[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較
如題
冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包
羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子
暫且不論他們個別對主角方的勝負結果
大家會比較偏好何種酵母的作品?
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一個是純麵包吃小麥味 一個是包子 怎麼比
推
1600年前的老麵到底誰敢吃www
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為啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老麵是什麼啊?
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老麵是前次發酵的麵團加到新麵團後再切一小塊保存
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老麵比那種什麼百年滷汁好多了
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這只是保存菌種的方式 理論上是新的麵團……
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下一篇 向恩跟雪乃兜幾
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你是不是以為是同一塊麵糰放了1600年啊?
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忘記烘焙王哪集有明確提到老麵的技術,講的比中華一番清楚
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特級麵點師還胡亂吐槽 根本莫名其妙
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只看中華一番真的會以為老麵像乃哥說的只是發霉的麵糰
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老麵是保存菌種 麵糰都是新的
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笑死 中華一番多久了 怎麼還有人以為老麵是放同一個麵
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團放很久
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試問 若每日做新麵團 每次留個1%加到隔日麵團並揉至均勻
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過了1600年 今日做的麵團中初始麵團含量為何?
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烘焙王是對上熊貓的時候用過
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寧可吃新鮮的也不想吃臭老頭的陳年麵團
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感覺上就hen噁
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就不是陳年麵團啊
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老麵只是代表酵母的菌種維持固定而已
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裡頭酵母菌和麵糰都是新鮮的
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忒修斯麵團
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說維持固定有點太小看它了
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它可是隨時都是和環境中的新菌種PK呢...
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強者才能生存
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所以RAS培養的老麵 做出來的麵食應該會超級Q
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海洋酵母的麵團可能鹽份要比較多吧
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在討論老麵之前 拐杖先洗乾淨吧
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那根拐杖真的很髒
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衛生條件有差
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將太都有煮40幾年的醬汁了,比起來老麵真的還好
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千年傳統全新感受
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乃哥說發霉只是輸不起在嘴炮而已
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[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎?如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵 麵點王拿來做成各式麵點(不限包子) 然後在臺灣現做現賣 你們願意花大錢去吃嗎? 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶26
[閒聊] 羅根的四神海鮮八寶包子太奢侈了吧?鋼棍解師傅與麵點王羅根在上海外海樓麟艦上 進行至尊對決 羅根竟然做了四神海鮮八寶包子 羅根祖先為蜀漢丞相諸葛孔明的廚師10
[閒聊] 為什麼蜀漢老麵打不贏山東?蜀漢老麵基本上是最久遠的酵母品牌,可是至少這三十年來,世界上大部分講到饅頭第一個 想到的都是山東大饅頭。 為什麼蜀漢老麵家道中落輸給了山東新秀? --9
[中一]如果吳寶春有1600年蜀漢老麵 做什麼麵包?吳寶春aka臺灣麵點王and世界冠軍 拿過世界冠軍 說他是世界第一也不為過 這樣的他如果有幸拿到有著最頂的酵母的1600年蜀漢老麵 他會做出什麼樣的麵包?7
[問卦]如果吳寶春有1600年蜀漢老麵 做什麼麵包?吳寶春aka臺灣麵點王and世界冠軍 拿過世界冠軍 說他是世界第一也不為過 這樣的他如果有幸拿到有著最頂的酵母的1600年蜀漢老麵 他會做出什麼樣的麵包?6
[問卦] 蜀漢老麵是不是被現代酵母打趴?是這樣的拉 本肥宅看小當家 羅根的1600年蜀漢老麵 現代應該也有類似這種的 超古老酵母菌吧5
[中一]點心是比粥,羅根會拿出1600年蜀漢酒釀嗎?假設解師傅在點心項目的轉輪盤不幸射中「粥」 那羅根就不能用蜀漢老麵了 感覺廢了一半 但仔細想想2
Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎?那種用天然酵母發酵的歐式麵包店 裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分 剩下的就重複加水加麵粉,一直養下去 然後老麵包店的酵母就是獨門的,不同菌種的組合出的獨特香味,其他店是學不來的 印象中酒廠也是- 如題 麵點王羅根家傳的1600年蜀漢老麵 被解師傅(乃哥)噴是發霉的東西 阿肥想知道 酵母放1600年還能用嗎
- 蜀漢老麵 擁有1600年的歷史 小小一塊能把麵粉發酵成這麼大
爆
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