Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法
※ 引述《senohpla (狸)》之銘言：
https://imgur.com/8E6vqUF
晚飯後又進行了一次測試，這次調整了：
1. 研磨度：由小飛馬3->小飛馬2
2. 粉量：20g (不變)
3. 注水：300g，注水方式由40+40+100+120變成60+60+180。
從外觀上看，因為注水由四次改成三次，第三注180cc在V60 1號上的水位已經是
最高的狀態，如果是V60 2號濾杯，應該可以嚐試一次注水。
結果差不多：很乾淨，味道展的很開，很像加強版的Americano，味道豐富很多。
一樣完全沒有苦澀味出現…
小飛馬刻度2是我在手沖上用過最細的刻度，我的刻度1差不多是Flair壓到12Bar也
壓不出來水的程度，所以再細大概也只剩一格的空間，也就是1.5。
總結來說，我覺得顛覆我過去的觀念有：
1. 就算刻細度接近義式機，手沖也不一定就會過度萃取
2. Hoffmann 沒說錯，水溫高，流速真的變快，所以水煮滾直接沖其實沒什麼問題
3. 從杯壁注水還是一樣乖乖從粉層通過，以前覺得水會從空隙鑽過去真的想太多
最後我整個想了想：均勻預浸、夯實粉層、不擾動咖啡粉、維持粉床平整、維持在
最高水位讓全程溫度跟壓力變化盡量穩定…
本質上，這很像用濃縮的概念和操作手法套在濾滴上使用，唯一的差別只有粉床的
形狀，跟只透過重力萃取而沒有加壓而已…
: → jaysuzuki: 直接注在濾杯上，蠻特別的，之前沒有每次斷都搖晃也是 07/22 14:05: → jaysuzuki: 都這樣注嗎? 07/22 14:06
對，除了第一注預浸，之後每一注我都是直接從杯壁注水。
我看猿田彥和Hoffmann的影片都是類似的操作，這樣注水最直接的結果，就
是粉床會非常非常平。
: 推 longtimens: 我也覺得要晃的時候有點趕 尤其是粉量沒像影片30g的時 07/22 14:43: → longtimens: 候，是不是真的該買一個hario switch了哈哈 07/22 14:43
我原本也有這樣的想法，但是我的老飛馬刻度由3改到2，確實像前輩們說的，流速
已經足夠慢到可以自在操作的範圍，所以也不是必需的。
我反而覺得01濾杯真的有點太小，濾杯太小會影響可以晃動的範圍。
幸好V60 02不貴…
: 推 cool2548: 這樣第一注水也許不用手沖壺？ 用燒杯裝水直接灌 07/22 15:40
可以，甚至直接用一般快煮壺下去灌也行，過程中完全沒有需要控制水柱大小。
只要能穩定出水的工具都可以拿來用，燒杯唯一的問題是降溫可能會降太快…
: → Icta: 只是加速並不是spin的主要目的 07/22 16:04: → Icta: hoffmann的研磨度應該不到小飛馬3，如果豆子不適合不要強求 07/22 16:06: → Icta: 把它當成一個搭配來提升均勻度的手法，依自己喜好搭配就好 07/22 16:08: → Icta: 如果不怕過萃的話可以再往細磨，一定可以順利搖起來 07/22 16:18
您沒說錯，調細一格確實就順利搖起來了…:)
加速也確實不是主要目的，我覺得，那只是讓粉床維持平整，同時避免水流被阻塞
的方法，過去用太細的粉手沖，或是磨豆機的細粉量太多時，經常就會碰到流速太
慢的狀況，結果就不會很好。
: → tim03090309: 一般來說影響水流的均勻程度的除了豆粉的均勻度以外 07/22 16:24: → tim03090309: 還有流速 磨細之後流速下降 自然水流的均勻度也會跟 07/22 16:25: → tim03090309: 著下降 可能就會造成通道效應 進而導致澀感 可能可 07/22 16:25: → tim03090309: 以解釋你提到的狀況 07/22 16:25
我後來有把那個錐形粉床拆開來目視一下，不管刻度是粗還是細，這樣搞法，粗粉
都是集中在中間，細粉則分布在濾紙跟粉床的邊緣，過程中觀察流速就是很穩定地
，隨著水位下降，逐漸由快變慢。
其實這個結果已經讓我很吃驚了，對於手沖把刻度調在5都有機會沖出澀感的我而言
，刻度細到2味道居然可以乾淨到這種程度，這是之前我完全沒辦法想像的…
: → Icta: 總之問題不是技巧和壺，而是豆子+磨豆機的配合能否磨細 07/22 16:25
其實，我覺得應該不需要細到義式濃縮的程度，也就是說，大部份的磨豆機應該都合
格，而且這方式對器材真的很不挑。
細粉多？沒差，反正粉床沒在攪，看起來細粉的影響程度也變小。
沒有手沖壺？無所謂，反正從杯壁注水，一次加到最高水位，用茶壺都行。
濾杯夠大的話，只要一次浸潤，然後直接單次注滿等流乾就好，很省事。
這大概是儘次於濾壓壺外最懶人的沖煮法，就只有多幾次晃動濾杯的動作而已。
: → tim03090309: 要解決的話或許最一勞永逸的方法就是升級磨豆機（？ 07/22 16:25: → tim03090309: 或是也可以試試看磨更細之後篩粉 但移除細粉也就代 07/22 16:25: → tim03090309: 表移除大量可供萃取的表面積 因此說不定會導致萃取 07/22 16:25: → tim03090309: 率及濃度都大幅下降 可能是要注意一下的地方 07/22 16:25
我也有類似的感覺，我這次有作篩粉，但是說不定其實是可以不用篩的，或者不需要
篩的太乾淨。
會篩粉主要還是因為我的老飛馬出粉不是很穩定，同樣刻度，這次和上次篩出來的細
粉量經常有明顯差距，為了減少變數，我乾脆把細粉盡可能篩乾淨，否則實在沒辦法
確認刻度跟粉的粗細到底有什麼影響。
: 推 freshing: 換過流速慢一點的濾杯呢？明天來試試kono 濾杯，這系列 07/22 18:24: → freshing: 的討論太有趣了！ 07/22 18:24
有，我手邊有Kono二代的1號跟2號，Kono濾杯的問題是，真的很容易塞住，而且塞住
的時候通常也是水快流乾的時候，偏偏就是流不掉…
我不是很確定是不是操作方法的問題，可能晚點再來試一次看看，但是根據過往的經
驗，Kono是每逢粉細必塞車…
--
我看了也有順手玩，只是沒有很嚴謹，除了豆磨細，和注水完
搖個兩圈外其它都沒變。還真的跟平常流速沒差太多
甜度UP香氣UP酸度DOWN，味道變的很不一樣
太棒的分享，晚點也拿星芒玩玩看，熱水壺直上
推實作 我學spin的時候也是覺得還好我當初濾杯買02 xD
推推
現在c40大概25，明天來試試上篇推文的刻度好了
超細粉讓我想到星芒剛出來的時候一堆人拿來試ＸＤ
感謝分享~週末玩起來！
推！
我今天用95度水、五次燒V60、C40退22也喝到厚實甜感的風
味～
刻度13,粉量12克,
熱水壺直接無腦中心沖,
神奇的好喝XD
Kalita 扇形濾杯
樓上，22還是手沖刻度
太粗了
不篩粉再試一次，感覺已經像在捏陶了…
剛沖好時有一絲絲澀，溫度降一些就消失了
我有點想用平常磨Flair用的細度試試看了…
我認為就算豆子沒有苦澀也不是越細越好，實際操作上
細到一個程度，一方面萃取率會不升反降，另一方面風味也
未必會提升，因為研磨越細，微觀來看，內部水流的均勻度會掉
通常的準則是盡量不要呈現泥狀的粉層，實際上則看個人狀況
而有不同，我想這點跟之前人家在比用多極細的粉不會塞並不同
目的最終還是均勻、一致、穩定，而不是用來追求極細粉
James的粉粗細建議是，當你喝到雜味，就往前退一格
從這角度來看或許你是應該要再粗一點點
C40刻度建議如下，粉量:刻度
30g:16-18,15g:14-16
刻度其實沒有再調細，只是篩粉和不篩各測試一次
如果不篩，那麼目前的刻度看起來沒問題
再調細一格我覺得也很難有大幅提升，純粹是好奇心…
我剛用V60 02+鄒築園水洗中淺焙40克K-plus 6.5沒篩細粉
98度水溫這種厚度跟甜味真的顛覆想像 就是有點手忙腳
亂
手忙腳亂的40克，佩服!
V60 02 40g 應該有的滿過頭吧 印象中有更大的V60 但是好像
沒有單賣叫03的 是跟什麼東西同捆在一起
等等… 有03欸 出很久了嗎…
份量再多靠水量加大解決
時間也大多能一致
平常都用30克只是搖起來像是泥漿的感覺實在太有趣 就多
了10克下去玩 但確實是有點滿搖的很極限
哈哈遙出興趣，療癒
Kplus也許可以抓5試試，我平常手沖7，義式3
照小飛馬測試的比例，Kplus應該可以用4.5當基準點微調
Hario的03是不是約莫Switch濾杯的大小？
K刀大概4.5以下差不多
再看粉量調整粗細
明天試試看30克5格 感覺可以搖很久 哈哈哈
看James影片大概遙到20秒出頭
結果也想搞一個聰明濾杯玩玩看XD
M47_35格/20g，100‘C/50-50-120-120/30s，顛覆三觀的
風味：大師兄都回來了
K+ 6.5 30g沖450 悶蒸40秒
甜感真的出來 但有點水感 是什麼原因呢
下午再用細一些試看看
6.5太粗，4.5以上
提神兄多斷一次水是為了萃更多嗎
Kono篩過細粉沒有淹水的現象
To G兄，我只是按照Hedrick的手法操作，沒想到完全來到
新的世界！
哈哈！我在公司都是這樣沖
直接拿到飲水機灌熱開水XD
直接看分享壺萃取容量
省掉磅秤
20克，C40刻度16
後來發現這方法的缺點，磨那麼細手很酸，連C40都這樣
用M47這種效率型磨淺豆會崩潰吧XD
在家可偷懶小富士XD
不過C40省力其實也算輕鬆
https://i.imgur.com/a11yYmO.jpg K+4.3 太細過萃了XD
D兄革命尚未成功，明天再戰
感謝分享~
泥漿的概念
可是風味卻很棒哈
玩了幾天個人覺得還好…就香氣爆發的梯型濾杯…
偏向
滿讚的, 也試過用湯匙拌在中心繞圈也ok
剛剛又做了一次，最喜歡這種方式了，不用想太多
奇妙的是越粗暴越好喝，滾水直接沖、搖、大水、大水、搖
到底要多細？我K平常沖 70 flair 24 我現在已經用 45 在手
沖 感覺還能再下去
細到積水而且出現澀味時, 似乎就不要再細下去了
7
原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論，得到平衡的風味，且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro，豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是：![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://i.imgur.com/zHc0yzwb.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
9
因為這個手法跟我最近常用的方式很接近，所以依樣畫了葫蘆一下，但還是作了點調整 因為味道透過文字不容易描述，我想就眼睛看得到的部份聊聊。 這次沖煮條件是：小飛馬刻度3磨豆，初始水溫93度，使用Hario V60 01號濾杯，四次 注水，總共300cc，每次的注水量分別為40+40+100+120。![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://i.imgur.com/4iBmpG3b.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
45
還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法 台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法 但真正完全理解並正確使用的人不多 這種手法在國外通常稱為Rao Spin 取名來自於咖啡大師Scott Rao![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://img.youtube.com/vi/AI4ynXzkSQo/mqdefault.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
7
首Po前陣子看日綜的時候， 演員藤木直人說想了解如何沖出好喝的咖啡， 製作單位就到猿田彥咖啡找一位井崎先生示範沖煮， 後來Google應該是井崎英典，2014年的WBC世界咖啡大師冠軍， 影片傳送門：
![[其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://lh6.googleusercontent.com/T77EW_ZkJhmrI12GxgD55Xwt9CvsEpYiYqffl_dbSRyJydEg68HEkIA0aD-btwKr3cA=w1200-h630-p "[其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
27
[器材] Kalita波佐見燒濾杯如何使用？發現PTT開放註冊 辦了帳號又發現有咖啡板 第一次發文就獻給這邊了 最近入手了一個Karita波佐見燒濾杯 使用小飛馬4.5的刻度研磨18
[器材] V60的下水流向&細粉前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾， 有些觀察也和大家討論看看 用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙 磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴 12克, 92度水, 得200cc咖啡液![[器材] V60的下水流向&細粉](https://i.imgur.com/Vn3fFfsb.jpg "[器材] V60的下水流向&細粉")
16
[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教各位好 最近剛開始玩手沖也做了一些功課 大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響（在其他因素不變情況下，越粗會越酸，越細會越苦） 我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學，影片中他建議可以一直往研磨越細的 調，直到受不了過細所帶來的苦味為止）![[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教](https://img.youtube.com/vi/I9EhLyvY164/mqdefault.jpg "[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教")
13
[單品] 咖啡手沖的總時間疑問跟板上各位大大討教， 自己手沖已經大概快三年的時間了，使用過V60、星芒、花瓣、川流等， 使用磨豆機Fellow ode，刻度在4~5中間，使用Fellow EKG600溫控壺， 溫度92度，17克，1:15注水比例，選用衣索比亞淺焙豆子。 在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後，注水到160ml，12
[義式] 義式半自動濾杯狀態與壽命請益各位前輩好！ 小弟我從一開始的手壓咖啡機， 到前陣子入手了二手九年GEE來玩玩看半自動。 試了好一陣子終於可以有正常一點的流速與萃取情況。 但使用了原廠的雙份老濾杯快一個月，![[義式] 義式半自動濾杯狀態與壽命請益](https://img.youtube.com/vi/95DOWxV7a9k/mqdefault.jpg "[義式] 義式半自動濾杯狀態與壽命請益")
11
Re: [器材] 手沖流速慢的問題我的沖法是悶蒸後注水到水位高於粉層大約1CM左右 並不會強調一定要分段，盡量維持同樣水位高度 但同樣的方法在V60上的流速跟摺疊濾杯差很多 摺疊濾杯萃取時間比V60多至少1分鐘以上 很明顯能感覺水位下降比V60慢很多11
[器材] C40 vs M47 vs KMax RS-16濾杯沖煮比較主觀評論喔 (先說明) 有人敲碗的RS-16濾杯比較來了 因為喝起來咖啡因比較多.而且每杯要浪費16克的粉... 其實有點猶豫 我還是偏愛手沖9
[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯Hoffmann前一陣子上傳新的V60的萃取程序, 剛用淺焙耶加雪菲試了, 覺得有趣. 以提高萃取率和均勻萃取為目標.![[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯](https://img.youtube.com/vi/1oB1oDrDkHM/mqdefault.jpg "[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯")
7
[器材] 德國 Consulate RS-16 濾杯心得先簡單介紹參數 是筒型濾杯.官方預計粉16克.高溫.200克水 4-6分鐘內萃取完畢 心得: 簡單方便易攜帶.但因為官方沒出攜帶硬殼