[食記] 台北 FOGANT-在內湖來趟正統輕鬆法式之旅

餐廳名稱：FOGANT
消費時間：2022年/10月
地址：內湖區民權東路六段200號1樓
電話：02 8791 0288
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00 星期一休息
每人平均價位：1280-2680+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無

完整圖文介紹:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355436281

FOGANT 是澳洲藍帶主廚襃 Xavier 在內湖民權東路
剛開不久的法式餐廳,
傳達年輕又輕鬆的法式體驗
選擇在內湖區民權東路,
無論是從內科還是南港軟體園區
前往FOGANT 都非常的方便~
主廚親自設計的用餐空間,
利用大量木質溫暖顏色還有時下流行鈦金材質
搭配上布魯斯藍, 營造出溫暖又有異國感的氛圍
不會去刻意強調高級感讓人難以接近,
最適合想要吃異國料理又想自在用餐的朋友

開放式料理空間可以看到廚房準備工作,
算是貼近客人互動的一個概念,
有用玻璃圍繞起來減低噪音傳遞跟油煙
整體的設計上滿貼心的~

水資 180 / 人

Vichy Catalan氣泡水我個人是第一次認識到這品牌,
含有多種豐富的礦物質,蹷f感會帶有天然的鹹味 ,
氣泡是完全天然氣泡獨一無二,
加上一片檸檬真的是絕配帶著甘甜感
瓶子也非常漂亮完全就是賞心悅目,

晚餐 2680+10% 人 | 午餐 1280+10% 人

晚餐含甜點10道菜來呈現
可以選擇自己的主餐跟甜點,以每季菜單輪替
當天新鮮海鮮都是主廚每天到漁港挑選,
所以會有很多時令的選擇,
法式料理裡真的非常特別~

來自瑞典的SOLA 餐具,
感覺臺灣的高級餐廳都比較喜歡選用德國跟日系餐具
一副好的餐具
在握感平衡上其實差蠻多的,細心體驗看看

龜山島葡萄蝦 | 雪豆 | 柚子

用塔派的概念展開今天晚餐序幕
來自龜山島的生食葡萄蝦,
蝦肉清甜還有胡椒柚子襯托美味
昆布本身提供另一層口感,
塔派奶油香氣不會被蓋過非常平衡,
開胃菜不會讓人感到太寒, 完全符合冬天

澄清雞湯 | 鴨油 | 香菜苗

主廚Xavier 強調的傳統法式在湯品上就可以很明顯的看到,
喝起來口感很純粹, 顏色主要是鴨油去改變
增加了香氣但是不會離開主體太多,
不像現在很多法式料理
都會發想些很深奧的層次湯品,
個人還蠻喜歡這個感覺,
回歸到比較傳統的法式, 感受醬汁食材的搭配~

Wine Pair 3杯 $1000 /人

今天選擇了佐餐酒搭配,
?1白2紅我覺得份量上是很剛好
也可以從海鮮前菜, 肉類前菜到主餐,
漸進體驗法式料理除了醬汁外的精髓,
可以喝酒的朋友推薦可以搭車過來做一個餐酒搭配

Michael Mondavi Family Canvas California Chardonnay | 2020

第一杯來自於加州麥克爾蒙戴維家族酒莊的白酒
是在加州Napa大家絕對不會錯過的品牌
帶著濃厚熱帶水果風味的橡木桶原酒,
配清爽海鮮容易入口
單純的喝我個人覺得會帶有花香,
非常簡單直接的佐餐酒~

酒後請勿駕駛

酸種麵包

主廚選擇了無鹽奶油來自己加鹽口感上更平衡
簡單的酸種麵包帶有咬勁還有麥香香氣,
喜歡還可以續點很有誠意~
完全符合我這種麵包控需求

季節魚生｜酪梨｜酸豆蛋白醬｜鮭魚卵

醬汁是法式料理的靈魂,
透過醬汁和食材還有佐餐酒的配合形成一個完美三角,
是法式料理最讓人著迷的地方,
在季節菜單中每道菜都有獨特的醬汁搭配
醬汁都是每天新鮮製作,
多種不同原材料很考驗主廚的創意跟理念

用tuna tartare呈現鮪魚還有鮭魚卵的鮮甜
基底醬料使用酸豆蛋白醬,
還有甜度高的酪梨醬
兩種不同的醬料各有特色,
但是整體偏向清爽的感覺~

干貝｜甜玉米｜奶油鼠尾草

飽滿的北海道生食級干貝,
可以看到整顆干貝的品質真的不錯,
內心軟嫩保持一點生度口感,選用了甜度高玉米泥
搭配上有奶香味的奶油鼠尾草醬
可以更忠實的呈現食材本身的風味

Antinori Santa Cristina Toscana｜2018

來自於舊世界的義大利酒莊
卻讓我有點顛覆義大利紅酒的印象
口感上且比較活潑,
酒商介紹也是說口感偏向均衡還有莓果香氣,
所以主廚特別選擇這瓶酒在魚料理前,
打破搭配海鮮一定是配白酒的傳統,
可以說是這份酒單一大亮點~

時令鮮魚｜蛤蜊｜櫛瓜｜茴香奶油

當天的鮮魚選用長尾鳥很符合秋冬節奏
肉質透白沒有雜質, 也完全不會有腥味,
很適合用來乾煎淋上茴香奶油還有蛤蜊鮮甜醬汁,
魚皮的處理上口感厚脆,
比很多鐵板燒還要厲害~

熟成鴨胸｜甜菜根｜雞肉自然醬

鴨胸油脂豐厚, 外皮還有帶有酥脆度,
完全就是頂級饗宴處理的完美
甜菜根用兩種方式來展現
分別是甜菜根醬還有甜菜根薄片,口感雙重體驗~
雞肉自然醬是熬煮的雞骨湯
濃縮帶有天然香甜香氣,
和甜菜根醬比較酸特色很平衡~

法式羔羊｜發酵辣椒｜酒漬地瓜｜干邑白蘭地（另加價400元）

第一份主餐選擇加價項目,
很喜歡這個盛盤呈現帶著優雅顏色也很漂亮
像蛋黃的這顆是發酵辣椒泥
搭配上主體白蘭地醬還有提升香氣的巴西里油~

採用5分熟的羔羊排上桌時香氣撲鼻
切開後軟嫩不乾柴的口感,
肉質鮮嫩多汁無腥臊味
精修過脂肪比例堪稱完美,
白蘭地基底的醬汁
真的是我今天所有醬汁裡面的最愛
豐富的濃郁度搭配原味清澈的5分熟羊肉,
完全呈現出法式料理最傳統的感覺~

羊排大膽選用了口感偏甜的蜜漬地瓜
它甜度和肉類有一種相互輝映的感覺
盤飾用的竹炭稻草,
是可以食用的等級而且還蠻好吃

Prime 美國頂級肋眼心 ｜千層洋芋｜香料沙茶｜松露

油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁
口感也是肋眼中最嫩的,
採用5分熟呈現
主廚利用香料沙茶,
底部松露牛排醬

兩種中西衝擊呈現出來,
打破法式牛排都是搭配波特紅酒醬的印象
創造出一個不太一樣的境界,
酥炸洋蔥絲提供酥脆口感
這個香料沙茶爆炒的真的蠻香的,
我一直在想如果主廚哪天要出乾拌麵, 一定會賣爆XD

朋友讚不絕口的千層洋芋一定要好好介紹一下
利用馬鈴薯切薄片後再重新組合,
創出全新口感非常耗工

Rossa Toscana | 2018

肉的酒類搭配
這瓶的口感是最醇厚的
也是印象中配餐紅酒中傳統的感覺
因為進入到主餐最後的階段, 有點收尾的氣氛在

Wine pairing3杯酒搭配下來其實真的各有特色
完全就是跟著餐點來轉換心情,
4杯酒的搭配會多一杯甜點的配酒
想要完整地享用整套推薦可以加購,
為餐點增色不少

愛玉｜桂花｜水果

手撕柚子提供了天然酸度
手工愛玉在餐後來一杯非常解膩
也不像傳統的醋飲會這麼的刺激~

法式千層｜馬達加斯加香草

和高級鐵板燒或者日式無菜單料理很不一樣,
法式料理的甜點是絕對讓人期待,
畢竟這是法國人的強項嘛XD
以前我法國同學是沒有辦法接受吃晚飯不吃甜點
要吃麥當勞霜淇淋也OK, 但就是一~定~要~吃
mille-feuille 可以說最經典,
辨識度最高的法式甜點
包裝零食千層派就是以這個為出發,
多層型的塔派輕巧多碎,
香草內餡綿密口感卻又比較清淡不會厚重
咬感是比較偏向鬆化 ~

布朗尼｜蘋果｜薄荷

和千層派不一樣布朗尼的口感就是比較偏向紮實,
剛好兩種特性的甜點可以滿足各種不同人喜好
搭配焦糖蘋果還有香蕉泥 ~
混合了檸檬汁的薄荷油可以自行按份量添加
清涼感覺有點讓人喜出望外,
個人覺得蠻特別的
剛好提供了一層額外的甜度,
有點像可是又不會像傳統布朗尼配焦糖這麼膩

餐後飲料 洋甘菊 | 蜜桃茶

可以選擇咖啡或者茶,
因為晚上的關係朋友選擇了無咖啡因的洋甘菊
我個人選擇了一個蠻清甜的蜜桃茶,
蜜桃茶使用唐寧茶包口感上平衡穩定

手工烤餅乾

作為伴手禮的形式讓客人可以帶回家享用
晚上睡覺前饞拿出來享用,
扎實又真材實料奶油香氣突出
頓時又讓人回憶起用餐時的愉快心情
餐廳洗手間裝潢也特別選擇讓人感到舒適的顏色
還有提供獨立包裝漱口水很貼心

主廚 Xavier 跟我說他先從加拿大出發,
然後在澳洲取得藍帶證書,
同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳
及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,
在臺灣也有跟著紐西蘭籍法餐主廚工作很長一段時間
在法式料理的靈魂-醬汁呈現上,
我個人覺得是FOGANT 帶著一種清爽簡單的自我風格
不會太過於複雜或者難以理解,
在菜色的呈現的確讓人感到很驚艷
真的很符合加拿大或澳洲法餐口味特色,
也就是清爽和堅持新鮮原味
我個人也很喜歡主廚的快樂用餐的理念,
不需要太拘束聽著輕鬆的音樂享用美食,
也不用一直擔心用錯叉子用錯湯匙,
服務人員在不同的餐點間會幫忙換上需要的餐具
絕對可以吃得很自在又,
很推薦可以約上朋友或者帶著另一半來體驗~

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