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[食記] 台北 Tutto Bello 依舊頂尖的Fine Dining

看板Food標題[食記] 台北 Tutto Bello 依舊頂尖的Fine Dining作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:10

圖文:(2023年一月)
https://bit.ly/3SabMHX





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Tutto Bello
地址:台北市雙城街25巷15號1樓
電話:(02)2592-3355
時間:12:00~14:30 18:00~22:30 Tue~Sun
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每年的母難日都想挑一間特別的餐廳來慶祝。

都是沒吃過的,然後比對網路上的評價再做篩選。

這次選TB是例外中的例外,

不但吃過,2012還曾在那裡度過生日。

這樣說來,就知道這間義料對我的吸引力有多麼大了。

細膩的味覺,穩重的呈現,是我對這家的印象。

唯一納悶是,TB至今從未摘星。

許多在個人心中不及TB的都得過了,怎麼就他們沒有。

這讓我決定在TB訂今年的生日餐,順便解惑。


用餐內容:
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Tasting Menu(NT.7800)
Balik燻鮭魚/鱒魚卵/嫩芽沙拉/番茄吐司
蒸龍蝦/迷迭香油/紅花鮮貝高湯
奶油松露醬/手製寬麵
熊本半和牛菲力/牛尾肉汁/焗烤洋芋
溫烤卡司達可麗餅佐開心果冰淇淋

單點:
檸檬辣椒烘菌菇/黑松露炒蛋/沙拉佐芝麻油醋(NT.950)
托斯卡尼洋蔥湯(NT.420)
燉和牛尾/紅酒汁/米型麵/松露醬(NT.1950)
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松露奶油依舊誘人,非常香,鮪魚奶油也是佳作。

麵包補上的速度快很多,不若以往的龜速。

單點的松露炒蛋沙拉令人驚艷,

上面擺著切半的美白菇與珊瑚菇,滑嫩。

訝異的是,才剛吃了松露麵包,卻沒有那種重複到的反感。

兩種香氣路數不同,滋味也不同。


來自瑞士的Balik燻鮭超級昂貴,

似乎是Steve主廚愛用的食材,幾乎每一次的菜單都有看到。

肉質極盡綿密,搭配溫潤酸度的醬汁。

洋蔥湯應該是此次最大的收穫,

有著確實炒到焦化的濃郁香氣,也是在台灣至今品嚐過最棒與最到位的。

龍蝦熟度毫無懸念,細嫩,

一旁附的清湯充滿類似甲殼的鮮美讓人升天,原來是番紅花。


法國佩里哥黑松露吃了N年,最滿意應該就是這次了。

不然以往個人經驗,一定較偏好義大利的阿爾巴白松露。

一個是優雅,一個是不講理的霸道。


牛排是今天較不合味的,

火侯不算突出,連一旁的馬鈴薯也單調。

單點的燉和牛牛尾讓你上天堂,

豐腴的膠質與濃厚的紅酒醬,搭配的米形麵也是無可挑剔。


酒足飯飽後,在歡愉之際慢慢回神,

整天吃下來滿意度是極高的,毫無疑問。

不過硬要挑缺點的話也不難,

好比上菜速度雖比多年前進步,但還是很不穩定。

二則,甜點仍舊是弱項,甚至這次有退步的感受。

最重要是三,TB在味道上是頂尖高手,

尤其松露的使用與應用上,在台北還真難找到可匹敵的對手。

不過以頂餐來說,擺盤相較下弱了不少。

看今天的Tasting Menu主餐即可知,

加服務費近9000台幣不便宜呢,

但這價位牛排旁只擺一小顆馬鈴薯泥,更遑論味道了。


話雖如此,這家整體而言個人還是很愛。

有時候你知道嘛,

有些餐廳可能在綜合評分時無法那麼全面,但就剛好對上你的胃。

另外也推多年後重新回鍋的店經理Ken,

侍酒功力穩之外,服務態度也是從頭至尾一貫的貼心。


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)
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※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 03/08/2023 22:00:50

blackmamba8103/08 23:34去過一次 用餐環境有點吵 感覺沒這個價格的價值

KUNI020203/08 23:52恩,來那裡的客人好像大多都有慶祝的需求,包括我。

KUNI020203/08 23:53光我那天晚上起碼看到四五桌是在慶生的,這大概無法避免

KUNI020203/08 23:53吧。

Licor03/09 00:06十年前TB擺盤超華麗,可惜後來變樸素了

Licor03/09 00:08TB的牛排有時普通,但我也在這裡遇過極美味的牛排

KUNI020203/09 00:40恩,我也比對我十年前吃的照片,華麗感真差滿多的。

Licor03/09 02:59我都中午去吃,曾經全場只有我一個客人,上菜速度就很正常

Licor03/09 03:00聽說晚餐時段會很滿,上菜時間會拖長

KUNI020203/09 19:15感謝,找機會我也中午去一次看看,感覺應該滿好的^^

Licor03/10 00:22平日中午唷,假日中午不清楚

KUNI020203/10 18:40當然,我平日也比較有空啊。

Licor03/10 19:50那就好哈 很有機會遇到清閒安靜的環境 至少前幾年是這樣子