[食記] 台北大安 梵燒肉 米其林推薦燒肉

餐廳名稱：梵燒肉
消費時間：2023/06
地址：台北市大安區敦化南路1段235號2樓.
電話：02-2771-0597
營業時間：17-23
每人平均價位：$15813/3
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

更多圖文請見IG :
https://reurl.cc/8j0gD4

梵燒肉
UScore: 8.0 (米其林推薦臺北頂級燒肉)
$15813/3
https://i.imgur.com/S6eyifF.jpg

據說是《大腕》前主廚和日本燒肉名店《YORONIKU》聯手打造
先講結論，體驗遠超越《大腕》，
吃了16000 還是覺得CP值好高
但是我還是愛台中《脂版前》
梵光是服務、菜單的設計、用餐舒適度都贏過大腕，但我必須承認大腕的肉質真的好像好那麼一點點？但是口感都太差了，都是火鍋肉片等級的薄片，加上大腕低消套餐就算了，還拿廉價的豬肉、熱食等來爛芋充數 加上大腕的所有吃法就是：沾檸檬汁、沾檸檬汁、沾檸檬汁
未免也太單調了，那我不如去吃《TABE YAKINIKU 吃燒肉》我自己烤
而且吃1.5小時就被拚翻桌率而趕客

Yebisu惠比壽啤酒 $220
還是想念《脂版前》的生啤酒與綿密的泡沫
High ball 威士忌角嗨 $220

遊肉、一部始終 $9750/3人前
https://i.imgur.com/Ur4fVW9.jpg

<前菜>
漬物三盛合 $220
上前菜後，因為牛排、牛舌等厚切部位需要較長時間所有店員會先下鍋烤牛排

<冷製>
柚庵蒸 $160
像是懷石料理，口感細緻的臀肉，搭配紫蘇香氣的肉凍(膠原蛋白？)和柚子胡椒，爽口又開胃

法棍生牛肉 $150
先烤過香酥脆的法國麵包，再加上拌好醬汁蛋黃的生牛肉，出乎意料好好吃，應該是目前吃過最好吃的韃靼牛肉Tartare de boeuf

<燒物.鹽味>
特上牛五花 (包芥末)
肋五花(タテバラ)開場？ 想說一開始就要這麼刺激嗎 油脂爆炸開來，但包裹芥末
反而很平衡

中肉
臀肉部位，沾檸檬吃

牛臀肉部位，一般來說就是較次等的肉，通常拿去紅酒燉牛肉 可是A5和牛化不可能為可能，所有部位都是給他帶有油花

腿三角 (櫛瓜) $200
腿三角，牛隻後腿接近腿跨邊位置，介於臀肉、腿股肉、腿肉三者中間，精修後呈現三角形狀。此部位是臀腿少數油花較多的區塊，口感軟韌適中，口味清爽。

<燒物.醬料> 赤身肉
黃瓜條 $180
黃瓜條，辣椒肉(とうがらし、トンビ)又稱肩胛里肌，俗稱假菲力，就是金門高坑肉乾的部位 但這邊是A5和牛，任何其他牛沒有油脂的部位，A5和牛就是但有油花

在我想說蛤 怎麼出一堆赤身肉的同時，
牛排終於烤好了

<塊燒牛排>赤身牛排
肩沙朗牛排 $2400
好嫩口，肉汁油香濃郁而且鮮甜。
先吃原味，但沒幾口就開始膩了，之後再搭配芥末、蒜片、玫瑰鹽均衡一下。

A5牛排就是這樣，重點是搭配的配角
像《脂版前》的漬物，就是完美搭配和牛的存在

下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll，ロース)，背肩沙朗，在澳洲牛就是很便宜的部位
就是那些直播叫賣的冷凍比臉大牛排。可是A5的肩沙朗，就硬生生可以比拼美國牛Prime、M9澳洲和牛的肋眼芯了

Connie問說有沒有比《A CUT》的牛排好吃
當然是......沒有 但是上次是吃美國Flannery頂級肋眼牛排捏，這個A5比臉大牛排能
有這個本事已經超厲害了

厚切牛舌 $1380
舌根部位，脆中帶嫩，太好吃了
幹這個牛舌就這麼好吃，我去仙台回來是不是在台灣都不用吃牛舌了

(台灣現行法規日本和牛內臟，包含牛舌、橫隔膜無法進口，應該只能進口澳洲和牛舌)

中場休息 來個湯
<吸物>
精力湯
幹 也太好喝了吧，還有那一大根的姬松茸(巴西蘑菇)好好吃，再吃湯裡的肉，我的媽呀，這肉口感細緻軟嫩，問了店員得知是「舌尖肉」，還有一小口牛金錢肚肚，增添脆脆的口感

哀 上次吃《大腕》真的體驗糟透了，那個店員一再強調「用大量蛤蜊熬煮」，結果一點感覺都沒，反而那杏鮑菇的生味(洨味)還歷歷在目。《梵》《脂版前》都不會有這樣的問題，就連非燒肉的割烹料理都很好吃

<炸物>
野菜天婦羅
天婦羅麵衣細緻酥脆，薄如蟬翼，蘆筍鮮嫩甘甜，太幸福了，不可能是我吃過最好吃的天ぷら吧 什麼時候才有機會能吃上《牡丹天ぷら》
https://i.imgur.com/E4bbN4o.jpg

<逸品 希少部位>
本三筋 (ミスジ) (果醋, 蘿蔔泥) $280
本三筋 (ミスジ) 如教科書般像葉子形狀
說實在《梵》的板腱沒有上次《大腕》的漂亮，
但是厚度明顯較厚一些，所以吃起來很爽快
搭配果醋與蘿蔔泥，非常均衡

小豬 識
肩胛部位(Chuck)上肩胛肉 (Shoulder Clod)
可分切出板腱肉(Blade)又稱(嫩肩里肌)
就是Costco賣的那一整塊可以自己清修的原肉
附著於肩胛骨上方，筋多、肉質結實，富咬勁。
板腱肉(Top Blade Steak，ミスジ)，通常看到都直接橫切，特色是中間有一條超粗的肉筋，火鍋很常見。將他沿著肉筋切除，就可以得到兩片軟嫩度(tender)僅次於菲力的翼板牛排(Flat Iron)，羽下(ハネシタ／ザブトン)。下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll，ロース)就是比臉大牛排，筋多。翼板牛排(Chuck Flap，サブトン)梅花肉中心，超柔嫩極上部位，生食或壽司用。

紅磗菲力 (蒜味奶油醬) $380
菲力牛排 (Tenderloin Steak / Fillet) ヒレ
菲力脂肪含量極低的瘦肉部位，也是牛最嫩的部位，口感鮮嫩筋肉極少，油脂不多，就是威靈頓牛排那一塊肉。但是A5和牛的瘦肉都是油，真的厲害 ，比安格斯牛小排還油

Filet mignon取自於較細的尾端，而講究美食的拿破崙外交大臣夏多布里昂（Fran蔞is-Ren? de Chateaubriand，1768~1848）特別愛吃而得名的夏多布里昂Chateaubriand則是取自較厚的頭端中段。

菲力搭配蒜味奶油醬，好好吃啊 這個奶油醬拿來沾麵包可以吃一整根法棍(Baguette)

https://i.imgur.com/JgV6ILw.jpg

<強肴特選部位>
進擊絲綢肉 $700
就是紐約客，也是上上禮拜《黑毛屋本家》吃的部位，搭配蛋黃打發的泡沫，很像法式料理
上次在《大腕》是吃壽喜燒的方式呈現，都不錯

前腰脊部(Short Loin)，前腰脊部有一塊丁骨(T bone)，兩側分別是菲力(Tenderloin Steak/ Fillet)&紐約克(Striploin Steak)；丁骨牛排中菲力比例高的又稱紅屋牛排(porterhouse)

紐約克牛排(Strip Steak) (サーロイン/ヒレシタ)外觀上來看，單側有明顯脂肪，其餘部分大理石紋油花分布均勻，咬起來富有肉感咬勁十足，牛肉風味僅次於肋眼。

夏多布里昂三明治 $2000
Oh my gosh! 也太好吃了吧
外皮烤得酥酥脆脆的三明治，夾著炸過3分熟的夏多布里昂，一口下去仿佛來到天堂，太好吃了

夏多布里昂（菲力心、シャトーブリアン）
菲力靠近中心部分，其軟嫩程度在菲力中獨占鰲頭。油脂只有里肌肉的一半，又能嚐到細緻純正的甘甜味。吃過就回不去了

延伸閱讀：
脂版前 8.5
梵燒肉 8.0
大腕 7.5
老乾杯 7.5
TABE YAKINIKU 7.5
胡同 7.0

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