[器材] 手沖入門 (1)器材篇

這篇文章是給 還在觀望 準備入門手沖、尚未購買器材的你
看完之後有一個清楚的方向 知道要買什麼 需要什麼功能

也盼望藉此拋磚引玉 讓更多版友一起交流討論 提出見解
徵求資深版友協助推文/私訊
補完此表"?"部分 => https://shorturl.at/Rhlul
讓新手能有更充足的資訊做出選擇
好引入(陷害)新的同好入坑
作為潛水已久的版友 也默默受到許多前輩的文章啟發
希望透過這個系列文作為回饋的開始
最後 希望大家都能喝到自己喜歡的咖啡

本文開始
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概要
一. 隨意手沖
‧ 所需器材
‧ 購買建議 濾杯 濾紙
‧ 倒水壺測試方法
二. 穩定手沖所需器材 (含跨品牌比較表)
‧ 磨豆機 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
‧ 咖啡秤 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
‧ 溫控壺 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
三. 給直接end的重點整理
四. 下期預告
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一.隨意手沖

所需器材
想要手沖，你只需要咖啡粉、濾杯、濾紙、倒水壺。

濾杯按照形狀 主要分為三種
錐形濾杯 倒圓錐
梯形濾杯 倒橢圓錐
平底濾杯 較接近圓柱體 底部頂部直徑差異較小

基於以下原因 請優先考慮已經普及的款式
1.方便參考別人的參數 溝通也較容易
2.已有諸多前輩用鈔票證明設計可行、合理 不要跟自己的錢過不去

購買建議 濾杯
Hario V60 01(錐形)、Hario Switch 200(錐形 有閥門)、蛋糕濾杯155(平底)

喜歡喝大杯/需要一次沖兩杯/用的粉超過20克 =>買02錐型或185蛋糕濾杯
現階段不管是塑膠/玻璃/陶瓷/金屬 只要你看了順眼就好
各種材質的保溫性 肋骨差異現階段可以忽略不計

購買建議 濾紙
濾杯多大 濾紙就買多大
濾杯什麼形狀 濾紙就買什麼形狀
你家附近咖啡器材販賣店有什麼牌子就買什麼
錐型濾紙 CAFEC三洋 Hario Kono 星芒
蛋糕濾紙 Kalita
以上都是常見品牌 容易取得

倒水壺測試方法
五分鐘確認現有的倒水壺是否能拿來手沖
兩個要點 容量、流速
*請在水槽旁邊進行 準備抹布

1.找一個你喝咖啡用的馬克杯(通常容量大約在250 - 300mL)
2.馬克杯裝滿水 倒入你想測試的倒水壺
3.重複步驟2 直到水壺八分滿 理想容量:倒水壺能裝入2-3杯馬克杯的水量

容量太小 壺身會太傾斜 低水位水柱會太小
容量太大 滿水沖你的手會斷掉 出水量也不好控制

如果容量合適 接著測試壺的流速
4.手機設定好1分鐘倒數計時
5.用最慢的速度把水倒回進馬克杯 同時開始計時
6.時間到如果可以把馬克杯接近倒滿 表示這支壺可控制流速在4-6g/s
恭喜你 這支壺可以拿來手沖

tips.
直接將煮滾的熱水倒入壺內
水溫大概會落在90 - 94度之間
這是大家常用的萃取溫度 放心直接沖吧

咖啡粉、濾紙、濾杯、倒水壺，這就是全部你所需要的工具了，
如果你想要
穩定沖出自己喜歡的咖啡、不好喝時知道怎麼調整
那接下來提到的三種器材就必不可少。

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二.穩定手沖
所需器材
1. 磨豆機
2. 咖啡秤 ＝ 秤+計時器
3. 溫控壺 ＝ 溫度計+加熱裝置+手沖壺

以下內容建議搭配 手沖器材比較表https://shorturl.at/Rhlul

比較表使用說明
*『比較表』的下拉選單可自選同時橫向比較五款產品的功能/產品參數

*基本功能最重要 會大幅影響使用體驗 額外功能請當作加價購

*好看也很重要 這些器材會長時間出現在你的生活空間 如果單從功能決定
就選好看的 至少你看到會想使用它

*『總表』部分欄位為"？" 徵求擁有數據/器材的好心版友推文補充
藉此造福更多入門者 如數據部分有誤植的情形 也請不吝指教

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磨豆機

必備原因
第一個要提到也是最重要的就是磨豆機，
當然你可以在買咖啡豆的店家請老闆幫你磨好豆，但
研磨成咖啡粉表面積會大幅增加，造成快速散逸香氣、
氧化變得不新鮮，所以如果你想要喝到咖啡豆最好的狀態就需要一台磨豆機。

磨豆機也是手沖器材中唯一會對風味有直接影響、價格區間最大、伴隨喜好變化
最有可能替換的產品，接下來提到的產品都很普及換機時也容易轉賣

常見產品($20,000以下)
https://i.imgur.com/XrME97t.png

必須具備的基本功能
‧ 研磨均勻 (應該說是粒徑分佈 產品官網或者開箱影片會有相關資訊)
應該具備的基本功能
‧ 清理難易度 (拆裝需不需要工具)
‧ 歸零難易度 (跟上一點相關 要清 就要拆 要拆 就要裝)
‧ 殘粉控制 (手沖磨豆機通道設計相對簡單 用拍拍大法殘粉也不會太嚴重)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 磁吸粉杯
‧ 研磨完成自動停止
‧ 轉速調整
不用具備的額外功能
‧ 兼容義式
‧ 支援義式手把
‧ 定時或定量研磨(你家有十個人每天同時喝咖啡才需要考慮)

購買建議
預算在萬元以下建議選擇手磨，在少了電機的成本下，同價位的手磨研
磨成品通常會比電磨來得好，(有攜帶外出需求亦可考慮Femobook A3/A5/A4Z)

低殘粉、容易清潔的磨豆機能讓你更有意願時時關愛他，殘粉會影響風味，加上台灣天
氣濕熱，殘粉長時間不清會有赭麴毒素、黃麴毒素滋生風險。

部分機種雖標榜兼容義式，但在漫長的升級(敗金)道路上，最後大部分使用者還是會選擇義式跟手沖各一台磨豆機，一是義式跟手沖刀盤幾何設計本就不同，二是因為來回調整兩種研磨度、清潔、殘粉的使用體驗都不會太愉快，除非你已有現成義式萃取器材，否則義式相關功能現在不需要考慮。

個人推薦
手磨
Ｍavo 幻刺Pro 低調好產品(去找小雨大大買)
1zpresso K系列、X系列、ZP6、Q系列

電磨
Femobook A68 桌面服役中 低殘粉 好拆好清好歸零 風味我也喜歡
Fellow Ode Gen2 萬元初頭平刀沒有對手 64刀盤選擇多
小飛馬 601N 它能做到一台磨豆機該做的事 價格實在

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咖啡秤 ＝ 秤+計時器

必備原因
各品牌所提供的豆勺大小各異，縱使使用相同豆勺撈豆，也會因為豆種、焙度及豆子本身大小就不一致，導致每一勺重量不同，使用咖啡秤可以讓你穩定控制沖煮變因。

常見產品
https://i.imgur.com/MFHIdpn.png

必須具備的基本功能
‧ 精準秤重(精度到0.1g)
‧ 計時
應該具備的基本功能
‧ 能否邊充邊使用
‧ 反應速度 (蝦皮秤沒保障、Hario舊版VST-2000就是慢 請避開)
‧ 電池容量 (關乎充電頻率)
‧ 供電方式 (電池、充電孔規格為Type C佳)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 附校正法瑪
‧ 流速檢測
‧ 粉水比計算
‧ 可顯示下壺液重(Matrix M1 Pro獨有)
不用具備的額外功能
‧ 自動歸零
‧ 自動計時
‧ 藍芽連線 沖煮指引

購買建議
合格的咖啡秤精度必須達到0.1g且能夠計時，只到個位數的精度測量結果可能導致0.9g的誤差，邊充邊用能避免突發狀況破壞你早起的第一杯咖啡，秤要記得定時充電保持良好
循環，短期內不義式萃取就不用特別在意秤的大小。

個人推薦
聖岡 PT-V60 價格便宜 品牌在台灣能提供一年保固
Hero 靈智咖啡電子秤 有流量顯示功能的最便宜秤 反應靈敏
Difluid Microblance Ti 可搭配自家濃度儀 有進階需求可考慮

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溫控壺 = 溫度計＋加熱裝置＋手沖壺
預算有限可考慮數顯溫度計+手沖壺

必備原因
穩定的沖煮水溫、壺嘴設計本身就是方便上手的注水大小
除了煮咖啡
1.它會是你深夜充滿儀式感煮泡麵的好夥伴(Fellow可能要倒30秒)
2.如果你是新手爸媽 它能陪你度過泡奶地獄

常見產品
https://i.imgur.com/0wQ7GnV.png

必須具備的基本功能
‧ 煮滾水
‧ 能設定保溫溫度
應該具備的基本功能
‧ 適當容量(濾杯買01 600mL以下、濾杯買02 600mL以上)
‧ 能穩定注水(手感很主觀 能到實體店面摸過最好)
可以具備的額外功能
‧ 計時(跟秤重複)
‧ 擋水片(避免水流暴衝 降低初期學習曲線)
‧ 乾燒偵測
‧ 可設定定時開機排程
不用具備的額外功能
‧ 玩遊戲(Fellow獨有)

購買建議
常常沖多杯、已選用02濾杯，建議直接買容量600mL以上，不然每沖一杯就要重新等加熱剛入門不要選大壺嘴的款式，較不好控制(泰摩 魚Smart鶴嘴就不適合)

個人推薦
Cocinare B9 日亞美亞淘寶皆可比價 有機會買到$2,000以下 注水品質佳
Brewista Artisan 1000 溫控壺的老大哥了 注水的自由度較Fellow高
Fellow Stagg EKG 除最大流速較小 沒有其他明顯缺點 太貴?那是你的缺點

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三.給end的重點回顧
隨意手沖 你只需要 濾杯 濾紙 倒水壺
穩定手沖 磨豆機 咖啡秤 溫控壺 以上三樣必不可少

手沖器材比較表https://shorturl.at/Rhlul
磨豆機
關鍵功能 好拆 / 好清潔 / 低殘粉
推薦購買 手磨Mavo 幻刺Pro / 小飛馬601N / Fellow Ode Gen2 / Femobook A68

咖啡秤
關鍵功能 秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用
推薦購買 聖岡 PT-V60 / Hero 靈智電子秤 / Difluid Microbalance Ti

溫控壺
關鍵功能 對應濾杯大小挑選容量 / 剛入門建議細嘴 /
推薦購買 Cocinare Flow / Brewista Artisan / Fellow Stagg EKG

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穩定手沖的三種道具 分別控制手沖不同面向(參數)
磨豆機 — 研磨粒徑(萃取時間)
咖啡秤 — 粉水比、萃取時間
溫控壺 — 萃取溫度

四.次回預告：觀念篇
討論這些參數的意義、提供基本參數框架 還有初步調整方向

手沖入門 器材篇√
手沖入門 觀念篇
手沖入門 實作篇

我們下回見

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咖啡器材清單https://shorturl.at/Rhlul
補完計畫 如果你有相關數據 歡迎推文/私訊提供
Lovelier than a thousand kisses,
sweeter far than muscatel wine!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.184.120 (臺灣)

唉呀!是我的問題 修改 是Hario Switch 感謝提醒

因為它的手沖粒徑很出色 加上做工設計 這個價格帶罕有對手 義式純當送的都值得

+1

等濾杯篇時把它放進來！各個品類的推薦我都盡量控制在三個 希望可以聚焦

+2

你走好前面 主要考慮是這些器材還沒有那麼普及 我自己也還沒拿到凹V60 想玩

特地登入回你XD 如果太多資訊的話 建議先看

三.重點整理

之後再配合連結

https://shorturl.at/Rhlul

慢慢比較 應該可以比較順利找到適合的器材

感謝資訊提供 這樣你使用時會直接用手把罩住接粉杯再倒扣嗎？

對XD 我想像那個畫面很像在翻花手 感謝補充 但1分鐘 你有讓他做動過嗎？

+3

+4 我自己有時也用梯濾 撰文時考慮的是普及度跟搜尋熱門程度

https://i.imgur.com/Ogdm7s3.jpeg

的確意外有這麼多回文推薦梯型濾杯

如果今天超過+5我來修改內文補充

※ 編輯: SpenW (123.192.243.4 臺灣), 12/19/2024 13:02:21