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[閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎?

看板C_Chat標題[閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎?作者
khfcgmbk
(三毛兒)
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中華一番動畫中

李嚴提醒小當家雜質的片段

相信大家都記憶猶新
https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg

https://i.imgur.com/Pwf8Zv5.jpg

某知名YT主廚也經常提醒觀眾

煮東西要記得撇去浮沫(雜質)
https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg


去吃一些自助火鍋也有提供這樣的勺子
https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
讓客人抹去湯的雜質

小弟我比較木舌啦

只感覺撈掉雜質的湯看起來比較清

味道上沒有顯著的差別

煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.160.252 (臺灣)
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sumarai09/08 12:01影響美觀跟口感吧

sumarai09/08 12:01有些渣渣不撈掉喝的時候怪怪的

bigcho09/08 12:04法式清湯表示

Atima09/08 12:05滿嘴湯渣你不會想打廚師嗎???

這樣的話沒必要連餐廳都放勺子吧,都煮給自己吃的

※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:06:05

tonyxfg09/08 12:07自助火鍋放勺子怎麼沒必要?你不用不見得別人也不用啊

所以只有影響外觀,但實際上味道不會有區別嗎?好奇

vancepeng09/08 12:08我看到油渣會發瘋

egg78109/08 12:08開餐廳的話這很重要阿,自己在家喝的當然隨便你

john29908109/08 12:08我朋友吃火鍋會一直撈

※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:14:16

Ttei09/08 12:14我媽燉排骨燉雞湯什麼都就都沒在撈 但輪到我煮時我會撈 喝

Ttei09/08 12:14起來就有差

dong8009/08 12:16本來就意義不大,看不見的也是一堆雜質,美感用的

charlietk309/08 12:18有差啊,除非你木舌

dong8009/08 12:18湯的味道不就那些雜質來的,只抓看的到的好笑

kayliu94509/08 12:18有差啊 喝珍珠奶茶我都會濾掉

scotttomlee09/08 12:20就算實際上沒差,但看到會影響心理,所以多少也有差

scotttomlee09/08 12:20

yuizero09/08 12:21有。很多火鍋喝到雜質會有苦味和油膩感

RockZelda09/08 12:21雜質就蛋白質和油脂吧,除非很在意味道不然都還好

yuizero09/08 12:22而且。雜質會影響口感。光是“口感不好”就是餐廳最大敗

yuizero09/08 12:22

RockZelda09/08 12:22不過蔬菜菇類的可能就纖維和些微的土混合

rkl09/08 12:23味道影響不大,但影響口感

EGOiST4009/08 12:24煮湯味道有差,火鍋是因為那邊蝦雞巴涮肉味道本身就濁

EGOiST4009/08 12:24掉了

goldfun09/08 12:25有差啊,乾淨的喝起來就是舒服

a833002809/08 12:30像雞湯就會煮出一些骨髓的渣

jim92421109/08 12:30自己煮沒差,對餐廳有差啊,喝起來

jim92421109/08 12:30就是不同,這些都會影響

imruck09/08 12:32浮渣基本上一些變性蛋白質 沒有鮮味 撈掉雜味比較少 有差

amsmsk09/08 12:33很重要啊 要拿來比賽的耶

waitan09/08 12:35有差啊 但吃火鍋我覺得撈這個很沒意義

imruck09/08 12:35而且如果浮渣有油脂 煮久了湯會乳化 味道也會改變

imruck09/08 12:37除非湯的口味夠重 不然乳化的湯我認為不好喝

winda662709/08 12:41差超多,吃不出來不是木舌你是要去醫院檢查。

imruck09/08 12:43當然外面火鍋那種爛湯頭 浮渣有沒有撈確實影響不大 都難喝

P209/08 12:5144444

P209/08 12:51我喝味噌湯最痛恨雜質== 所以都不放味噌 改放排骨提味

piquar09/08 12:57重口味的湯還好清淡口味的差超多,吃不出來建議先快篩一

piquar09/08 12:57

hk12990009/08 12:57當然會影響口味 你沒在做菜吧 雜質會有澀味 鐵味等等

ibukitsuki09/08 13:03要看雜質是什麼組成,例如排骨湯的基本上都是骨髓跟血

ibukitsuki09/08 13:03漿,因為骨髓的脂肪其實頗高,不去掉你的整鍋湯就都是

ibukitsuki09/08 13:03油脂,口感差,還會有過度濃厚的豬油味,血漿煮熟的黑

ibukitsuki09/08 13:03末則是煮久容易貼鍋邊且燒焦,我相信木舌也不喜歡燒焦

ibukitsuki09/08 13:03味。

spfy09/08 13:12如果你在做菜那就有差 如果只是小火鍋自己吃可能比較沒差

beyoursky09/08 13:25對啊 料理擺盤幹嘛 去買自助餐上面三小格下面兩格的放

beyoursky09/08 13:25就好啦

roger262390009/08 13:35我自己是覺得差很多

Tiandai09/08 13:39便宜的小火鍋口感我覺得差不多 但還是會撈 因為雜質一多

Tiandai09/08 13:39光是看起來就很醜了 影響食慾

bnd032709/08 13:59我跟美國老闆吃火鍋,狗腿把雜質先撈掉,結果他問我為何

bnd032709/08 13:59要撈那不是美味所在嗎,在座當場文化衝擊到不行

roger262390009/08 14:05雜質哪裡美味? 口感超差欸

windr09/08 14:20那真的是看人,也有人說就是要有那味XD

b2j04vm009/08 14:24我都把湯用淨水器濾成水

civiC876309/08 18:10有差,但有時候我很喜歡那味道

civiC876309/08 18:11樓上的圖好像褲襠隆起