Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因

※ 引述《sky5186231 (Jim)》之銘言：
: 大家好，我是開始手沖約一個月的小白
: 想以目前的配置請教大家一些自己的盲點
: 目前沖下來平均三杯會有兩杯有些苦味
: 偶爾是落在舌根的苦藥味，有點討厭
: 不知道有沒有什麼地方可以做調整？
: 磨豆機： k-ultra (刻度9.2），20克粉
: 濾杯：Hario V60 樹酯
: 水溫： 92度
: 焙度：淺 or 淺中
: 沖煮方式： 46法，50,70,60,60,60，時間間隔約45s
: 比較疑惑的是
: 1. 水溫是否需要維持，看很多沖煮影片好像沒有使用溫控壺去重新加熱，不加熱的話後面幾次注水溫度會慢慢掉到8X度，請問是否需要每次注水都92度呢？
: 2. 除悶蒸外，若是時間還沒45s，但水流完了是否開始進行注水，還是等時間到再注呢: 感謝大家
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: Sent from JPTT on my iPhone

我這邊有一些小建議你參考一下
基本上看你推文內說用的是卡卡愛的豆子
品質應該不會太差

如果你有switch的話建議你先用他去泡你現在這樣的豆子跟研磨刻度４分鐘
然後再濾過來喝看看
如果沒有也可以用一個杯子做類似的方式再用Ｖ６０過濾來喝
如果口感剛好

那就是研磨度要往粗的調整
三段要粗點
五段就要比三段再粗一點
你的苦味口感來源有可能來自於研磨過程的細粉
因多次的萃取導致

而溫度這部分則先不要再回定溫爐上面控溫讓他自然降溫即可
等到這口感ＯＫ 再回去試看看都９２度的狀況是否影響口感
做出一些順序調整

４６法如果不是那種全段很耐萃的品種
如果都是細研磨＋全段９２度應該會過萃到不要不要

我之前買卡卡愛的西達摩豆子
３段式 ４６法 都會出一種雜感 讓我對於西達摩這類的豆子產生不好的口感印象
後來用了降溫加水浸泡方式後發現口感會改善但那太搞剛
不管用的是1z ks特仕版 還是泰摩S3 各種研磨
我都無法沖到我在店裡面的喝到的茶感口感

後來用switch浸泡法後得到第一次救贖
後來因為其他方式發現一刀流對於研磨粗細的包容度也很高
得到第二次救贖
然後最近用了femobook a4
回到三段手沖＋平底濾杯
又得到一個救贖
整個沖煮咖啡就一種chill

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你們彼此相愛 就是為民除害

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