[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較
如題
冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包
羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子
暫且不論他們個別對主角方的勝負結果
大家會比較偏好何種酵母的作品？
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一個是純麵包吃小麥味 一個是包子 怎麼比
推
1600年前的老麵到底誰敢吃www
推
為啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老麵是什麼啊？
推
老麵是前次發酵的麵團加到新麵團後再切一小塊保存
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老麵比那種什麼百年滷汁好多了
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這只是保存菌種的方式 理論上是新的麵團……
推
下一篇 向恩跟雪乃兜幾
推
你是不是以為是同一塊麵糰放了1600年啊？
推
忘記烘焙王哪集有明確提到老麵的技術，講的比中華一番清楚
推
特級麵點師還胡亂吐槽 根本莫名其妙
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只看中華一番真的會以為老麵像乃哥說的只是發霉的麵糰
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老麵是保存菌種 麵糰都是新的
推
笑死 中華一番多久了 怎麼還有人以為老麵是放同一個麵
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團放很久
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試問 若每日做新麵團 每次留個1%加到隔日麵團並揉至均勻
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過了1600年 今日做的麵團中初始麵團含量為何?
推
烘焙王是對上熊貓的時候用過
推
寧可吃新鮮的也不想吃臭老頭的陳年麵團
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感覺上就hen噁
推
就不是陳年麵團啊
推
老麵只是代表酵母的菌種維持固定而已
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裡頭酵母菌和麵糰都是新鮮的
推
忒修斯麵團
推
說維持固定有點太小看它了
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它可是隨時都是和環境中的新菌種PK呢...
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強者才能生存
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所以RAS培養的老麵 做出來的麵食應該會超級Q
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海洋酵母的麵團可能鹽份要比較多吧
推
在討論老麵之前 拐杖先洗乾淨吧
推
那根拐杖真的很髒
推
衛生條件有差
推
將太都有煮40幾年的醬汁了，比起來老麵真的還好
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千年傳統全新感受
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乃哥說發霉只是輸不起在嘴炮而已
![Re: [閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較](https://img.youtube.com/vi/w4sLAQvEH-M/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較")
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[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子） 然後在臺灣現做現賣 你們願意花大錢去吃嗎？ 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶![[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？](https://i.imgur.com/ANeaGhqb.gif "[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？")
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[中一]如果吳寶春有1600年蜀漢老麵 做什麼麵包？吳寶春aka臺灣麵點王and世界冠軍 拿過世界冠軍 說他是世界第一也不為過 這樣的他如果有幸拿到有著最頂的酵母的1600年蜀漢老麵 他會做出什麼樣的麵包？7
[問卦]如果吳寶春有1600年蜀漢老麵 做什麼麵包？吳寶春aka臺灣麵點王and世界冠軍 拿過世界冠軍 說他是世界第一也不為過 這樣的他如果有幸拿到有著最頂的酵母的1600年蜀漢老麵 他會做出什麼樣的麵包？6
[問卦] 蜀漢老麵是不是被現代酵母打趴?是這樣的拉 本肥宅看小當家 羅根的1600年蜀漢老麵 現代應該也有類似這種的 超古老酵母菌吧5
[中一]點心是比粥，羅根會拿出1600年蜀漢酒釀嗎?假設解師傅在點心項目的轉輪盤不幸射中「粥」 那羅根就不能用蜀漢老麵了 感覺廢了一半 但仔細想想![[中一]點心是比粥，羅根會拿出1600年蜀漢酒釀嗎?](https://i.imgur.com/3DH99WUb.jpg "[中一]點心是比粥，羅根會拿出1600年蜀漢酒釀嗎?")
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Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？那種用天然酵母發酵的歐式麵包店 裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分 剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去 然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的 印象中酒廠也是
[問卦] 1600年的頂級酵母還能用嗎如題 麵點王羅根家傳的1600年蜀漢老麵 被解師傅（乃哥）噴是發霉的東西 阿肥想知道 酵母放1600年還能用嗎![[問卦] 1600年的頂級酵母還能用嗎](https://i.imgur.com/elsPMUEb.jpg "[問卦] 1600年的頂級酵母還能用嗎")
[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？蜀漢老麵 擁有1600年的歷史 小小一塊能把麵粉發酵成這麼大![[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？](https://i.imgur.com/WPon4HDb.jpg "[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？")
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