料理 不是只有中文圈在自爽

abadjoke08/22 01:09日文找 三大料理 也是一樣的定義 土耳其觀光局也有

abadjoke08/22 01:09這種東西是沒什麼列車好上的 因為國際認知就是這樣

ogt84your08/22 01:10經濟許可就挑汰合金不沾鍋 貴點萬元起跳 不沾鍋別挑輕

ogt84your08/22 01:10薄的 鍋子有點厚度不僅耐用蓄熱效果也好

i430334808/22 01:29冷鍋、熱鍋是有不同用處的

kaj198308/22 01:48不鏽鋼鍋最安全，缺點就導熱和蓄熱不太好

lordofidiot08/22 02:08中華料理跟中國功夫不一樣，是真的有能驕傲的本錢

theta471908/22 02:15以下技術總結

a233443608/22 02:21值得驕傲的東西還停留在吃喝拉撒睡這種等級就算了 有哪

a233443608/22 02:21個因為做家具做馬桶唱秋嗎

e4952308/22 02:24驕傲不等於唱秋好嗎

e4952308/22 02:25吃喝拉撒睡這種等級...你有本事就不要吃喝拉撒睡

Informatik08/22 02:32鍋燒熱是中式料理的基本

Informatik08/22 02:33你是不是不做菜的？

ZeroArcher08/22 03:12是不是有些人看到中華文化相關的東西實際上真的很厲害

ZeroArcher08/22 03:12就在那邊崩潰啊？

ZeroArcher08/22 03:13能玻璃心到這種程度，感覺很可憐耶

kaj198308/22 03:31我覺得他只是對吃喝拉撒睡不怎麼講究而已啦，得過且過就

kaj198308/22 03:32好，不在乎生活品質的那種人，或是沒有足夠的能力去在乎

kaj198308/22 03:34因為從來沒享受過，就只好說那些事物一文不值XD

kaj198308/22 03:34這就是吃不到葡萄說葡萄酸

mapulcatt08/22 03:43飲食本來就是很重要 而且最貼近生活的文化 法國也很自

mapulcatt08/22 03:43豪他們的料理 德國也很自豪他們的啤酒

acacacac08/22 06:32吃喝拉撒才是最重要的啊 生活品質就建立在這個上面耶

airbear08/22 06:51中華料理本來就撐世界第一也不為過==

ccyaztfe08/22 06:52中華料理撐世界第一就太浮誇嘍

ccyaztfe08/22 06:53義式料理、法式料理也不遑多讓

ccyaztfe08/22 06:54你說中華料理前五還沒什麼，第一那就是真的瞧不起異國美

ccyaztfe08/22 06:54食了

airbear08/22 06:55沒有看不起好嗎== 法國也會稱自己是世界第一啊

xiaohua08/22 07:11要怎麼定義第一@@？

wbt77hsy08/22 08:05不是第二就是第一

khfcgmbk08/22 08:08關注美食作家王剛，這裡的菜你都不會

baychi99908/22 08:21熱鍋寬油 王剛都有示範

baychi99908/22 08:24中華料理可以算世界第一啦 菜系太廣了 而且料理手法又

baychi99908/22 08:24多元 其他料理系統單比一個菜系還行 你要跟整個中華料

baychi99908/22 08:24理比不可能會贏的

owlman08/22 08:30國外住了一陣子才發現中式菜真的超愛放油的

undeadmask08/22 08:44好奇中華料理是少數沒有被文革革掉的東西之一嗎

Mystiarun08/22 09:06革掉了是要叫紅衛兵吃屎嗎wwwww

monicayuan08/22 09:21uncle roger

mapulcatt08/22 09:42中華料理除了手法多元 食材選用也是百無禁忌 不只什麼

mapulcatt08/22 09:42都抓來吃 像是腳跟內臟 很多文化是不吃的

neroASHS08/22 09:55英國血布丁很有名吧

WayneChan08/22 09:56滿好奇推文裡到底有多少人有好好的吃過各國料理

neroASHS08/22 09:56然後鵝肝就更不用說了

loltrg4297208/22 10:01法式料理表示

ChikanDesu08/22 10:12但其實中華料理那種溫度會產生一堆致癌物 不太健康就

ChikanDesu08/22 10:12是了

mapulcatt08/22 10:13我是說很多文化不吃 又不是講只有中華料理會吃

mapulcatt08/22 10:13而法國料理本來就也是評價最高的三種料理啊

lordofidiot08/22 10:25吃喝拉撒睡是生活品質的體現，一堆國家引以為傲好嗎

lordofidiot08/22 10:25，以家具來說最有名的不就IKEA= = 除了法國以外還真

lordofidiot08/22 10:25找不太到做個菜這麼搞剛的國家，不過古中國需要功夫

lordofidiot08/22 10:25的宮庭菜應該還是失傳了不少

WayneChan08/22 10:29其他的工藝還好說 料理絕對不適合貴古

sillymon08/22 10:46中華料理的食材品質應該是經常不太好所以會有很多手法跟

sillymon08/22 10:46吃冷僻部位...以前太窮了所以才發展出很多技術

sillymon08/22 10:48沒生菜吃不就是因為蔬菜品質不好一定要吃熟的嗎= =

xhenryz08/22 11:27以前原始人用火烤肉吃 是因為健康還是好吃？

Hazelburn08/22 11:51義大利料理做蒜油時倒是常常冷鍋下料

lazulum08/22 12:10不吃生菜只是因為生菜很難吃吧

kevin85071708/22 12:54農業社會，有機無農藥，生菜品質是能差到哪去

slough100308/22 13:32古早時代有蟲害獸害和天災啊….…你生吃就好吃的菜很

slough100308/22 13:32容易就被其他生物吃掉了

slough100308/22 13:33有的蟲害是有毒的，更不要說寄生蟲之類的問題

gn15926308/22 13:38推薦老飯骨

qnonp201208/22 14:11鑊氣就是讓食材表面處於要焦未焦的狀態，大部分的食材

qnonp201208/22 14:11內部都有很多水分，如果火不夠大就會出水軟爛或是直接

qnonp201208/22 14:11乾柴，另外各國料理誰第一真的看人啦，我就覺得中菜很

qnonp201208/22 14:11多過度調味，食材本來的味道完全被掩蓋了，不過倒是拯

qnonp201208/22 14:11救很多低劣食材就是了

bear2608/22 14:16你去傳統市場買肉 讓人家幫你切也不用加錢好嗎

cn556608/22 15:47其實不只是中菜 歷史久一點的料理文化都有用調味填補食材

cn556608/22 15:48原味的傳統 畢竟以前農產品質不一 保存困難

cn556608/22 15:49大火算是比較特殊 其他文化一樣也要高溫殺菌

cn556608/22 15:49就中華料理發展出用大火讓料理更好吃的做法吧

a2820026608/22 23:00西方更多烤的跟煎的吧