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[其它] 請教手沖淺焙常用溫度

看板Coffee標題[其它] 請教手沖淺焙常用溫度作者
TunTun
(冷凍餅乾)
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各位好

最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子

用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉)

沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過

溫度則是90-93在嘗試

但不管怎麼搭沖出來都不好喝,味道就是不酸還帶有些苦味

一開始想說是不是粉還是磨的太細,但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了

就試著降溫試試,昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現

今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的

於是想請教各位,有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?

看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上,自己去店家喝也都看到是用90以上沖

還是我粉依然太細,應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?

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longtimens06/12 14:35滾水100度

longtimens06/12 14:36c40刻度24好喝

jaysuzuki06/12 14:38你都自己試出來了,就再試呀,這個問人也不會比較準。

jaysuzuki06/12 14:39不同產地、海拔、品種、處理法,都有差異,比如說你用8

jaysuzuki06/12 14:39X沖衣索高海拔硬豆,結論可能就不一樣。

BORAMAN06/12 14:39可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低

jaysuzuki06/12 14:40所以你既然能找到自己喜歡的,以後一樣可以靠調參數去

jaysuzuki06/12 14:40

TunTun06/12 14:48豆子喝完沒法再試,只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看

charlie166706/12 14:57你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味

soulivee06/12 15:06也許是斷水太多次,小富士平刀我自己沖二刀流

soulivee06/12 15:07三刀以上都覺得雜雜的

vein82806/12 15:30現在每家店都說自己是淺焙,但是到底多淺很難說啊

Samatha06/12 16:53溫度90-93,刻度30-32

OldChang06/12 16:57刻度32水溫85,15克粉300克水,悶蒸30秒1刀流1:40~2:00

MarkWebber06/12 17:07我跟原po一樣,也是愛86-88度,這溫度香甜,再高很容

MarkWebber06/12 17:07易有苦澀味,即使再磨粗點也不是變成更香,反而苦澀

MarkWebber06/12 17:07雜味都出來,磨豆機用1z je,刻度退3.6圈,時間約1:

MarkWebber06/12 17:0840-1:55,一刀流

chris992206/12 18:23短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點

YFFL120406/12 18:37我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙,相對也會影響感

YFFL120406/12 18:37官體驗

ofender06/12 18:41刻度32感覺太粗

creaton06/12 19:43刻度28-30 看豆子調整

creaton06/12 19:44我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次

creaton06/12 19:47溫度高可以流速加速 帶得東西比較多

charlie166706/12 20:01我是刻度18-20 2-3分

charlie166706/12 20:05要帶走多一點物質 提高表面積也是一解

JITER06/12 20:42現在咖啡界有一點變態流行,愈淺愈好像厲害這樣

JITER06/12 20:44中美洲、哥倫、肯亞,扣掉藝伎、特殊處理或競標等

JITER06/12 20:47如一公斤僅300多的生豆,極淺出來基本上是很恐怖的

JITER06/12 20:51豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢,淺就很容易不熟阿!

masala06/12 21:18覺得是斷水次數太多

masala06/12 21:22水管有吳則霖手沖示範可參考,他斷水多但有降溫

cloud101706/12 21:4520克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗

SaintIker06/13 14:45可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看

lovez04wj0606/14 15:31溫度偏低會越酸,溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較

lovez04wj0606/14 15:31不明顯,可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西,是不

lovez04wj0606/14 15:31是該考慮換豆子比較好?

MKIIjack06/14 16:421.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨

MKIIjack06/14 16:422.斷水減少

MKIIjack06/14 16:423.萃取不足 太粗 水溫等

MKIIjack06/14 16:42以上是可以思考的方向 個人淺見

jacky798706/15 11:04你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝

SHR458706/16 08:31我深淺都固定90,其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。

CHRISBEE06/16 14:03喜歡刻度30用四六法

jakkx06/16 16:27是調整手法到喜歡的味道,而不是調整味道配合大家的手法