[其它] EK43的手沖風味
最近分別去了苗栗與台中算有名氣的咖啡店
苗栗店手沖點百香蜜處理 刻度磨8 看起來很均勻的細
風味飽滿酸值突出!冷掉後甜香特別明顯
台中店 手沖點衣索比亞日曬 刻度磨1 2
風味一入口莓果豐富 還有不錯的酸值 放到冷掉都很香
兩間皆使用EK43 做手沖
本人目前是使用 ODE+SSP 水質用aquacode
想請教有經驗喝過EK43或正在使用的大大的經驗
EK 手沖是否如此厲害? 但我發現有些店家明明有EK卻不拿來手沖
而是用一般kalita 或 小富士 不太懂其中的原因
^^ 希望有經驗大大分享 謝謝
--
會把烘好豆子的優點缺點都放大
你試試看用你的磨豆機跟一樣的豆沖沖看感想?
EK就是擅長把味道都壓榨出來這樣,但並不一定是最耐喝
kalita或小富士會比較帶有一些透明層次感
這樣的風味有時反而會是安全牌
就每間店覺得各種豆適合的磨豆機不一樣
買完EK發現還是豆子好壞最重要
EK 刀盤版本太多了 其實這樣比不出來
站過咖啡展的同事曾經表示,大家嫌棄的小富士鬼齒
說雜味多,但對多數飲用者來說是順口。
豆子烘得好,隨便磨都厲害
ek就是原廠刀盤就好
的確
同一支豆子 我覺得ODE+SSP沖起來比較清晰淡雅 口感比
薄,但風味層次蠻清楚的~ 也有可能是我自己衝比較清爽XD
相對感覺EK 走濃郁風~如大大說的把風味榨的很出來這樣
酸甜感都特別明顯~~
香氣表現會比較好 小富士比較平衡 店家求穩定多選平衡
EK是照妖鏡,豆子不好或是沖泡手法不好,都會被忠實呈現
,甚至會被放大,是一台不好駕馭的磨豆機。很多商家用鬼
齒小富士的原因是以出杯品質穩定性做考量,鬼齒對豆子跟
手沖都有一定的容錯率
你把咖啡豆當訊源,磨豆機是顯示器,大概就是K跟F還在服
役的原因了。
感謝大大們回應 EK的店家我還會再多跑幾間去喝看看
剛用ODE沖一杯日曬 衣索比亞 也覺得很不錯 豆子很重要
什麼是透明層次感?
日系機的粒徑分布都沒有那麼均勻集中,但是是經過調教的
因此產生出帶有層次的風味,也不會因為單一風味過分突出
讓咖啡喝起來過於吃力或某種風味過於強勁
我尊重日式磨豆機,但請不要鬼扯。ps琥珀磨豆機才是有設計
過的
Kalita Cut Mill初代的鑄鐵刀盤有調較過?遇到不好喝的豆子
苦澀一樣照來
慢磨-平刀/鬼齒造成粒徑分佈?日式機粒徑分布沒有那麼均
勻集中,不就是刀盤鬼齒造成的,不均勻的咖啡粉要怎麼調教
所謂的"調教‘就是那個粒徑分部的自己的味道阿,以有限
的機能做出能賣幾十年的標誌性風味當然是種調教,kalita
的風味(開闊感)跟富士(聚甜)就是兩種經典日系風味
邏輯。日系機的好處我認為相對容易出安全討喜的咖啡,
缺點就是耐不住高萃取(分佈不均)
鬼齒我認同 kalita開闊?大家見圖說故事
你不喜歡K家或覺得不開闊我也認同囉,畢竟感官沖煮經驗
就不一樣啊~但K家的刀我自己是很喜歡啦,從KNC到現在G2
我都會留一台在身邊,他們家的味道對我來說很舒服
磨豆機選哪台取決於你要怎麼沖
你要怎麼沖取決於你是怎麼烘
對於風味呈現風味選擇來說,磨豆機是比較末端的選項
是先決定了前面的問題,最後才去選擇磨豆機
太多人用價位、用直上不直上,去界定磨豆機的選擇
可是烘焙跟萃取大家的做法都不一樣,又怎麼會有同樣的選擇
你的沖法需要均一度機器來凸顯,或是需要寬廣粒徑來修飾
是走傳統日式或是高萃取,或是混和風格(現在很多都是)
你想強調的特色、你的配餐組合都考慮進去,自然各有各的偏好
當然還在摸索的店家也是有啦....
不過很多時候吧檯手選擇用那台純粹是因為今天這隻豆子他刻度
調好了,要用另一台沖不是不行,但他不想去動
我也有knc 我不認同的是-調教
明明桌上ditting, molar, weber一牌,結果用ode磨
KNC鼻前香氣很奔放 但 那個調教是兩碼事 日本深焙咖啡廳那
家講就開闊感 田口?
粒徑分佈 跟調教是兩碼事 除了鬼齒外 日式都展現在器材的設
計 kono 濾杯 syphon 手沖壺等
也許是因為KNC KNCG G1 G2我都有過也看到他們家的進步
才會對K家在小型機上的"調教"技術感到認同並讚賞吧
在我看來這種輕巧,抖動與低階電機以及小刀盤設計
最終能在特定刻度下輸出不錯且喝起來舒服的咖啡粉
我認為都是經過非常精心設計才有的結果
我有平刀 但我也不認同調教二字 平刀的奔放要如何調教?
用來形容相對均勻的鬼齒還比較適合
比方說,K家刀每個時期的產品轉速都有不同設定
不使用降壓器110v的轉速影響,會讓整體的平衡性跑掉
難道設定轉速產生想要表現的特性就不是"調教"的一環嗎?
G1跟G2長相設計幾乎一樣,G2出粉品質甜感body好一大截
你也不知道他們"調教"了甚麼東西,反正就是不一樣了
當然如果不喜歡"調教"這樣的用詞,那也沒關係~達意即可
樓上 日本的產品思維 是做到好再出產品 會改版不就代
表了前版本有問題
去看knc到kncg一樣的轉盤 軸承 彈簧 剩下就是機身內的
東西 馬達變壓器等等…
磨豆機現今主流的差異 1.刀盤設計 2.轉速
不可否認的knc到kncg 甜感差很多
回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差異 ek跟小富士差多
少
如果ek43是出soe用 我是咖啡師 我也會用小富士出杯 義
式刻度 改手沖 再改回義式 會瘋掉
如同e大用訊號的比喻 當食材切割的均勻度越平均 食材
本身的味道就反應在 菜色上面
我是認~為以K家的設計來說,找到或開發出更好的馬達
支援更低的轉速,穩定性,震動更低,也可能是改版理由
那時候雖然沒拆開,但聲音跟發熱震動感覺得出G1 G2
應該是用不同的馬達
48
[器材] 手沖手磨選1Z KS或K plus請問:1.(口感) 手沖比較推薦1Z Ks或K plus? 2. (研磨力量)K plus 力量小的女生,在磨中培豆時,會很吃力嗎? 有請教客服,客服回答:若手沖風味喜歡乾淨明亮會推薦KS,對女生來說較好抓握,研磨 硬豆輕鬆省力,若預算高一點會推薦K系列,手沖風味較KS豐富有層次一些,調節粗細較 方便直覺。36
[器材] 磨豆機的品牌選擇ditting / MAZZER /EK43目前物色的品牌有以下三種 ditting / MAZZER / EK43 這三個都是蠻大的廠牌,不曉得各自有各自的優缺點,該如何取捨? 像是Ditting據說可以同時用在手沖和義式咖啡機,但價格卻很高 EK43看到蠻多咖啡店家在用的,到底好在哪呢?34
Re: [其它] 想請問手沖新手磨豆機選擇我自己目前使用的兩隻手搖磨豆機,分別為KINU M47& 1Z PRESSO K-PRO (錯失了買C40的最佳時間......到現在還是很扼腕) 先說結論,以原PO的預算,我會建議可以買1Z PRESSO 的頂級款,例如 K-PRO 或 K-PLUS。 我是一路從小飛馬(平刀)開始、也購入過KALITA郵筒手搖磨豆機(日製)20
[單品] 用手沖濃縮做拿鐵或冰咖啡大家早安 我在YouTube上看到用手沖做濃縮咖啡 再加四倍牛奶或者冰塊去做拿鐵或冰咖啡 它的製作方式簡述: 1. 咖啡粉磨細16
[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教各位好 最近剛開始玩手沖也做了一些功課 大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響(在其他因素不變情況下,越粗會越酸,越細會越苦) 我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學,影片中他建議可以一直往研磨越細的 調,直到受不了過細所帶來的苦味為止)16
Re: [器材] 電磨換手磨的建議我平均一天2杯手沖,現在偶爾下午還追加一杯義式濃縮(味道很香濃,但真的太油了, 每天喝有點受不了) 你要不要考慮買一支m47鳳凰版,只有約經典版的一半價格(7500)? 我個人是使用經典版並加購手沖刀盤,二種刀盤其實風味有明顯差別。 用來磨義式的手磨真心建議選無段式調整刻度因爲怕好死不死的剛好2個刻度間才是最適11
Re: [其它] 想問長的最像小飛馬610n的小富士是哪一台看到推文有人在推601n 上網查一下評價都不錯 網上有人說不輸給一台17000以上的小富士平刀跟鬼齒 甚至說磨義式不輸給EK43(真假!!?) 有點猶豫了 雖然想一步到位但是如果三分之一的價格就能達成目的自然不用堅持 個人目前想換掉610n主因是這台磨淺跟淺中非常不穩 細粉超多 17g搖10下可以篩出1g的細粉6
Re: [問卦] 手動磨豆是什麼等級沒啥 就是買不起好的磨豆機的人 一堆手磨豆機顆粒都不均勻 不知道是在泡三小 就算OE Lido 2也不怎麼樣 厲害的人是在辦公室放一台EK43 ※ 引述《wadevs14161 (Ch0choco)》之銘言:5
[器材] 醇鮮第三代職人版手沖刻度最近購入醇鮮第三代職人版,說明書上建議的手沖刻度是7~14, 自己用V60沖了幾次,發現用刻度7沖完粉牆太細,喝起來也感覺不順口, 改用9或11,雖然粉牆沒那麼細,但喝起來也感覺咖啡豆本身風味沒有出來, 想請教大家,分享一下有買這台的手沖大概都用多少刻度, 謝謝喔~