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Re: [問題] 零卡可樂對於胰島素(阻抗)的影響

看板FITNESS標題Re: [問題] 零卡可樂對於胰島素(阻抗)的影響作者
ido1009
(減肥中)
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上網稍微找了一下資料,天下文化對代糖有做了個整體的說明
https://www.cw.com.tw/article/5097704
基本上用量不多的話,應該是沒問題。

大家常用到的蛋白粉,裡面很多有添加蔗糖素,維基百科是這樣說的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B0%AF%E8%94%97%E7%B3%96
重點如下:
FDA 1990年確定每日允許攝入量(ADI)為15毫克/千克
當加熱達119℃即會產生分解作用,產生有毒物質。

如果是這樣的話,那應該無法用做烹飪使用
在PUBMED查詢相關Review:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691517302818?via%3Dihub

上面說的是蔗糖素用在飲料與食品添加物上是安全的。
可以用在料理與烘培上。

目前看來正反面雙方的說法都有。
不過對蔗糖素不耐熱的文章中,引用的文獻都已找不到。
所以我覺得應該可以烹調使用。

補充一下,剛剛找到新的文獻,是2009年的
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-46702009000400002Therefore the use of sucralose in backed goods as in the case of cookies thatare baked at a temperature of 210ºC or graham crackers usually baked at a
temperature of 230ºC as described in reference [7], seem to be unsuitable
since the thermal decomposition occurs at 119ºC with liberation of
constitution water and HCl.
大意就是蔗糖素會再119度開始分解,這跟網路上查到的資料一致。
所以,蔗糖素不建議拿來做烹調使用。
這也跟我昨天吃了鬆餅粉做的蛋糕以後拉肚子到現在一致=.=


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※ 編輯: ido1009 (60.249.79.83 臺灣), 12/21/2020 13:22:13

aa0817512/21 23:54比較好奇是,乳清蛋白一般不是建議不要泡超過40度嗎? 那

aa0817512/21 23:55加入烘飪的過程一定會超過的說

ido100912/22 11:13乳清應該沒問題,但是鬆餅粉、蛋白餅乾可能會超過100度

ido100912/22 11:14剛好前一陣子有人送我鬆餅粉,所以才會關注這件事

※ 編輯: ido1009 (60.249.79.83 臺灣), 12/23/2020 16:39:42

verdandy12/25 10:59用泡的不超過40度是怕結塊攪不開