[義式] soe手沖豆
因為買flair實驗精神很夠
就到處買豆子,想試試看
買了半磅的耶加雪菲果丁丁
可是怎麽沖都是明亮酸質
好難拉出甜感!!!
難道這就是我買手沖豆的下場?
壓力時間溫度應該都有到一個程度
9bar,35秒,90度
難道又是天殺的布粉問題?
可是我沒有看到通道啊!!!
有沒前輩能夠隔空抓藥一下?
不然老是要兌水喝,有點傷心
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溫度吧 沖煮頭溫度要拉到90度 蠻難的 不是到90度熱水就90
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度出來
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試試看牡丹 或 黃金曼特寧
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不知道如果把沖煮頭先裝水,丟電湯匙進去煮會不會溫度比
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較好?
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試試看 粗一點 時間再短一點
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前幾篇有看到一個用電鍋預熱的
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熱水裝手沖壺 沖煮頭丟進去 要用撈起來 要戴手套
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如果不是你想要的味道 可以試試看自烘店的配方義式豆看看
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你有在哪家喝過那種味道 去買他的豆子回來試?
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Flair 沖煮頭預熱換兩次熱水。
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中淺焙的單品豆可以試試看
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磨細點,時間再拉長些,或者多萃一點
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水溫還要再高,磨度再細一點
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手壓不容易 因為沒有持續加熱
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預浸拉長,磨細如果到了極限,就只能加粉了。
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磨豆機不夠力?
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先確定買的豆子有針對濃縮萃取設定烘焙profile
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再來探討萃取才有意義吧
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義式酸會被放大,耶加手沖一般是淺焙,應該不太適合吧
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果丁丁淺焙?
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時間少一點 後面不要粹試試看
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淺焙不會不適合,豆子有烘好的話不管任何焙度都可以SOE
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但淺焙在義式不好調整也是真的
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謝大家,我會一個個test
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SOE要烘稍微深一些,手沖的不太適合
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25g萃30-40試試
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沒有不適合
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豆子烘焙的問題。
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你是買別人烘焙,這種要烘酸甜香要有點經驗與技術
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要甜感必須靠烘焙讓果糖與碳水化合物轉化接近焦糖階段
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我的經驗這種豆 溫度幾乎到一爆後滑行 且搭配溫度曲線
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應該杯測一下看豆子有沒有你想要的味道
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酸度是烘焙問題,不要買手沖豆壓SOE
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[單品] 台北500元半磅手沖比賽用豆各位大大好 小妹要在公司辦一個不能自選豆的小小手沖比賽 預算很少只能買500元半磅的豆子 然後年底前要辦完 養豆需時所以要馬上拿到豆子25
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Re: [器材] 詢問高階手搖磨豆機差異?剛剛無聊用c40做義式.. 一邊喝一邊想說來回個文好了 手邊的豆子最近用m47,c40 分別做過. 都用flair58出. 出來先舔一下,然後加3倍水做美式9
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[器材] Flair 58x 天天用心得先說, 前兩頁那個版友的58x是我接手的. 感謝版友. 我連著入手兩部58x. 本來只在辦公室用, 現在第二部放家裡,