[義式] Espresso萃取流速過快
各位好
之前是用中深焙的豆子
磨豆機是小飛馬610N鬼齒，刻度1.5
一直都是用相同的參數沖煮:
粉量:15g
出品:60g Espresso
萃取時間:25s
最近換了一支深焙的豆子
使用相同的參數沖煮
流速很快，出品量會超過100g以上
喝起來水水的而且苦苦的
沒有應有的厚實口感及甜感
是否是過度萃取了呢?
請問要如何調整參數呢?
把研磨度調到最細(刻度1)，萃取時間縮短到20s嗎?
還是有其他的調整方向呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.237.7 (臺灣)
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※ 編輯: rockguitar (211.75.237.7 臺灣), 09/08/2020 11:48:26
※ 編輯: rockguitar (211.75.237.7 臺灣), 09/08/2020 11:51:36
推
不同豆子的刻度要重新微調哦，可以改無段
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換掉小飛馬，隨便rocky都強
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鬼齒完全不適合Espresso
推
可以先買磨好的咖啡粉來試，再來你就會心甘情願的換掉磨
推
豆機。
推
理論上 更深的豆子 同重量體機會更大應該要變慢才對
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不過小飛馬本來就不能玩義式吧 鬼齒又更不適合
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體積*
推
應該是萃取60ml的秒數在20-30秒內，而不是固定萃取25秒，
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你可以先把刻度調到1試試看，如果流速還是過快就增加填壓
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力道看看，不行的話就換磨豆機吧
推
同樓上 飛馬不夠細 先調最細
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100g太高了 如果一樣25s可能水穿出通道 也是細的原因
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如果還是太多, 可改為相同出品60g 去看萃取時間有沒有
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控在合理範圍
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不改硬體的話 粉磨細>粉壓緊>或增加粉量
推
鬼齒一定不夠細，可以考慮二手900n
推
顆粒太粗囉 不適合做義式
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