Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？
※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言：
: 如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵
: 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子）
: 然後在臺灣現做現賣
: 你們願意花大錢去吃嗎？
: 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶
: 想必做出來的麵點鐵定很好吃
: 你們說是吧？
那種用天然酵母發酵的歐式麵包店
裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分
剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去
然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的
印象中酒廠也是
長年發酵環境形成的特殊菌種環境，其他酒廠也是複製不出來的
至於千年可能沒有
但是中國那邊有些酒廠應該是有百年的歷史
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.58.252 (臺灣)
※ PTT 網址
→
乳酪很多離開當地產區甚至某個洞窟就做不出來了
我不知道做乳酪是不是也像麵包、酒一樣加酵母 如果是的話，我相信歐洲很多乳酪老廠牌的菌應該也是養了上百年了 其實養幾年根本不是問題， 重點是養的環境能讓益菌成為優勢菌種
※ 編輯: x111222333 (60.251.58.252 臺灣), 09/11/2021 22:41:16推
像是傅柯洛藍紋就只有在法國特定地區裡的石灰岩洞中才做
→
的出來
→
乳酪是用凝乳酶吧，比較類似酵素的東西
推
那種有皮和粉末的乳酪熟成好像就和黴菌相關，所以大概
→
也有類似養菌的概念在吧
→
以前做麵包時也嘗試養酵種，再搭配老麵法
![[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？](https://i.imgur.com/ANeaGhqb.gif "[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？")
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[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..![[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??](https://i.imgur.com/1c8FWYqb.jpg?fb "[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??")
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[問卦] 蜀漢老麵是不是被現代酵母打趴?是這樣的拉 本肥宅看小當家 羅根的1600年蜀漢老麵 現代應該也有類似這種的 超古老酵母菌吧5
Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?有好有壞啦 以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法 因為當時缺乏微生物相關技術 無法快速的取得適合的菌種 靠老麵法便可將酵母菌保留下來![Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?](https://i.imgur.com/O1GWKwQb.jpg "Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?")
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