Re: [器材] Flair 58x初體驗

自回心得.

到手快一個月了,
最近喝淺焙耶加SOE發現新世界,
留一點紀錄分享,

我覺得在風味上是很容易辨識的,
主要是甜感突出以及口感圓潤.
特別是用手沖時有明亮酸香的淺焙豆,
做成SOE時舌尖留有甜感.
目前常用低壓預浸30秒, 9bar沖煮30秒,
(Blooming)
18克豆出40ml來喝.

我仍不喜歡直接吞espresso,
但偶爾one shot整口含著不覺得嗆,
耐著性子可以體會不同的風味層次.
後韻很微妙,
入喉後再喝點溫水後小潄口,
舌尖的甜味會維持一陣子.
另一個shot兌水後作Americano,
和手沖的乾淨風味比,
多了圓潤飽滿. 並且同樣層次豐富.

Flair58刷新了我對SOE認識,
第三波以來流行的淺焙精品豆,
做成espresso是很可以的.
和講究手法的手沖比,
SOE直接小口嘗,
或兑水到類似濃度再喝,
路線不同但同樣享受.

這陣子讓幾個朋友試過. 心得大致相同.

老實說 我以前喝SOE的經驗不大好,
自喝的話牽究機器,常買中深的曼巴或店家配豆,
偶爾有淺焙豆就手沖喝掉,
中間試用機器做SOE很少成功.
那味道都是勉強不來, 寧可倒掉的
印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的藝妓,
因為不甘心一直試,
有半包就這樣浪費了.
在外面SOE也不是每家咖啡店都有,
就算1+1這種點法,
單份濃縮是用來兌奶的深焙配豆做的.
所以單喝espresso的風味印象就是苦甜,
淺焙豆的果香真是可遇不可求.
然後喝到很可怕的也不少,
最近一次是在巴黎遇到, 尖澀的衝擊心有餘悸.

如果要說為什麼,
我覺得手壓的微秒過程也許是原因,
在30秒到一分鐘的萃取過程中,
臂膀乃至肩部的肌肉,
通過槓桿灌注力量給粉餅,
因為感受到壓力回饋就自己調整力道直到結束.
像是對話般自然.
天天用產生所謂的肌肉記憶 (有的youtuber也會提)

以前用半自動機常想到效能過剩
現在心情上真的輕鬆.
清潔是濾杯洗一洗就好.
但沒辦法打奶泡.

只是58x溫度管理上, 要高溫稍麻煩,
水艙放在開水壺上蒸過的還不夠熱,
離開熱源放到架上就開始冷卻了.
通常沖煮時的溫度在90.
若要到92以上, 上架後要灌兩次沸水,
第一次灌滿預熱後放掉,
再一次灌滿才沖煮
下回有空再拍一些照片分享workflow.

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以上壞朋友 XD 除了奶泡, 其他手壓還可啦. 58出杯成功率高很多

58的水艙有套一層隔熱矽膠, 防燙兼保溫 如果水艙放在水壺上預熱夠久, 我測過的最高水溫可以95.

58x原設計是水艙放熱水壺上, 用煮水的蒸氣加熱, 也許用強火煮水讓蒸氣量大些去蒸, 預熱效果更好. 但上限不會超過100度, 所以水艙離開水壺,安在架上,上把,注入滾水,沖煮. 這五個動作要快. 如果淺焙要92度水, 我比較常用的是在沖煮前多用一次滾水加強預熱.

有電有插. 58也ok. 不過除非有PID, 不然現行的有電設計保溫ok, 但在溫度控制上不好用. 阿萊曼要控溫不知如何做？ 58的三段溫控是大概值, 最高段溫是水加進去會冒泡的溫度很神奇. 我現在的做法是等滾水降溫到指定度數,比如87,再開沖. 但可以想像全程一分鐘的沖煮, 最後一秒的水溫和第一秒比, 應該有一度以上的落差(按自然降溫的進程推算)

我用月兔印手沖壺放在電磁爐上煮水,水艙放上去滿剛好的. 熱水壺上蓋的大小是要和水艙對一下, 有容錯空間但不大.

插電的58其實拔掉電線就是58x了.可以推~

謝謝分享