[單品] 手沖手法對風味的影響

skyjazz07/20 10:53我覺得想要研究注水對風味的影響，1.可以嘗試分三段注水

skyjazz07/20 10:53並各取一杯，比較一下前中後三段萃取的風味的差異。2.找

skyjazz07/20 10:53找46法的介紹，看看是否能夠看懂與實踐他的理論

skyjazz07/20 10:55第一點可以參考這個影片：https://youtu.be/ZNyR7F1_PSI

skyjazz07/20 10:56第二點就參考元食的46法沖煮教學吧

jaysuzuki07/20 11:14youtube影片多看，不然就花錢去學。在這邊問如果可以得

jaysuzuki07/20 11:14到更清楚的答案我只能說板友很神很佛。

bbdog07/20 12:23最近看了一些元食的影片、不錯！

bbdog07/20 12:23https://youtu.be/U7dJo9n6jLU

bbdog07/20 12:25粕谷哲san 親自示範的46法影片、我前年在台北咖啡展拍的！

REI317307/20 13:49看Youtube玩Amis的手沖手法，覺得整個人都搖滾起來

jaysuzuki07/20 14:03沒有說不能問啊，我是說你的問法太空泛了，不如多看影

jaysuzuki07/20 14:04片學習。 你等於在問大架構的沖煮理論各種因素，這沒有

jaysuzuki07/20 14:05長篇大論要怎麼說得完。

whisly07/20 14:11重點是大家沒看你的沖法...很難知道你的瓶頸在那

jaysuzuki07/20 14:13不過你提的點，確實在理論上有點衝突。，但是還要把時

jaysuzuki07/20 14:14間跟水流大小考慮進去。 46後段的斷水次數是萃取時間的

jaysuzuki07/20 14:15長短，不管斷幾次都是濾滴式。

jaysuzuki07/20 14:19你原先用研磨度跟水溫的方式調整其實就是很合理的作法

jaysuzuki07/20 14:19要從注水方式調整也是要考量到濾杯特性

skyjazz07/20 14:40你仔細看你文章內貼的元食影片想表達的意思，他示範的分

skyjazz07/20 14:40段注水(濾滴)目的是為了不要讓粉與水接觸太久，也就是你

skyjazz07/20 14:40後來貼的vvcafe說的小水斷水，萃取到後段的量就比較少；

skyjazz07/20 14:40他示範的浸泡法則是讓粉從頭到尾都維持在跟水接觸的狀態

skyjazz07/20 14:41，後段的萃取量相對就比較多

skyjazz07/20 14:42所以這幾個理論結合起來看是不衝突的，因為影響咖啡風味

skyjazz07/20 14:42的不只有斷水次數，還有你每次注水量的大小都會互相影響

skyjazz07/20 15:09還有注水水流大小也會影響，漏講了一個

bighead3707/20 18:31手沖的影響參數真的太多了@@

arlenyao07/21 12:41手法要考慮濾杯，比方個人覺得kono不適合斷水法

benny357907/22 09:57我都蝦雞八沖 目前還沒喝到兩杯一樣的咖啡......

ernielwl07/22 11:35我都看這邊找靈感沖

ernielwl07/22 11:35https://www.youtube.com/user/joechou2008