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[問題] 烘豆的養豆週期？

wayne880805 發表於 2024/7/18 下午11:17:24
看板Coffee標題[問題] 烘豆的養豆週期？作者
wayne880805
 (bd)時間推噓 9 推:9 噓:0 →:11

如題 最近耳聞朋友說他買的一支莊園藝妓淺焙豆，店員建議的養豆時間是1個月起跳，至少放到兩個月風味會比較好。

本人我聽到真的是蠻疑惑的，因為一般來說常聽到的養豆時間通常約為一週就好，豆子烘完放半年風味也會流失很多。

詢問了朋友之後，店員表示：這支豆子本身等級很好，再加上烘豆師的烘豆曲線，所以養豆時間會拉得比較長。

想請問版上有在接觸烘豆的前輩們，到底養豆的時間與烘豆師的手法有關還是和咖啡豆的品種、品質有關？抑或是兩者都有關聯？養豆的時間拉長到2個月會不會太久，還是只是小弟我咖啡豆喝得太少了？

手機排版傷眼，請見諒
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jakkx07/18 23:28不會。對方既然這麼說試試看。至少我的經驗2個月是有可能的

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jakkx07/18 23:32而，養豆不是開封後就失效，所以你可以每隔一段時間就沖一

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jakkx07/18 23:32杯去驗證看看

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jimhuang07/18 23:34大火催的淺焙通常要養比較久一點，一個月以上風味比較

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jimhuang07/18 23:35完整

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ernielwl07/18 23:39你密封包裝甚是只是透氣閥，放半年開封還是嚇嚇叫

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lifeful07/19 00:15我遇過老闆建議放半年再喝 忍了半年後開封結果超普通

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wayne88080507/19 00:18所以說烘豆的手法確實會影響到養豆時間 那麼咖啡豆

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wayne88080507/19 00:18的等級本身會不會影響？

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vein82807/19 00:52你應該問他養完之後風味可以維持多久，有些超短

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steffenlee07/19 10:57親戚買半磅2-3000的藝妓豆，沖起來沒什麼排氣，我覺
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steffenlee07/19 10:57得是太貴的豆子賣很久

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zeal0814607/19 11:55要看風味組成跟細胞壁被破壞的程度吧 照理說爆時ROR高

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zeal0814607/19 11:55的話應該養豆時間較短

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masala07/19 22:53建議可和新竹GB5的老闆聊聊養豆時間

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skyviviema07/20 01:53每家烘焙手法和豆子情況不盡相同 近來的我感覺多半1週

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skyviviema07/20 01:54不太夠 平均大約2~3週感覺最佳

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jaysuzuki07/20 14:40SEY建議兩週但有看到特定豆說一個月後風味表現才比較出

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jaysuzuki07/20 14:40來

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jakkx07/20 14:57也有過風味曲線是雙峰型的。反而真的1星期就很完整的很少見
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