[義式] 不同義式咖啡豆研磨沖煮差異大
大家好，連假最後一天興沖沖的開了新豆想做杯拿鐵結束這回合
卻發現狀況百出
最後甚至把磨豆機搞壞了(冏)
因為爬文沒有找到一個比較接近的結論
因此上來請教
我用的咖啡機+磨豆機是 Breville 840+820
器材也剛買一年多一點
剛買機器時，磨豆機曾因為卡豆造成轉軸脫落送修
維修後到這次才又出狀況
這中間總共買過幾種深焙豆子
1. 金杯咖啡豆
2. 鹿角咖啡豆
3. 歐客佬豆(烘焙時間約1~2個月內)
4. 蝦皮某咖啡廳販售豆(烘焙時間約1~2個月內)
其中前三包豆子研磨參數都差不多設定在
雙杯份豆量20克、研磨細度設定9(這台機器研磨數字越小越細)
而在咖啡沖煮的過程除非豆子過於不新鮮，
不然壓力都可以維持在9bar正常出杯，流速也都算正常
但今天嘗試沖煮第四種從蝦皮購買的深焙豆
卻產生幾個狀況
1. 磨豆機需要設定到25~30才磨得動，研磨時間是前三包豆子的兩倍左右
2. 研磨大小調粗後，我從20克一直降到18克都幾乎萃取不出咖啡
，取下把手時咖啡粉局部呈現泥狀
今天總共出了三杯咖啡，都是上述狀況，不死心想做第四次測試磨豆機就say goodbye
這包咖啡是第一次嘗試，店家也都是標示是義式深焙豆
烘焙日期大概是一個月前
我想請問這可能是什麼問題導致整個研磨萃取過程跟其他豆子差異這麼大...
另外就是這樣盲狙豆結果這台磨豆機容錯率這麼小，滿挫折的哈哈哈哈
也先謝謝大家的指教
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※ 編輯: hungyin (123.193.48.246 臺灣), 06/10/2024 17:23:21
沒有照片 我猜是磨豆機壽命到了
你有沒有固定在清磨豆機，尤其這台設計滿爛的，你又
都磨深培，如果沒用氣吹卡的粉應該不少，先問問維修
費多少，如果太高，還不如買個手磨，反正深培應該很
輕鬆，磨起來又沒殘粉問題比較省心，或是修好賣掉
謝謝您提供的影片 我已經有想要換磨豆機的想法 可能這台修繕完當備用機了
跟焙度關係大 我自己SOE不同豆子上下限大概1Z-X 2格
2大格 (6小格) 1/6圈
它的深焙說不定是別人的淺焙…
身為菜鳥去查了一下各種烘焙深度咖啡豆的色澤 我收到的豆子色澤大概是介於圈出的這兩個圖示之間
https://imgur.com/gOrBQiU不知道還有沒有其他豆子烘焙度的辨識標準 不然每換一包不認識的豆子都會壞機也是有點冏
※ 編輯: hungyin (211.22.61.216 臺灣), 06/11/2024 08:35:09看顏色不一定準，衣索比亞、肯亞等高海拔的豆子也會比較
硬。另外磨豆機一定要運轉後，才能入豆，不然靜摩擦力很
大，會轉不起來。
以前的中焙 現在都當深焙了喔?
烘到自稱"深焙"還那麼硬那麼難磨，基本上就是烘焙末尾
能量不足，多醣類轉化度不夠，所以才那麼硬那麼難磨
然後因為風味物質氧化，所以內含一大堆二氧化碳
萃取時二氧化碳過多而萃不動~
對菜鳥來說，想要用家用咖啡機研磨萃取好萃的豆子
最簡單的辨別方式我覺得看一下豆體膨脹度
有烘撐烘大的中深焙豆子，研磨萃取應該都不太困難
沒在清磨豆機有點扯
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