PTT評價

[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較

看板C_Chat標題[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較作者
MarcoChieh
(Chieh)
時間推噓19 推:19 噓:0 →:15

如題
冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包
羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子
暫且不論他們個別對主角方的勝負結果
大家會比較偏好何種酵母的作品?
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.145.170 (臺灣)
PTT 網址

laladiladi09/11 16:45一個是純麵包吃小麥味 一個是包子 怎麼比

vacuityhu09/11 16:451600年前的老麵到底誰敢吃www

alwaysstrong09/11 16:46為啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老麵是什麼啊?

westgatepark09/11 16:48老麵是前次發酵的麵團加到新麵團後再切一小塊保存

v2163824509/11 16:48老麵比那種什麼百年滷汁好多了

westgatepark09/11 16:48這只是保存菌種的方式 理論上是新的麵團……

King556609/11 16:48下一篇 向恩跟雪乃兜幾

Tads09/11 16:49你是不是以為是同一塊麵糰放了1600年啊?

Baychu09/11 16:52忘記烘焙王哪集有明確提到老麵的技術,講的比中華一番清楚

JCS1509/11 16:54特級麵點師還胡亂吐槽 根本莫名其妙

Baychu09/11 16:54只看中華一番真的會以為老麵像乃哥說的只是發霉的麵糰

sd256709/11 16:57老麵是保存菌種 麵糰都是新的

au6vmp584609/11 17:00笑死 中華一番多久了 怎麼還有人以為老麵是放同一個麵

au6vmp584609/11 17:00團放很久

kaomark09/11 17:01試問 若每日做新麵團 每次留個1%加到隔日麵團並揉至均勻

kaomark09/11 17:01過了1600年 今日做的麵團中初始麵團含量為何?

jeffbear7909/11 17:01烘焙王是對上熊貓的時候用過

DAEVA09/11 17:05寧可吃新鮮的也不想吃臭老頭的陳年麵團

DAEVA09/11 17:05感覺上就hen噁

shihpoyen09/11 17:06就不是陳年麵團啊

ralfeistein09/11 17:09老麵只是代表酵母的菌種維持固定而已

ralfeistein09/11 17:09裡頭酵母菌和麵糰都是新鮮的

kinghtt09/11 17:10忒修斯麵團

t7713356200309/11 17:10說維持固定有點太小看它了

t7713356200309/11 17:10它可是隨時都是和環境中的新菌種PK呢...

t7713356200309/11 17:11強者才能生存

ralfeistein09/11 17:16所以RAS培養的老麵 做出來的麵食應該會超級Q

v2163824509/11 17:22海洋酵母的麵團可能鹽份要比較多吧

ejru65m409/11 17:28在討論老麵之前 拐杖先洗乾淨吧

pionlang556609/11 17:58那根拐杖真的很髒

ezlifee114009/11 18:27衛生條件有差

cemin09/11 18:31將太都有煮40幾年的醬汁了,比起來老麵真的還好

carllace09/11 18:36千年傳統全新感受

shuten09/11 19:12乃哥說發霉只是輸不起在嘴炮而已