[其它] 關於手沖酸澀味的調整

jaysuzuki05/25 12:25可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖

jaysuzuki05/25 12:25煮調整

JITER05/25 12:26同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶

Aerials05/25 12:27會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾

jaysuzuki05/25 12:27買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差

jaysuzuki05/25 12:28別，更有機會抓出來

JITER05/25 12:28口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙

JITER05/25 12:29以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率

Bruiseobu05/25 12:41我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深

Bruiseobu05/25 12:42培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1

longtimens05/25 12:42怎麼不試試看磨細點

Bruiseobu05/25 12:423格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確

Bruiseobu05/25 12:42定是不是你想要的甜感。

longtimens05/25 12:43萃取不均磨粗沒用

Icta05/25 12:46應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)

jakkx05/25 12:59找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那

jakkx05/25 12:59杯咖啡我喝起來怎麼樣

luismars05/25 13:08減量

th748205/25 13:35我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了

l87cm05/25 14:06認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定

l87cm05/25 14:08KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發

l87cm05/25 14:12澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題

jacky798705/25 15:53換磨豆機、換水

Bruiseobu05/25 16:44我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘

jinnic5552705/25 17:39我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用

jinnic5552705/25 17:39靠這樣宣傳都能有名啦

startu8151105/25 18:41憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了…

adreno94005/25 19:00猜：中南部水質的話 軟水試試看

christu05/25 20:04豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試

christu05/25 20:04養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆

christu05/25 20:04商試試看

christu05/25 20:05喔對 上面說的水質問題也有可能

BORAMAN05/25 20:12花瓣濾杯。甜感加強

deadair05/25 21:00就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的

deadair05/25 21:00豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？

maxst05/25 21:30慎選店家

jaysuzuki05/25 21:41https://www.youtube.com/watch?v=zs788Yjl1Ko

koyomitseng05/25 23:081:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第

koyomitseng05/25 23:08一直覺是萃取不足反而不是過萃誒

Garrys05/26 05:03萃取不足，好的風味沒出來

Garrys05/26 05:04一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看

Icta05/26 07:44就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同

Icta05/26 07:45到底有沒有astringency也很重要

Icta05/26 07:45但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解

Icta05/26 07:47而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸

Icta05/26 07:50究竟是sourness或acidity還是bitterness

Icta05/26 07:50除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷

Icta05/26 07:51更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢

cloud101705/26 08:45先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能

cloud101705/26 08:47是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題

bearq25805/26 08:56其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招

bearq25805/26 08:58我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷

jaysuzuki05/26 09:03這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個

jaysuzuki05/26 09:04試

bearq25805/26 09:04水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量

jakkx05/26 19:18藝妓，水果風味嗎……

MKIIjack05/26 23:38能沖到1：30只有喵思吧...

MKIIjack05/26 23:40看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉

MKIIjack05/26 23:40水比

aal06/02 15:07前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不

aal06/02 15:08是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善

aal06/02 15:09我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一

aal06/02 15:09個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增

paulomo06/03 08:20你應該先確認，你買的熟豆，賣你的人沖的出你要的味道

paulomo06/03 08:25確認後，你就學店家的器材跟沖煮手法，應該就能達到你要

paulomo06/03 08:25的目標了

paulomo06/03 08:29水質比較便宜的解法，買brita濾水壺，活性碳會讓水的澀

paulomo06/03 08:29味降低