[廣宣] 台北中山—初藏久居酒屋｜創意臺菜與聯名清酒共譜餐桌上熱鬧

餐廳名稱：初藏久 居酒屋
消費時間：2024/11
地址：台北市中山區中山北路二段115巷3弄8-8號
電話：02-2531-8863
營業時間：18:00-00:00
每人平均價位：800
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577125176 ]

「初藏久居酒屋」這店名，有著初衷、隱密、寶藏、延續與美酒的意涵。

由五位曾共識餐飲業的好友，重新聚首於此，打造出能展現出個人料理專長，且適合各式聚會的居酒屋。

雖定位於居酒屋，不過這的料理不僅限於日式，身為日本酒國際唎酒師的主理人之一－
Ray，結合獨到的清酒選品眼光，將海鮮、雞肉等嚴選食材以職人手藝打造出高CP值高，又兼具創意與美味度的臺日料理。

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「初藏久居酒屋」位於捷運民權西路站和捷運中山國小站巷弄間，約是步行十分鐘的腳程，而斜對面，則是近期話題性十足的拉麵店「銀座 篝」。

兩層樓的空間，一樓為吧台及桌型，裝潢較偏冷色系，與暖光與牆面掛的貓咪畫作達成對比，有種鐵漢柔情的衝突感。

沿著樓梯走下樓，是適合多人的圓桌座位，前方還有個大型投影幕，可觀看大型運動賽事，也可供聚會包場使用。

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▲柚香蘿蔔 $50

酸甜清爽的柚香蘿蔔十分開胃。

▲月見生牛肉（小） $180

主理人之一Ray，本身是一位日本酒國際唎酒師，對於食材也有所堅持。

這道月見生牛肉丼無論是牛肉跟雞蛋都是生食，所以特意選用了美國最高prime等級的翼板部位，油花分布均勻，肉質細嫩多汁。

雞蛋則嚴選臺灣長短樹放牧蛋，不僅雞隻為放牧飼養，甚至還在飼料中添加亞麻籽，產出的雞蛋自然含有Omega-3（DHA）成分，蛋黃飽滿。

由於食材新鮮，所以調味並不重，既有肉香，又帶有蛋黃的滑順濃郁，小份份量適合嚐鮮，也適合作為前菜享用。

▲招牌燒鳥盛和（6串） $300

如果隻身前往，這份高CP值的燒鳥盛和就很適合你，六串六個部位，柚子鹽雞胸、明太子雞里肌、蔥鹽雞腿、鹽味雞翅、醬燒雞心、醬燒雞頸，一網打盡。

不要以爲便宜就使用隨便的食材跟調味，這的燒鳥同是嚴選臺灣本地放牧土雞，並由師傅人工費心支解，搭配專業烹飪方式，安心又美味。

其中我最喜歡多汁的蔥鹽雞腿跟彈嫩的醬燒雞頸，搭配一杯生啤真是完美，適合禮拜五或週末小小放鬆。

▲雞皮仙貝 $120

我本身是不太吃雞皮的，但「初藏久居酒屋」的雞皮仙貝倒是挺引起我興趣。

將大片雞皮經過烘烤後油炸，口感薄脆帶有雞油香氣，絲毫沒有我不喜歡的雞皮Q韌感，超級涮嘴、超級下酒。

一旁的莎莎醬為店家自製，是臺式番茄口味，類似喜宴上的九孔五味醬，酸甜辣兼具，帶有薑蒜的辛香料滋味，搭配炸雞皮很是特別。

▲松露茶碗蒸 $60

有別於一般居酒屋添加海鮮與大量食材的高級版茶碗蒸，「初藏久居酒屋」的茶碗蒸反而是以簡單、純粹、高CP值作為賣點。

熱騰騰現點現蒸的茶碗蒸，一口勺起濃濃松露味撲鼻而來，口感細緻、香氣濃郁，整體不過鹹不過度調味，主角即是蛋與松露，以這價位來說誠意十足。

▲招牌胡椒蝦（8P） $399

在臺式餐廳或是熱炒店才能吃到的胡椒蝦，在居酒屋竟然也能吃到。

有別於胡椒嗆辣調味的泰國蝦，「初藏久居酒屋」選用特製胡椒醬與大草蝦使用砂鍋燜烤，胡椒香四溢，但卻不會過於嗆辣掩蓋海鮮本身的鮮甜，蝦肉厚實Q彈，超級過癮。

▲金沙炒麵 $250

如果你以為在居酒屋只能吃到烏龍麵、日式炒麵這種麵食，那你就錯了。

「初藏久居酒屋」將臺式油麵帶進居酒屋，並自製類似白醬的鹹金沙，與糕點蛋黃般的甜金沙作調味，鹹中帶甜的滋味很是討喜。

但最讓我喜歡的是多層次的口感，油麵的Q勁、炸金針菇與地瓜絲的脆、醬汁的滑順，令整道麵食不僅具創意，口味口感上皆很豐富。

▲梅香金磚 $320

三層肉是臺式料理屢見不鮮的食材，「初藏久居酒屋」將自製的甜鹹滷三層肉切片肉油炸，搭配自製梅醬食用，可以說是創意臺菜，小份量也更適合少人食用。

滷肉本身肉感十足，肥肉部分已經燉至化口，瘦肉則是軟嫩且肉感十足，而這份罪惡感又能被酸甜梅醬給平衡，吃起來爽度很夠。

▲辣奶油蝦球 $200

光是看這道麻辣蝦球的品名跟外觀，是不是覺得似曾相識，如果有看黑白大廚的朋友，應該能馬上聯想到港點女王鄭智善的麻辣奶油炸蝦球。

的確「初藏久居酒屋」即是以此為發想，只是改以切絲餛飩皮取代春捲皮，包裹著以蝦仁、豬絞肉為主的內餡，搭配奶油為底調製的麻辣醬汁，還原度算是挺高。

酥炸的餛飩皮極為酥脆，裏頭則是極為反差的彈嫩鮮甜餡料，麻辣奶油醬汁更是畫龍點睛，開胃的辣度與濃厚的奶油香氣，使這道炸物有了截然不同的生命，非常合我胃口。

▲手工蝦丸餛飩湯 $100

這碗湯品雖清淡，但有著油蔥跟胡椒香氣，具臺式風味。

蝦球與麻辣蝦球的內餡相同，不過在吸附湯汁後有著不同的口感與氣味，更顯細緻優雅；餛飩則是很標準的豬肉餡，整體很適合作為喝上幾杯後的暖胃熱湯。

▲拔絲香蕉（尾牙聚餐合菜限定）

我相信這裡主廚一定有港點女王鄭智善的粉絲，其中拔絲技巧是在黑白大廚中十分吸睛的部分，而「初藏久居酒屋」將其與甜點結合，造型同樣搶眼。

選用帶酸度的香蕉，經過油炸後外頭淋上糖粉與苦甜巧克力醬，外酥內軟，單吃即有種東南亞風情。或是可以隨喜好搭配焦糖拔絲食用，帶焦香的絕妙口感替炸香蕉增添細緻度，作為結尾很是滿足。

不過這道可是「初藏久居酒屋」尾牙聚餐合菜（$5880+10%，8人份）才能吃到的隱藏甜點，如果有興趣的人可以詢問店家。

▲初嚐酒

這款清酒與“初藏久”同音，是店家與奧州市唯一的清酒釀造廠「岩手銘釀」聯名酒款，
精選當地稻米“吟ぎんが（吟銀河）”，連酵母和麴菌均產自岩手縣，為一款純岩手清酒
。

在2024年，這款奥州ノ龍更是獲得清酒大賽IWC（國際葡萄酒挑戰賽）金賞，雖酒精濃度有15%，但喝起來非常順口，且帶有熟成水果的甜味，是款接受度極高的酒。

【本篇為與初藏久 居酒屋合作文章】
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