[閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？
中華一番動畫中
李嚴提醒小當家雜質的片段
相信大家都記憶猶新
https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
某知名YT主廚也經常提醒觀眾
煮東西要記得撇去浮沫(雜質)
https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
去吃一些自助火鍋也有提供這樣的勺子
https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
小弟我比較木舌啦
只感覺撈掉雜質的湯看起來比較清
味道上沒有顯著的差別
煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
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影響美觀跟口感吧
有些渣渣不撈掉喝的時候怪怪的
法式清湯表示
滿嘴湯渣你不會想打廚師嗎???
這樣的話沒必要連餐廳都放勺子吧，都煮給自己吃的
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:06:05自助火鍋放勺子怎麼沒必要?你不用不見得別人也不用啊
所以只有影響外觀，但實際上味道不會有區別嗎？好奇
我看到油渣會發瘋
開餐廳的話這很重要阿,自己在家喝的當然隨便你
我朋友吃火鍋會一直撈
我媽燉排骨燉雞湯什麼都就都沒在撈 但輪到我煮時我會撈 喝
起來就有差
本來就意義不大，看不見的也是一堆雜質，美感用的
有差啊，除非你木舌
湯的味道不就那些雜質來的，只抓看的到的好笑
有差啊 喝珍珠奶茶我都會濾掉
就算實際上沒差，但看到會影響心理，所以多少也有差
了
有。很多火鍋喝到雜質會有苦味和油膩感
雜質就蛋白質和油脂吧，除非很在意味道不然都還好
而且。雜質會影響口感。光是“口感不好”就是餐廳最大敗
筆
不過蔬菜菇類的可能就纖維和些微的土混合
味道影響不大，但影響口感
煮湯味道有差，火鍋是因為那邊蝦雞巴涮肉味道本身就濁
掉了
有差啊，乾淨的喝起來就是舒服
像雞湯就會煮出一些骨髓的渣
自己煮沒差，對餐廳有差啊，喝起來
就是不同，這些都會影響
浮渣基本上一些變性蛋白質 沒有鮮味 撈掉雜味比較少 有差
很重要啊 要拿來比賽的耶
有差啊 但吃火鍋我覺得撈這個很沒意義
而且如果浮渣有油脂 煮久了湯會乳化 味道也會改變
除非湯的口味夠重 不然乳化的湯我認為不好喝
差超多，吃不出來不是木舌你是要去醫院檢查。
當然外面火鍋那種爛湯頭 浮渣有沒有撈確實影響不大 都難喝
44444
我喝味噌湯最痛恨雜質== 所以都不放味噌 改放排骨提味
重口味的湯還好清淡口味的差超多，吃不出來建議先快篩一
下
當然會影響口味 你沒在做菜吧 雜質會有澀味 鐵味等等
要看雜質是什麼組成，例如排骨湯的基本上都是骨髓跟血
漿，因為骨髓的脂肪其實頗高，不去掉你的整鍋湯就都是
油脂，口感差，還會有過度濃厚的豬油味，血漿煮熟的黑
末則是煮久容易貼鍋邊且燒焦，我相信木舌也不喜歡燒焦
味。
如果你在做菜那就有差 如果只是小火鍋自己吃可能比較沒差
對啊 料理擺盤幹嘛 去買自助餐上面三小格下面兩格的放
就好啦
我自己是覺得差很多
便宜的小火鍋口感我覺得差不多 但還是會撈 因為雜質一多
光是看起來就很醜了 影響食慾
我跟美國老闆吃火鍋，狗腿把雜質先撈掉，結果他問我為何
要撈那不是美味所在嗎，在座當場文化衝擊到不行
雜質哪裡美味？ 口感超差欸
那真的是看人，也有人說就是要有那味XD
我都把湯用淨水器濾成水
有差，但有時候我很喜歡那味道
樓上的圖好像褲襠隆起
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