[食記] 韓國首爾 黑白大廚三星餐廳 Trid法式料理

餐廳名稱：Trid
地址：南韓 Seoul, Gangnam District, Seolleung-ro 162-gil
用餐時間：2025/4

圖文版：
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文字版：

去年黑白大廚旋風席捲，最讓我印象深刻的黑湯匙主廚是三星與李愛德華，兩位都給我很溫暖的感覺，三星主廚帥氣又沈著更是圈粉！

這次清明連假首爾賞櫻之旅，給了小粉絲個追星機會，特地定鬧鐘準時開搶這一位難求的三星主廚餐廳 Trid，果然是秒殺等級，還好非常幸運地如願手速搶到。

店內裝潢風格古典簡約，陽光柔和地灑進來，瀰漫著高雅又靜謐的氛圍，雖訂位全滿，但並不覺得擁擠或吵鬧。

全玻璃開放式廚房看得到主廚專注做菜的模樣，好多小粉絲都目不轉睛地看著，透過玻璃幕，主廚也不時地注意著每桌的用餐狀況，提醒服務生掌握出餐的節奏。

第一道充滿禪意又可愛的開胃小點，黑松露奶油泡芙放在可可豆脆片小缽裡，當服務生端上桌，聞得到淡淡的可可香氣，一口咬下，濃濃的松露香氣瞬間滿溢口腔，溫熱又香濃，酥脆蓬鬆的薄菠蘿外皮還嚐得到脆脆糖粒。

果然是Trid 的招牌名不虛傳，雖然每季更換菜單，但這鹹鹹甜甜的小泡芙仍屹立不搖於菜單上，第一道料理就印象深刻，也完全顛覆了我對松露味道難以接近的刻板印象，只可惜…這小泡芙真的蠻小的，很想再來一顆。

前菜小盤紅鯛生魚片也頗具巧思，藏在撒滿綠色海菜粉的蘿蔔片下，柔軟彈牙的生魚片切成小塊，拌入油菜花葉與脆洋蔥粒，淋上檸檬淡醬油拌柚子醬冷菜湯汁。

這油菜花與海鮮的創意搭配，很濟州島風，酸酸涼涼，口感既柔軟又清脆。

另一道涼前菜章魚水梨塔塔，細脆多汁的韓國梨也入菜了，切成胖瘦厚薄一致的長條塊狀，在黑白大廚中三星主廚的神刀工就令人驚嘆，今天眼見為憑了。

鮮甜小章魚切塊口感很Q彈且有嚼勁，不同於生魚片前菜小盤是比較清爽的調味，這道章魚塔塔口味偏重，非常濃厚的蒜香以及類似韓國辣醬的微辣感。但這甜水梨的組合，讓厚重醬香瞬間變得很輕盈爽口。

再來這道也是 Trid 菜單上的招牌長青樹鮑魚與洋蔥，很簡單直接的餐點名稱，料理手法卻很不簡單，這小小一盤洋蔥配菜融合了好幾種不同的料理方式，香脆的油炸洋蔥絲、爽口醋漬洋蔥蕃茄泥、洋蔥蒜味酥脆麵包丁，以及很像柴魚洋蔥濃湯的甜鹹醬糊。

而鮑魚經過一天以上的熟成，一入口驚訝了一下，第一次嚐到這樣的口感，肉質很像生食級干貝，超級柔軟完全沒有嚼勁感，炭火慢烤的香氣非常濃郁，碳烤到外皮稍稍焦脆，這道也是令人記憶猶新。

主食料理是蟹醬甜蝦小麥涼麵，韓國小麥細麵口感很Q彈且有嚼勁，吸飽飽蟹膏醬汁，又帶點胡麻香氣的尾韻，拌入新鮮甜蝦碎肉與海苔油。

這吸滿蟹膏的Q細麵條真地非常好吃，可惜份量太少了，完全意猶未盡，很想跟三星主廚說可以再來一缽嗎...

當舌尖還繚繞著芝麻香時，服務生送上主菜青梅韓牛，肉質非常軟嫩細緻，是油脂較少的里肌肉與上腰肉部位，此趟旅程的第一口韓牛，這口感好棒，嚐起來好嫩像和牛，又沒有和牛那般油膩。

非常特別的是，牛排不是搭配黑胡椒醬或是紅酒醬，而是當季的青梅醬以及紅色酸梅醬，酸甜又清爽開胃，很像酸鹹甜的特殊梅子香氣，而微苦的綠色菜葉，反而讓青梅韓牛更覺甜鮮。

漸漸地接近套餐尾聲，冰沁甜點椰子雪酪上桌，綿密滑順，滿滿的椰奶香氣還嚐得到椰絲，配上醃漬黑櫻桃，酸味與甜味的堆砌，而底部撲滿綠橄欖與杏仁豆，清脆又回甘，真是道道無冷場。

最後以茶點檸檬瑪德蓮與糖餅，搭配美式咖啡完美收尾，看那旁邊小叉子好吸引眼球，是文青的Q版木枝造型，先來品嚐瑪德蓮，口感既鬆軟又帶點濕潤，奶油香氣很濃郁，外皮烤到稍脆並裹上微酸清香的檸檬糖霜。

這可愛的小白糰子嚐起來和韓國糖餅皮很像，QQ地類似小米炸麻糬，外皮酥脆內餡扎實，雖沒有糖餅的黑糖肉桂內餡，但那外面淋上糖漿與黑糖甜甜的滋味，有著異曲同工之妙，這糰子也太好吃了，可惜兩口就沒了，三星主廚～再來一顆～

用餐結束後，三星主廚還親自出來逐桌送客寒暄合影，親切地問道覺得今天的餐點如何啊？小粉絲看到明星有點緊張，腦袋突然一片空白，只支吾地笑著回答…Very good…哈哈
！有點後悔，應該這樣說的，每道都很棒！不過…三星主廚…我還有點餓..可以再來一盤
嗎？

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