PTT評價

[食記] 台北大安 梵燒肉 米其林推薦燒肉

看板Food標題[食記] 台北大安 梵燒肉 米其林推薦燒肉作者
smx82625
(寶弟)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

餐廳名稱:梵燒肉
消費時間:2023/06
地址:台北市大安區敦化南路1段235號2樓.
電話:02-2771-0597
營業時間:17-23
每人平均價位:$15813/3
可否刷卡:可
有無包廂:
推薦菜色:
官網:(具購物功能之網址請勿附上,違者刪文)

更多圖文請見IG :
https://reurl.cc/8j0gD4

梵燒肉
UScore: 8.0 (米其林推薦臺北頂級燒肉)
$15813/3
https://i.imgur.com/S6eyifF.jpg

據說是《大腕》前主廚和日本燒肉名店《YORONIKU》聯手打造
先講結論,體驗遠超越《大腕》,
吃了16000 還是覺得CP值好高
但是我還是愛台中《脂版前》
梵光是服務、菜單的設計、用餐舒適度都贏過大腕,但我必須承認大腕的肉質真的好像好那麼一點點?但是口感都太差了,都是火鍋肉片等級的薄片,加上大腕低消套餐就算了,還拿廉價的豬肉、熱食等來爛芋充數 加上大腕的所有吃法就是:沾檸檬汁、沾檸檬汁、沾檸檬汁
未免也太單調了,那我不如去吃《TABE YAKINIKU 吃燒肉》我自己烤
而且吃1.5小時就被拚翻桌率而趕客

Yebisu惠比壽啤酒 $220
還是想念《脂版前》的生啤酒與綿密的泡沫
High ball 威士忌角嗨 $220

遊肉、一部始終 $9750/3人前
https://i.imgur.com/Ur4fVW9.jpg

<前菜>
漬物三盛合 $220
上前菜後,因為牛排、牛舌等厚切部位需要較長時間所有店員會先下鍋烤牛排

<冷製>
柚庵蒸 $160
像是懷石料理,口感細緻的臀肉,搭配紫蘇香氣的肉凍(膠原蛋白?)和柚子胡椒,爽口又開胃

法棍生牛肉 $150
先烤過香酥脆的法國麵包,再加上拌好醬汁蛋黃的生牛肉,出乎意料好好吃,應該是目前吃過最好吃的韃靼牛肉Tartare de boeuf

<燒物.鹽味>
特上牛五花 (包芥末)
肋五花(タテバラ)開場? 想說一開始就要這麼刺激嗎 油脂爆炸開來,但包裹芥末
反而很平衡

中肉
臀肉部位,沾檸檬吃

牛臀肉部位,一般來說就是較次等的肉,通常拿去紅酒燉牛肉 可是A5和牛化不可能為可能,所有部位都是給他帶有油花

腿三角 (櫛瓜) $200
腿三角,牛隻後腿接近腿跨邊位置,介於臀肉、腿股肉、腿肉三者中間,精修後呈現三角形狀。此部位是臀腿少數油花較多的區塊,口感軟韌適中,口味清爽。

<燒物.醬料> 赤身肉
黃瓜條 $180
黃瓜條,辣椒肉(とうがらし、トンビ)又稱肩胛里肌,俗稱假菲力,就是金門高坑肉乾的部位 但這邊是A5和牛,任何其他牛沒有油脂的部位,A5和牛就是但有油花

在我想說蛤 怎麼出一堆赤身肉的同時,
牛排終於烤好了

<塊燒牛排>赤身牛排
肩沙朗牛排 $2400
好嫩口,肉汁油香濃郁而且鮮甜。
先吃原味,但沒幾口就開始膩了,之後再搭配芥末、蒜片、玫瑰鹽均衡一下。

A5牛排就是這樣,重點是搭配的配角
像《脂版前》的漬物,就是完美搭配和牛的存在

下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll,ロース),背肩沙朗,在澳洲牛就是很便宜的部位
就是那些直播叫賣的冷凍比臉大牛排。可是A5的肩沙朗,就硬生生可以比拼美國牛Prime、M9澳洲和牛的肋眼芯了

Connie問說有沒有比《A CUT》的牛排好吃
當然是......沒有 但是上次是吃美國Flannery頂級肋眼牛排捏,這個A5比臉大牛排能
有這個本事已經超厲害了

厚切牛舌 $1380
舌根部位,脆中帶嫩,太好吃了
幹這個牛舌就這麼好吃,我去仙台回來是不是在台灣都不用吃牛舌了

(台灣現行法規日本和牛內臟,包含牛舌、橫隔膜無法進口,應該只能進口澳洲和牛舌)

中場休息 來個湯
<吸物>
精力湯
幹 也太好喝了吧,還有那一大根的姬松茸(巴西蘑菇)好好吃,再吃湯裡的肉,我的媽呀,這肉口感細緻軟嫩,問了店員得知是「舌尖肉」,還有一小口牛金錢肚肚,增添脆脆的口感

哀 上次吃《大腕》真的體驗糟透了,那個店員一再強調「用大量蛤蜊熬煮」,結果一點感覺都沒,反而那杏鮑菇的生味(洨味)還歷歷在目。《梵》《脂版前》都不會有這樣的問題,就連非燒肉的割烹料理都很好吃

<炸物>
野菜天婦羅
天婦羅麵衣細緻酥脆,薄如蟬翼,蘆筍鮮嫩甘甜,太幸福了,不可能是我吃過最好吃的天ぷら吧 什麼時候才有機會能吃上《牡丹天ぷら》
https://i.imgur.com/E4bbN4o.jpg

<逸品 希少部位>
本三筋 (ミスジ) (果醋, 蘿蔔泥) $280
本三筋 (ミスジ) 如教科書般像葉子形狀
說實在《梵》的板腱沒有上次《大腕》的漂亮,
但是厚度明顯較厚一些,所以吃起來很爽快
搭配果醋與蘿蔔泥,非常均衡

小豬 識
肩胛部位(Chuck)上肩胛肉 (Shoulder Clod)
可分切出板腱肉(Blade)又稱(嫩肩里肌)
就是Costco賣的那一整塊可以自己清修的原肉
附著於肩胛骨上方,筋多、肉質結實,富咬勁。
板腱肉(Top Blade Steak,ミスジ),通常看到都直接橫切,特色是中間有一條超粗的肉筋,火鍋很常見。將他沿著肉筋切除,就可以得到兩片軟嫩度(tender)僅次於菲力的翼板牛排(Flat Iron),羽下(ハネシタ/ザブトン)。下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll,ロース)就是比臉大牛排,筋多。翼板牛排(Chuck Flap,サブトン)梅花肉中心,超柔嫩極上部位,生食或壽司用。

紅磗菲力 (蒜味奶油醬) $380
菲力牛排 (Tenderloin Steak / Fillet) ヒレ
菲力脂肪含量極低的瘦肉部位,也是牛最嫩的部位,口感鮮嫩筋肉極少,油脂不多,就是威靈頓牛排那一塊肉。但是A5和牛的瘦肉都是油,真的厲害 ,比安格斯牛小排還油

Filet mignon取自於較細的尾端,而講究美食的拿破崙外交大臣夏多布里昂(Fran蔞is-Ren? de Chateaubriand,1768~1848)特別愛吃而得名的夏多布里昂Chateaubriand則是取自較厚的頭端中段。

菲力搭配蒜味奶油醬,好好吃啊 這個奶油醬拿來沾麵包可以吃一整根法棍(Baguette)

https://i.imgur.com/JgV6ILw.jpg

<強肴特選部位>
進擊絲綢肉 $700
就是紐約客,也是上上禮拜《黑毛屋本家》吃的部位,搭配蛋黃打發的泡沫,很像法式料理
上次在《大腕》是吃壽喜燒的方式呈現,都不錯

前腰脊部(Short Loin),前腰脊部有一塊丁骨(T bone),兩側分別是菲力(Tenderloin Steak/ Fillet)&紐約克(Striploin Steak);丁骨牛排中菲力比例高的又稱紅屋牛排(porterhouse)

紐約克牛排(Strip Steak) (サーロイン/ヒレシタ)外觀上來看,單側有明顯脂肪,其餘部分大理石紋油花分布均勻,咬起來富有肉感咬勁十足,牛肉風味僅次於肋眼。

夏多布里昂三明治 $2000
Oh my gosh! 也太好吃了吧
外皮烤得酥酥脆脆的三明治,夾著炸過3分熟的夏多布里昂,一口下去仿佛來到天堂,太好吃了

夏多布里昂(菲力心、シャトーブリアン)
菲力靠近中心部分,其軟嫩程度在菲力中獨占鰲頭。油脂只有里肌肉的一半,又能嚐到細緻純正的甘甜味。吃過就回不去了

延伸閱讀:
脂版前 8.5
梵燒肉 8.0
大腕 7.5
老乾杯 7.5
TABE YAKINIKU 7.5
胡同 7.0

--
To eat or not to eat?
INS: UsonFood
https://www.instagram.com/usonfood/
FB:
https://m.facebook.com/usonfood/
My Maps: 2000+ google 地圖紀錄,持續增加
https://goo.gl/maps/HrAKAjyQ2dkBN1976
--

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.64.71 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: smx82625 (39.12.64.71 臺灣), 06/21/2023 21:48:39 ※ 編輯: smx82625 (39.12.64.71 臺灣), 06/21/2023 21:51:49

popo88906/21 22:24希望能評價看看一牛樂