Re: [閒聊] 小韓的麵真的不如其他兩位嗎?
※ 引述《FrogStar (蛙星)》之銘言:
: 面對麵非麵這道題目
: 小韓想到用牛筋做麵
: 可見他不只廚藝高超 刀工也是一流
: 整碗牛肉麵 感覺就很香
: 反觀隔壁阿飛
: 麵是麥子磨成粉 阿飛只是換成馬鈴薯磨成粉
: 這樣就給過
: 劉昴星則是唬爛全開
: 魚肉裡塞魷魚絲做麵
: 我記得中國有人做出來說很腥
: 不過做的人老媽不是阿貝所以不評論
: 總而言之
: 小韓真的有輸其他兩位嗎
: 牛筋麵真的如此不堪?
個人認為的確是不如的。
這不是從實際觀眾重現料理做的結果來看,而是單純就動畫內的描述來說。
畢竟用實際料理來看那就吵不完了。
我們從木棉花的逐字來看試吃的另外兩人評論
https://youtu.be/SbfoRiNUaXQ?t=870
牛肉麵:
小當家: 好吃,只是把牛肉做成面的形狀,照理說應該和牛肉差不多,可是這個口感太新奇了,麵條和炒蛋的配料一同滑入口中,一咬下去牛肉的肉汁溢出來,和炒蛋配料結合在一起,產生濃郁香醇的滋味
阿飛:雖然很不甘心,可是太好吃了,乍看之下是很單純的構想,可是竟能產生這麼新鮮的效果。
雖然滿口稱讚,但可以發現,他們的重點都在於這個牛肉麵+炒蛋的構想產生出的效果,完全沒有提到小韓在這個構想以外的功夫。(甚至連刀工都不提)
相比之下阿飛的馬鈴薯麵重點有
1.超過鹼水麵的嚼勁,理論上這會是馬鈴薯泥的弱點,阿飛則是用冰水冷卻來產生彈性
並且用冷湯來避免再度軟掉
2.大量辣味,小韓說用大量辣椒應該會辣到噴火,但阿飛使用冷湯搭配使辣味變得順口
3.微微甜味,只在揉麵時摻一點點進去
鯰魚麵
1.嚼勁:用魷魚絲當芯來維持魚肉泥麵條的嚼勁,彌補了致命傷
2.在都是海鮮做成的麵中,選用鯛魚湯頭+鯰魚肉來避免腥味
簡單來說,這兩人的創意不只是展現在麵非麵主題的選擇,也同樣展示在如何去處理
他們答案的選配上產生的弱點。
相較之下,小韓並沒有在選擇主題外有被稱讚過任何地方。
換個說法,假設今天不是"麵非麵",而是把題目訂死
"請用牛肉做麵"
"請用馬鈴薯做麵"
"請用鯰魚肉做麵"
甚至像廚藝節目比賽,直接每人發相同食材、限制規則
阿飛跟小當家將會憑著將口感與味道的改良,彌補食材本身缺陷,將麵的做的比其他參賽者好吃,但是小韓則並未看到他有做出任何食材原料的提升,也就是說把這個搭配告訴另外的人,做出來的搞不好也跟小韓差不多。
用地獄廚房的說法就是,小韓並未將這道料理昇華到更高境界,只是中規中矩的把這些東西擺一起而已。
哪怕有提到他使用甚麼特殊手法,去改善麵條口感、或是讓炒蛋與牛肉味道更加融合、或是在湯頭下了甚麼功夫去避免都是肉造成的膩味感都好。但就是都沒提到這些比起猜
"麵非麵"主題的創意,其實更加跟廚藝相關的調味、料理手法的描述。
打個比方,我記得廚神當道有一次是上半場參賽者可以選擇給其他人新鮮螃蟹,或是
蟹肉罐頭當下半場題目。有人把新鮮螃蟹做得很好,有人做爛,但厲害的還有把蟹肉
罐頭料理做出不輸新鮮螃蟹的水準。
小韓牛肉麵就是把新鮮螃蟹拿去電鍋蒸熟,超好吃,但就只是因為螃蟹本身好吃,
並未看到他有展示甚麼廚藝,給同樣食材我阿嬤也會做,不就電鍋按兩下等幾分鐘而已。
所以好吃歸好吃,但廚藝比賽上,做出清蒸螃蟹的廚師,分數也不一定高。
如果別人用螃蟹罐頭做出排骨酥湯的味道,即使兩者美味程度差不多,分數上也未必相當
--
作者想表達什麼很明顯吧XD
以前面劇情來看小韓的刀工也只是基本而已
但今天這段會被吐槽成這樣就是因為作者的說服力實際上不足
你看阿Q只是因為菜長度不一就被轟成白癡
變成,你知道作者想說劉飛的麵比較好吃,但是你又覺得
如果特級廚師考生辦不到統一的話只是在鬧笑話
塞魷魚絲是會多好吃XDDDDD
作者應該是沒有考慮到你這篇這麼深入 單純捧主角XD
畢竟是以唬爛為主
不像將太的壽司,比賽的贏家絕大多數就真的很明顯感覺比較
蟹肉那集有盲眼廚師做新鮮螃蟹==
好吃,沒那麼多嘈點
切牛筋刀工不會差吧
啊不就說了 阿昴那作法不可能彌補甚至還會更糟
阿飛那個就普通馬鈴薯冷麵 也沒啥好彌補的
動畫看刀工好不好就是切菜看有沒有食材在飛啊
他如果是用刀工微調牛筋的口感變成麵,這刀工已經是念能力
反而是牛肉做成麵不是不可能 但刀工肯定彌補食材更多
等級的XDDDDD
這篇就排除現實作法只看動畫對話啊
一堆人講現實是看不懂文喔
真要講現實的話阿昴的麵至少跟烏龍麵一樣粗哪會那麼細
只看動畫對話的話也該知道小韓那刀工彌補多少才能喊出
雖然不甘心但是好吃
又不是標榜現實的作品當然是聚焦在作品中的敘述
比如阿昴講的"照理跟牛肉差不多 但口感太新奇了"這新奇
以為是跟炒蛋一起吃的新奇逆?
又比如阿飛講的 "乍看"是很單純的構想<-表示不單純啊XD
動畫對話隨便都能敲出這些潛台詞了 看你怎麼分析而已
動畫台詞完全可以濃縮成3個字,吹主角
連幼稚園的搞不好都懂XD
不然你還認為動畫台詞能推敲出什麼?
捧敵人的台詞又不會說多多XD
我寧可挑適合的食材,也不要拿爛料再花心力彌補缺點……
牛肉麵要大塊牛肉啊 沒大塊牛肉就下去吧
恩...老實說不能因為他挑了最容易處理的主題打槍他阿XD
怎麼不說他聰明的選擇了自己最擅長難度又不高的表現手法
因為他不是主角所以 就跟如果評審是張大人的話阿飛就噴
不過觀眾的問題點還是在這三道料理的味道沒人知道...
了一樣 獨創性直接0分
如果另外兩道味道真的昇華超過牛肉麵就無話可說啦..
張大人:我去韓國時吃過了(爆)
劇情就是在講魚麵、馬鈴薯麵味道比較好,很單純
但是你信不信是另外一回事,反正作者說了XDD
這就跟宇宙大燒賣一樣,小韓學老謝自己認輸
但是宇宙大燒賣那個味道應該沒幾個人相信能贏黃金比例XD
這跟作文評分標準有87%像XD
在怎樣都比塞魷魚絲的鯰魚麵好吃吧
宇宙大燒賣就單純的作品料理
推你一個 既然是考試 手法當然也很重要
小韓也不是自己認輸的啦 乾媽就說他不合格了
好像有點道理
你真厲害打了一大篇還能這麼沒說服力
好吃-> 5/10
雖然很不甘心,可是太好吃了-> 5/10
料理就七分靠食材啊
如果只能依動畫敘述 那沒什麼動畫可以吐槽了欸
而且阿飛的意思明明就是幹這個怎麼會這麼好吃 -> 5分
小當家:這樣給應該很公平。一個給5一個給8 公平在哪
最好是你阿嬤也會做,吹成這樣= =
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[閒聊] 小韓的牛肉筋麵有嚼勁嗎雖然現在會覺得小韓的牛肉筋麵給5分好像有點低,但以阿飛與小當家試吃的意象來看 都是直接進入老人敲鈸宮女跳好吃舞,但阿飛和小當家的馬鈴薯麵和鯰魚麵 老人敲鈸前都有麵條啵啵啵斷開的畫面,帶表他們的麵是很有嚼勁的 相較之下牛肉筋麵卻沒有任何嚼勁的形容,只說好吃外就沒再多說 那牛肉筋麵真的會有嚼勁不足的問題嗎,是否有現實料理可參考?5
[問卦] 太好吃了要給幾分?大家好 我是一個廚師 剛剛做完廚師考試料理 評審老師要我們互相評分對方的料理 雖然一開始有幾個對手來亂的 拿針刺人的 虐貓的 但是最後也被趕出去了 之後我吃到一碗牛肉麵 用牛筋做的 上面還有蛋花5
Re: [問卦] 牛筋好吃在哪?我認識有個人,他做過牛筋牛肉麵. 後來有人吃過,給的評價是. 好吃,只是把牛肉做成麵的形狀, 照理說應該和吃牛肉差不多,但是這個口感太新奇了, 麵條和炒蛋的搭配,一同滑入口中,一咬下去,
爆
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