Re: [閒聊] 中華一番出現蒙古烤肉是不是考察不周

quesent 發表於 2021/10/26 上午11:08:26

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 中華一番出現蒙古烤肉是不是考察不周作者

()時間Oct 26 11:08:26 2021推噓37 推:37 噓:0 →:13

※ 引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言：
: 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警的關係
: 才突然又想起好久沒有聽到的蒙苦烤肉一詞
: 雖然之前就有概念說蒙古考肉是台灣人發明的台菜
: 跟月亮蝦餅是同一種類型
: 但沒想到蒙古烤肉竟然是在1951年才被發明出來
: 真的是比我想像中的還要晚超級多
: 結果朱七在清朝就開始在做蒙古烤肉了
: 雖然中華一番本來就有很多不屬於當代的黑科技
: 但朱七做一個民國後才被發明的台菜
: 就好像阿昴跑去做勁辣雞腿堡一樣
: 中華一番出現蒙古烤肉算不算是考查不周？

蒙古烤肉是已故相聲演員吳兆南大師在台北開的店，吳大師出身於北京，1949年來台，1951年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」，但是擔心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然，這並不是蒙古人烤肉的玩法。

在清代康熙朝時期有一種烤肉的玩法叫做「炙子烤肉」開始在北京發跡立足，相傳其技藝淵源蒙古，隨滿人入關而進入北京。

相較於我們熟知的蒙古烤肉是在一片大鐵板上完成，炙子烤肉則是用鐵條釘成的鐵板上燒製，多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出，下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤肉又有兩種玩法，即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客，武吃則是顧客自己圍在炙子旁自己烤。

這是中國大陸網紅在北京炙子烤肉百年老店的探店影片，可以看一看和我們蒙古烤肉有什麼異同。因為這名網紅在中國大陸是也是小有名氣的名廚，所以示範的是「武吃」。

https://youtu.be/wF7JqSx9XIQ

這也是對岸網紅探店挑戰武吃，時數較長，連用火和鐵板條都拍的很清楚，可以更看出和我們蒙古烤肉的差異。

https://youtu.be/xsYPhHeSKxM

再來，由於吳兆南先生幼時在北京成長生活，也就出現我們台灣的蒙古烤肉其實是參考北京的炙子烤肉演化改良而來的說法。不過如今隨著吳大師仙去也問不出答案了。

最後，中華一番飛天大聖朱七的「蒙古烤肉」，從漫畫第75話（單行本第14集）看他使用的鐵板設備，比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成子，而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片。

沒看過日文版漫畫，所以不知道作者在原文是用哪個詞彙，至少在設備上是還原當時時空環境的。

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outsmart3310/26 11:13專業耶

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s92161910/26 11:16感謝分享

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Archi82110/26 11:20那蒙古人的烤肉是什麼玩法？拿木棒插羊直接烤？

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kramasdia10/26 11:23看到餓了

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donkilu10/26 11:23最大的差別就是炙子有縫隙油滴下去冒煙肉會多了燻香味

此外還有燃料部分，炙子烤肉講究香木、果木來為肉增香，臺灣蒙古烤肉講究點的用炭，省成本的用瓦斯。此外其實吃法也不同。臺灣蒙古烤肉是自助式，愛什麼肉什麼菜什麼醬顧客自己決定，味道由顧客決定，比較自由。北京炙子烤肉講究羊肉現切，第一次吃原味，加入蔥吃第二味，再加入香菜吃第三味，最後吃糊焦味，再來就是加入鴿子蛋的秘招「懷中抱月」，味道由店家控制，先不說文吃，武吃就要看顧客技術了，但是按店家指導去做味道不會差異太大或翻車。流程固定，口味一致，人家才敢說170年以來口味不變。

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jupto10/26 11:23就烤全羊啊遊牧民族資源有限通常不會用太複雜的料理方式

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jupto10/26 11:23 最常見就直火烤

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donkilu10/26 11:23只是鐵板的話那跟鐵板燒沒什麼區別

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Cishang10/26 11:24游牧民族能用的烤肉不就是架起來用畜牧的糞便下去燒烤

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zxc8858510/26 11:25您餐飲系？

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jupto10/26 11:26鐵板燒跟蒙古烤肉差別只在用料和炒法吧加熱方式其實一樣