Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因

YuntechBill 發表於 2024/12/21 下午10:48:48

看板Coffee標題Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因作者

(YuntechBill)時間Dec 21 22:48:48 2024推噓 4 推:4 噓:0 →:6

兩個議題大家來討論～
［議題一］
不管是「杯測採用浸泡法」或者「james hoffmann終極v60手沖俗稱搖晃法」
目的都在於「均勻萃取」

上述的兩種方式浸泡時間都一定比
46法還高

可是！如果常用的人一定發現，這兩個方式喝的時候有苦味嗎

我的答案是不會（可能性很低）
但缺點就是各種味道很平均出來

所以這時候我們是不是可以引出第二個議題
［議題二］複雜系統：
https://www.ptt.cc/Coffee/E._rImwv7EW2bY
我很喜歡原po觀點

議題一有點像實作
議題二有點像理論

所以我們是不是能將這兩個結合

去思考苦味其實不是過萃？
而是萃取不均的結果呢？

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※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.155.66 (臺灣)

→

chihpingkuo12/22 07:19浸泡跟濾泡萃取速率本來就不太一樣

推

ikaros12/22 09:13沒錯萃取不均造成部分過萃另一部分則是萃取不足

→

ikaros12/22 09:15"過萃的那部分"的風味會壓過我們想要的"好的"風味

推

claymath12/22 20:13水溶液內含有已析出物質（含一定濃度）也會影響後續浸泡

→

claymath12/22 20:13的析出程度

推

altria2712/23 05:17應該就是浸泡的萃取率沒有沖刷高而已，浸泡的你泡他一

→

altria2712/23 05:17個小時萃取率也是高不起來

推

shilushi32712/23 10:08議題一：水靜置，會趨於飽和，所以浸泡時間就算比較

→

shilushi32712/23 10:09長，自然不會比分段注水萃取來的多

→

xcycl12/23 19:13不是趨於飽和而是達到平衡，濃度梯度消失吧。

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