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Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎?

看板C_Chat標題Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎?作者
x111222333
(試驗者)
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※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言:
: 如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵
: 麵點王拿來做成各式麵點(不限包子)
: 然後在臺灣現做現賣
: 你們願意花大錢去吃嗎?
: 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶
: 想必做出來的麵點鐵定很好吃
: 你們說是吧?

那種用天然酵母發酵的歐式麵包店

裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分

剩下的就重複加水加麵粉,一直養下去

然後老麵包店的酵母就是獨門的,不同菌種的組合出的獨特香味,其他店是學不來的


印象中酒廠也是

長年發酵環境形成的特殊菌種環境,其他酒廠也是複製不出來的


至於千年可能沒有

但是中國那邊有些酒廠應該是有百年的歷史

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LOLI556609/11 22:37乳酪很多離開當地產區甚至某個洞窟就做不出來了

我不知道做乳酪是不是也像麵包、酒一樣加酵母 如果是的話,我相信歐洲很多乳酪老廠牌的菌應該也是養了上百年了 其實養幾年根本不是問題, 重點是養的環境能讓益菌成為優勢菌種

※ 編輯: x111222333 (60.251.58.252 臺灣), 09/11/2021 22:41:16

LOLI556609/11 22:54像是傅柯洛藍紋就只有在法國特定地區裡的石灰岩洞中才做

LOLI556609/11 22:54的出來

qss0509/11 23:12乳酪是用凝乳酶吧,比較類似酵素的東西

RockZelda09/11 23:37那種有皮和粉末的乳酪熟成好像就和黴菌相關,所以大概

RockZelda09/11 23:37也有類似養菌的概念在吧

s17509/11 23:42以前做麵包時也嘗試養酵種,再搭配老麵法