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[問題] 排骨如何去除雜質

看板cookclub標題[問題] 排骨如何去除雜質作者
Todou5566
(五六)
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大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質

主要是買costco切好一段一段的排骨

我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙

小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗

但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟

這樣的話感覺就不適合先用汆燙 預熟之後醃料應該較難入味


查過很多食譜之後 有些是建議直接水洗數次之後 在水中靜置約半小時

也有建議用走水的方式 在容器中用水龍頭漏水約半小時

我自己試過後者 但是蒸出來的排骨一樣會看到洩出的血水凝結物

有建議的方式的話希望可以分享 謝謝

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borin05/17 18:41加麵粉洗?

huiminyu05/17 19:13加小蘇打抓洗

luche05/17 20:15台糖的小排 我試過幾次認為不需川燙 但有點貴 現在可能更

luche05/17 20:15

flsxh05/17 20:58是煮排骨湯嗎?沒聽過生排骨抓醃然後用蒸的,煮排骨湯就用

flsxh05/17 20:58冷水下鍋那個方法

mpmz05/17 21:05作粉蒸排骨的時候也疑惑過...

Todou556605/17 21:50蔥燒排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸

Todou556605/17 21:51排骨湯就是冷水下鍋

huiminyu05/17 21:55阿基師做豉汁排骨是泡水泡5小時,我有試過,是沒什麼腥

huiminyu05/17 21:55味和血水

webster111205/18 00:34泡水泡5小時 ? 不會 培養細菌 ?

chelseamiyu05/18 03:23泡水(放冰箱)每小時拿出來換水 重複3-4次/用麵粉

chelseamiyu05/18 03:23抓洗 吸附雜質。這兩個方法都很有效

eveno05/18 07:34買過好市多的肉,處理之後都還是會有腥味。

IanLi05/18 08:02冷水下鍋小火跑活水,若只泡著不是流動的水要冷藏。

fastsheep05/18 11:42水龍頭持續開著跑水 直到整盆水清澈無雜質

asya11605/18 13:12買新鮮肉 冷凍肉就是有味道

sheryl86102505/18 14:24跑活水(細細的水流即可)一小時,直到排骨發白就不

sheryl86102505/18 14:24會腥了。我試過全聯跟台糖的,都不會腥,但台糖比較

sheryl86102505/18 14:24好吃

huiminyu05/18 17:01泡水要放冰箱

keizeo05/28 01:00川燙後泡冷水 不然就是排骨不夠新鮮了