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[單品] 手沖咖啡入門懶人包分享

看板Coffee標題[單品] 手沖咖啡入門懶人包分享作者
babalala1109
(babalala1109)
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***本篇文提供給初入門的新手參考,給老鳥的參考價值並不大。
但老鳥可以一起交流,分享沖煮方法或設備讓大家一起參考。
愛貓所知不多,只就過去沖煮的經驗做分享,歡迎大家交流。***

有些人覺得手沖精品咖啡是一個很高的門檻,但其實真的不會。選對路,只要花少少的錢,就能簡單入門手沖咖啡。廢話不多說,直接切入正題。
以下是愛貓覺得CP值最高的手沖咖啡入門設備(花費較少,但能沖出一杯非常不錯的手沖咖啡)。

--------------------------手沖最最最基本配備區起始線--------------------------

1.磨豆機:泰摩栗子C - $1500、MINOS - $1200
請至少買到堪用手磨的等級,漢匠試用過也不錯,匿名沒用過,再往上可考慮1Z,
再往上就是版上常提的那幾隻頂級手磨了。
***切記切記絕對不要買一台500的磨豆機或砍豆機,真的不要浪費錢!***

2.泰摩冰瞳濾杯 或 V60 樹脂款 - $300
預算足可買到星芒濾杯(原文一步到頂,也不是說濾杯頂點的意思,應該是說我私心最喜歡

3.雜牌手沖壺 - $500
隨便啦,有壺嘴有握把能裝300ml熱水,雜牌夠用就好了,再省一點用ikea量杯沖也還行。

4.錐形濾紙 - $80~100
個人喜歡三洋牌,穩定好用便宜無味。

5.咖啡秤 - $500以內
建議買時間重量都有的,再省一點也可只買秤重的,時間用手機來計即可。


--------------------------手沖最最最基本配備區截止線--------------------------

下壺-不需要,濃縮杯-不需要,只需要用你能裝下300ml液體容量的杯子就好,讓我們把預算挪到以上必備配備,有多餘的,再來買這些提升心靈好喝程度的下壺和濃縮杯。

配備都買齊了,接下來就是怎麼沖了。

什麼手沖原理,愛貓不敢說精通,只能說知道個大概,但這不是本篇文的重點,重點在於讓新手簡單的沖出一杯好咖啡,就不在原理上跟大家琢磨了。


--------------------------基本手沖方式區起始線--------------------------

1.請準備烘焙良好的豆子20g,一個放好濾紙的濾杯,一顆準備沖好咖啡的心,還有一雙飽受社會摧殘的雙手。

2.以泰摩栗子C為例,歸零後轉20格刻度,手邊沒有栗子C的話,我想網路上分享影片很多,就請各位自行看影片比較清楚。沖煮完畢後如果沒有苦味,下一次可再微調讓粉細一些,慢慢抓到甜蜜點。

3.拿好粉杯,把磨好的咖啡粉輕拍兩下,倒進濾紙內。

4.淺焙或淺中焙的豆子,愛貓喜歡沖出香氣與層次,習慣手法如下,粉量20g,水溫92,總注水量300ml,萃取出咖啡液約260~280ml:

(1)開始計時,注水40g,中間先小圈注水,再往外均勻沾溼咖啡粉,含注水悶蒸共30秒,粉層如果還在膨脹可再等10秒。(總注水量40g)

(2)小圈注小水90g,注完總時長約50秒,等水量微降。(總注水量130g)

(3)總時長約1分鐘後(或等水量降低),開始水量微大繞圈注水90g,等水量微降。 (總注水量220g)

(4)約1:20,中心點注微大水80g。(總注水量300g)

(5)等水量下降到看見粉或等水流光,沖煮時間可看喜好抓在1:50(偏酸香)~2:20(偏甜感與厚度)內。

(6)超過2:20還卡水我就會直接拿掉,下次就要調整粉粗一些或沖快一點。


--------------------------基本手沖方式區截止線--------------------------


如果想進一步提升風味,建議升級的方向如下:


--------------------------配備升級區起始線--------------------------

提升風味,最建議先提升磨豆機。
愛貓自己用過,覺得不錯的設備如以下:
手磨:
$5,000以下:1Zpresso K plus (重酸香)、 1Zpresso JE plus(重甜感同時兼顧義式)
$5,000~10,000:Comandante C40、Kinu M47(有沒有必要買到這等級見仁見智,風味值不值也見仁見智。花了錢,自己喜歡最重要)

電磨
$5,000:攜帶式推薦ZOOM(這隻真的很推),家用私心推薦601n(最新的690n沒用過)
$10,000 以上:Kalita Next G、小富士(小富士平刀對新手來說可能不好駕馭)

Kalita Next G 和小富士真的很推薦,因為就算用個兩三年不想用了,二手價還是美滋
滋...


--------------------------配備升級區截止線--------------------------

那愛貓簡單提大概就是這樣了,當然升級配備一籮筐,愛貓只是提一個比較簡單的方向讓荷包比較不受限的新手去挑選,磨豆機再更向上的深坑,愛貓也沒有踩,就沒有經驗分享了(我不入地獄怎麼可以推人入地獄...)。
愛貓有想說要不要拍個手沖影片,但看看YT上的影片,還缺我拍嗎哈哈。歡迎大家一起推文幫忙補充,經過許可,愛貓會把它補在內文中,供新手入門一起參考!

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.242.241 (臺灣)
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※ 編輯: babalala1109 (1.163.242.241 臺灣), 03/01/2022 16:33:40

jerry1912303/01 17:14請問如果在家先磨好豆再帶出去沖可以嗎?

磨好豆再帶到公司去,風味可能會流失一些,但如果是硬限制也沒辦法

a972414530003/01 17:29確實有秤的話用什麼當下壺都可以,但是問題就在於你

a972414530003/01 17:29的粉水比是「總加入水量」還是「下壺總體積」的差別

a972414530003/01 17:29

bluerinoa03/01 17:35濾杯頂點是星芒??整篇跳過

是是是...修正一下,預算足可買星芒,畢竟我買過這麼多顆最喜歡這一顆,我的私心~~~

cloud101703/01 17:37小雨開箱一頁式詐騙的手沖壺 在x皮有賣240的 CP值很高

Garrys03/01 17:40濾杯有蝦米頂點嗎…

Garrys03/01 17:41Hario金箔那款是市首款的價格頂點沒錯啦

jaysuzuki03/01 17:43我上班就是先磨好帶去沖,你試試看就知道了

jaysuzuki03/01 17:44濾杯推樹脂版入門,V60、KONO、花瓣、MELITT等等都可以

※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:54:47 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:55:26 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:56:42

scorpioliu03/01 17:57手沖比起烘焙、義式門檻真的低多了

tihs10403/01 17:57minos有出一支貧民版C40,1000元+v60 350,咖啡新手很夠

忘記MINOS這隻,感謝補充

※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:04:03 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:07:30 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:08:42

longtimens03/01 18:08星芒也只有台灣在玩,國外資源等於零

是的是的,主要是我的表達有問題XD讓我們回歸給的手沖新手一些建議

※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:09:27

longtimens03/01 18:09新手V60很多可以查的示範

有道理,我沒想到這塊!

※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:12:13 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:19:44

roamer100503/01 18:39我覺得秤不必要,手沖壺要選細口的,不然怎麼沖都大管

我覺得秤算有必要耶,不然很難去複製別人的手法(各分段都只能靠感覺注水)

roamer100503/01 18:39沖刷,打擊自信

jakkx03/01 19:19如果只要喝咖啡,那磨豆機+秤就夠了。反過來說這兩個最基本

jakkx03/01 19:23話說聰明濾杯算手沖嗎?- -

好問題,我也不知道XD每個人都有對手沖的定義

CJhang03/01 19:35公版計時秤印象中300就有了

SekiAnn03/01 19:39我覺得可以拍影片耶!連結放在賣場裡也好啊XD,讓買的人

SekiAnn03/01 19:39可以做個參考

dysonhsi03/01 19:40普通不用計時的電子秤大概兩百內就有了

cloud101703/01 19:50元食有收藏一款牡丹金羽柴燒濾杯要價18K非常「頂」

mykonosocean03/01 19:56我會選雙點固定中軸的磨豆機+hario switch 其他另

mykonosocean03/01 19:56外再慢慢買 也比較容易作一個比較基準 不然一開始

mykonosocean03/01 19:56容易很疑惑到底是要調水溫 粉水比 研磨刻度 分短時

mykonosocean03/01 19:56間等等等 hario switch後來也能改成一般v60使用

eric2135861103/01 22:40我喜歡一刀流

angell54303/01 23:07很淺顯易懂

qeetaddg03/01 23:26我沖手沖不用濾杯跟濾紙,改用半自動機萃36 ml 的咖啡再

qeetaddg03/01 23:26加水,喝起來口感跟美式有90% 像!

Kevintsaitsa03/02 00:17回樓上 那就是美式ㄚ

geroge082003/02 04:56手沖壺 也蠻重要的吧

重要是重要,但我遇過有些人就是五百手沖壺也得省,就只能靠量杯湊合著用。實測起來也真的還行,多練幾次就好

※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:29:36 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:31:31 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:33:57 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:36:42 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:37:21

cloud101703/02 08:46可以用滴濾跟浸泡來區別

Yisai03/02 08:48說真的豆子才是最主要,手磨就至少樓主講的等級,不會和C4

Yisai03/02 08:480差太多可以透過參數調,但這樣就不夠神了;開心喝最重要享

Yisai03/02 08:48受咖啡放鬆的過程,有差的會是電磨。

MrYao03/02 09:15推愛貓的豆子XD

jaysuzuki03/02 10:45某樓幽默,我用濾杯濾紙喝起來跟手沖有90%像

他應該是在用某個PTT梗XD

※ 編輯: babalala1109 (180.217.244.211 臺灣), 03/02/2022 10:56:43

s91102603/04 17:17謝分享~

chiayigo08/20 14:50謝謝分享