PTT評價

[食記][台南] 小甜甜石頭火鍋|灣裡在地的傳統

看板Food標題[食記][台南] 小甜甜石頭火鍋|灣裡在地的傳統作者
reesion
(阿湯哥)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1b0k2O7k ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][南區] 小甜甜石頭火鍋|灣裡在地的傳統台式火鍋老店
時間: Thu Sep 14 18:29:41 2023

餐廳名稱:小甜甜石頭火鍋
詳細圖文介紹:
https://tainanlohas.cc/2023/05/little-sweet-stone-hotpot.html
消費時間:2023年/2月
地址:台南市南區明興路1298號
電話:06-2623838
營業時間:17:00 - 22:00
公休:週一
每人平均價位:300~500
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°55'26.4"N 120°11'05.6"E
停車:不便(路邊停車)

石頭火鍋是台灣火鍋料理的一種,製作方式多半是先用洋蔥、蔥花、芝麻等食材下鍋爆香,再把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用,接著加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味,最後淋上調味醬汁再加入高湯,接著便可加入喜愛的食材煮熟食用。

這個主題在二、三十年前曾一度風靡,各個角落都有石頭火鍋的蹤跡,甚至在夜市
也能現場燙火鍋來享用。然而,隨著熱潮過去,除了知名的韓城、錦城之外,市區已經很難找到這種鍋物料理了。但是,在南區的灣裡卻有兩家當地的石頭火鍋店,其中一家是之前介紹過的「甜蜜蜜石頭火鍋」,另一家則是今天要介紹的主角:「小甜甜石頭火鍋」。

https://i.imgur.com/N1UeVT9.jpg


站長對灣裡不是很熟悉,但從朋友口中得知,小甜甜也是與市區一樣在石頭火鍋風靡時期就已經開業,並且一直是一家熱門的火鍋店。十多年前,小甜甜的主廚另外開了一家火鍋店,才搬離明興路的甜蜜蜜。

小甜甜的內部和一般的沙茶火鍋差不多,火鍋料都是自助式的,客人可以自由取用喜歡的食材。
https://i.imgur.com/b4f02UI.jpg


計費方式是餐後根據盤子的花色和形狀來分辨,而且鍋料價格比市區便宜約20%左右,海鮮部分也相當豐富。

除了火鍋料,小甜甜還提供三種熟食供客人選擇:炸豆腐、炸花枝漿和涼拌魚翅皮。

醬料區提供了各種常見的調味料,除了有最常使用的沙茶醬之外,還有切碎的青蔥、辣椒、蒜頭、香菜、辣椒粉、醬油、醋等多種調味料,甚至還有白糖可供選擇。

我們先挑選了灣裡火鍋常見的海鮮丸子、魚翅皮、酸菜小腸和貢丸。

還有個頭超大的蛤蜊,看上去就相當鮮美。

山記蝦餃,在此之前站長只吃過山記魚餃,秉持著對蝦的熱愛,就拿來嘗看看。吃起來是山記魚餃的皮,搭配設蝦漿的內餡,非常對味的火鍋餃類。

回到座位時,工作人員已經準備好了洋蔥、大蒜等炒料。在開始煮火鍋之前,客人需要先到冰櫃中挑選一些食材和肉片,接著將開始進行最重要的步驟。

只見工作人員熟練地在鍋中加入油,然後放入香菇進行煎炒,接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉進行拌炒,這就是石頭火鍋特有的獨特步驟:「爆香炒肉」。

是的,這就是石頭火鍋特有的獨特步驟:「爆香炒肉」。
https://i.imgur.com/sfGcSc0.jpg


在肉炒了一下之後,工作人員會將鍋蓋蓋上,讓炒料和肉在鍋中悶燒一段時間,以增加其風味。

最後會先把肉撈起來放在一旁,此時肉的外觀呈現半生熟的狀態。然而,散發出的香氣讓人忍不住口水直流。

推薦使用豬肉片來炒肉,因為豬肉含有豐富的油脂,炒熟後更能散發出香氣。為了讓大家更直觀地了解爆香的過程,我們準備了一段現場錄影的短片,讓您一睹火鍋爆香的精彩過程:
https://youtu.be/fui-q9TtQdY

接下來,加一盤站長最喜愛的奶油白菜,這樣就不會讓大家認為我們是肉食主義者啦!(誤

開煮!使用了炒肉高湯為底,放入了大量火鍋料的石頭火鍋~

煮滾後的火鍋,散發著濃郁的炒料香氣,這就是石頭火鍋的精華所在。
https://i.imgur.com/Xnf1eiA.jpg


最後,將剛剛爆香炒好的肉片放入火鍋中一同煮熟,湯底的味道會更加香濃。

這種火鍋料非常特別,初次看到可能不知道是什麼,但其實就是傳說中的「酸菜豬腸結」。將豬小腸、酸菜、鮮筍和胡蘿蔔切成條狀,再用潮濕的葫蘆乾綑綁在一起熬煮湯。是物資缺乏的年代中,最令人懷念的台灣風味。

最後來看看熟食,首先是炸花枝漿。不得不說,如果你像站長一樣喜歡炸花枝丸,絕對不能錯過這道料理!
https://i.imgur.com/rsyWt5k.jpg


這道炸花枝漿不僅有著類似了花枝丸的鮮甜特質,而且口感更加細膩,還可以品嚐到花枝肉在其中。我們一盤吃完後,忍不住又再點了一盤。

炸豆腐了,將嫩豆腐過油炸至金黃酥脆,然後淋上搭配得恰到好處的醬油、蔥花和辣椒醬汁,是一道相當順口炸物小點品。

餐後甜點:冰淇淋櫃使用了小美冰淇淋,並且是自助式無限取用。

比較特別的是,當天店家提供了兩種自製的冰淇淋口味。左邊是粉紅色的荔枝口味以及右邊帶著青綠色的榴槤口味。對於厭倦了傳統口味的人來說,不妨嘗試一下這些店家特製的冰品,給味蕾帶來不一樣的驚喜吧。

--
╔台南資訊傳送門╗
PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中https://bit.ly/3puC4qK
台南週末活動整理懶人包列表https://bit.ly/3K4xOrq
要吃什麼好?來看看近期食記https://bit.ly/3Aua4tG
要去哪裡玩?來看看近期遊記https://bit.ly/3wguROJ

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.86.240 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Tainan/E.O0-BV6ECtLko

lin77616: 甜蜜蜜也不錯。 09/14 18:47
giya0825: 每次去吃都一定要點炸豆腐,賀呷 09/14 19:02
a1102343: 看起來好好吃 09/14 19:03
Chloe68: 小甜甜的料都滿新鮮的,不會有冰很久的感覺,家人很喜歡 09/14 20:21
Chloe68: 吃 09/14 20:21
celicx: 低調!怎麼可以洩漏口袋名單!! 09/14 22:05
tf010714: 常經過但從沒吃過 印象是違停很多 09/14 22:57
※ 編輯: reesion (175.180.86.240 臺灣), 09/14/2023 23:13:50
BLUEPAPER: 看起來不錯 找天去吃吃看好了 09/15 12:23

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.86.240 臺灣), 09/17/2023 23:14:15