[食記] 花蓮光復 勝利不廢商號

餐廳名稱：勝利不廢商號
消費時間：112年/10月
地址：花蓮縣光復鄉林森路630號
電話：0910-106944
營業時間：平假日中午11:00-19:00(週一二公休)

網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-victoryfamily/

勝利不廢商號坐落於台九線光復段旁的一處尋常矮平房，從雲南、泰北，一直到花蓮的三代文化傳承，主理人虞薪澄的家鄉料理以取之里山、用之里山的不廢精神，恰到好處保留了雲南爺爺的勝利商號。

早在疫情期間，其實就已經有訂購過他們家的防疫即時料理包來吃。當初所品嘗到的道地雲南香料肉丸子、家族肉醬以及泰北香草香腸，如今想起來都還讓人念念不忘，有興趣的可以點連結跳轉過去觀看唷。

將家族傳統的雲泰香料味，秉持了道道選用在地當令食材、減少耗損與浪費
，以及友善環境等綠色宣言指標。因此，選用了馬太鞍在地食材契作，像是古來種旱地栗田、河岸豆田、部落家庭菜園等，
也讓勝利不廢商號獲選綠色餐飲年會所評選的「全台最佳綠色餐廳」與「最佳新餐廳獎」兩項殊榮。

推開勝利不廢商號的大門，店內播著令人放鬆的輕音樂，再加上木質簡約的家具、蒂芬妮綠與純白牆面相間，兩者之間的文青裝潢風格相襯，光在視覺上就令人感到舒適。而這也是老闆為了將勝利不廢商號的經營型態多角化的改造項目之一。

現代文青風當中，卻又帶點復古感的裝潢與用具使用。像是很有味道的復刻銀行桌燈，以及帶點昭和時代花朵玻璃杯既視感的動物圖案玻璃杯，與店內氣氛都相當合拍。

除了裡面包廂和吧檯座位之外，我自己則是很喜歡店內的這個小角落。除了皮質沙發椅有一種昭和時代咖啡廳裡的喫茶文化復刻感之外，還能夠看著窗外台九線上的車流往來，別有一番感覺。

而傳統香料的使用，更是雲泰料理在入菜調味時的精隨，像是花椒、草果、羅望子、茴香子、臭菜、香蓼等，皆為雲南料理的最大特色。上至餐點調味、下至飲料熬煮等，都完美呈現了主理人虞薪澄在不廢餐桌上想分享家鄉味的精神。

勝利不廢商號的雲南經典香料油，使用多種特色香料提煉，包括大蒜、花椒草果、辣椒共三種經典所調製；是雲泰料理的調味當中不可或缺的靈魂存在，也是等等餐點裡會出現的重要配角。

轉型之後的勝利不廢商號，目前店內常態販售的餐點以雲泰輕食為主打，像是開放式三明治、燉食，以及開胃拼盤等。另外如果想要進一步品嘗桌菜形式的家常料理，也可以直接在預約後前來用餐。

***開胃小點(雙人點心盤)
第一層為濃厚民族香料的傳統臘肉小塔、酸辣鹹香的家族肉醬小塔，以及清爽解膩的蘋果佐白柚小塔。傳統雲泰味和有點西式的塔皮互相搭配，倒也是滿合拍的，相當特別。

而點心盤下層，則是能吃到雲泰日常家庭會出現的佳餚-香料肉丸、香草香腸、臘肉，以及香料油溏心蛋等食材所組合成的小串料理。再加上之前就有吃過勝利不廢商號所推出的宅配及時包，不管吃過幾次都令人印象深刻。

***爺爺泡的茶(熱)
除了以往我們所品嘗過的柚子茶的茶香之外，雲南特色辛香料所熬煮的糖漿，從淺嚐到入喉，每一口喝起來都有不同的層次感；而肉桂棒在攪拌飲品時，也散發出一股肉桂香味，讓視覺、味覺，甚至是嗅覺都有所享受。

***雲南香料鍋煮奶茶(熱)
選用在地牧場新鮮直送的鮮奶與紅茶所泡製，並以鍋煮方式熬煮，比一般沖泡方式更能將奶茶的濃郁香氣集中烘托。然後與前一杯爺爺泡的茶相同，雲南香料的添加，也讓味道喝起來有種特殊的辛香感，相當特別。

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12/05 09:43