[食記] 台北信義 頂級日式鐵板燒The Ukai Taipei

餐廳名稱：The Ukai Taipei
消費時間：2025年/5月
地址：台北市信義區松智路17號46樓
電話：02 7730 1166
營業時間：12:00~15:00，15:30~17:30，18:00~22:00
每人平均價位：5000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：和牛
官網：https://www.ukai.co.jp/ct/taipei/

圖文網誌: https://roakuo.com/2025/06/the-ukai-taipei.html

The Ukai Taipei位於台北信義區的微風南山46樓 (直接找高樓層高速電梯)，從捷運世貿101站出來穿過101很快可以走到

老實說真的很久沒在信義區的餐廳吃飯了，特別還是微風南山這種高樓層景觀餐廳

著實有點期待!

UKAI集團來自日本，至今已有超過60年的歷史，最招牌的就是旗下UKAI亭的鐵板燒料理

若要說它的象徵性，便是曾在知名日劇《Doctor X派遣女醫》中，成為日本醫師俱樂部密會用餐的場景XD

可見其在高級鐵板燒料理界的地位，而UKAI亭 銀座也是全球第一家獲得米其林一星的鐵板燒餐廳

而台北店除了有提供招牌的鐵板燒以外，也可以選擇割烹料理

一進店內就可以看到酒水吧檯區，不過應該是夜間時段才有開放

另外這邊也是甜點休息區，用餐前的準備和主餐結束後的甜點都會在這區

台北市的日景嘛…說真的沒什麼好看的，也難怪晚餐貴上不少

說到價格部分:

午餐菜單

鐵板燒: 3,500元／4,500元
割烹料理: 2,500元／3,500元

晚餐菜單

鐵板燒: 7,700元／8,800元
割烹料理: 2,500元／5,500元

服務費(10％)另計

鐵板燒的用餐區一樣有大面的落地窗，晚上來的話應該不錯

本日是中午的4500鐵板燒套餐，品項除了忌口的食物外是固定的

當然不同時期去前菜部分會有所不同，不過我記得招牌的主餐應該是相同的

新洋蔥 / 湯 & 鹹派

在上菜時會先呈上食材的原本面貌，並簡單介紹一下

第一道菜主要食材為新洋蔥與牛舌，也推薦把鹹派放入湯中沾著一起享用

所謂的新洋蔥，就是採收後立刻出貨的年輕洋蔥。而全年都可以在超市裡看到的褐色洋蔥，則是將新洋蔥的表皮乾燥後才出貨的產品。

鹹派表現不俗，一入口就能感受到濃濃的起司香氣，鹹度剛剛好不膩口

裡頭有牛舌碎塊，不過口感不算特別明顯，反倒是派皮香酥可口加分不少

新洋蔥湯令人驚喜，入口清甜，質地綿密順滑，如雲朵一般的口感令人印象深刻

是個不錯的開場

搭配酒點了來自澳洲的夢想家黑皮諾，Glaetzer-Dixon Rêveur Pinot Noir 2022

果汁味明顯，喝起來輕盈但是味道相當飽滿，蠻好喝的

(我對紅酒很不熟，單純憑一個感覺)

明蝦 / 番茄 / 羅勒

蝦子的口感相當飽滿有彈性，但整體風味相對較淡，本身調味上略顯保守

不過搭配的番茄羅勒晶醬則有不錯的表現，羅勒帶來淡雅的香氣，小番茄則貢獻了明亮的酸度

整體風味清爽且開胃，是適合夏日享用的前菜

The Ukai Taipei整體用餐體驗相當舒適，服務也到位

當然鐵板燒不免俗是會有點油煙，但抽風系統很不錯，一有油煙很快就會消散掉

白蘆筍 / 柳橙 / 沙巴雍

自從多年前在高雄帕莎蒂娜法式餐廳 (已歇業)吃到超好吃的法國白蘆筍後，這道食材便在我心中留下難以抹去的好印象

可惜的是，後續的那麼多年來，白蘆筍本就少見，要吃到真正令人滿意的版本更是困難

這次品嚐的白蘆筍雖然來自荷蘭而非法國，但還是帶著些許期待—希望它不要讓我失望啊!!

使用鐵板加蓋慢慢悶熟的荷蘭白蘆筍搭配橘子沙巴雍(蛋黃醬)，旁邊再佐以法國鹽之花提味

這道菜確實是本日亮點之一，是我老婆最喜歡的一道，說真的我自己過了一週都還在想這道菜XD

白蘆筍口感細膩，悶蒸的手法讓蘆筍內的水分完全保留住，多汁到叉子插下去會流出蘆筍汁的程度

而頭端的口感較為柔軟，尾段的部分雖然纖維較粗一點，不過也有整個悶軟不會有令人感到不悅的硬度

唯一要說的就是尾段還稍微帶有點苦味，也許最後面那部份直接切掉會更好?

橘子沙巴雍，也是主角。醬汁的濃郁度恰到好處，保有橘子明亮的酸甜感，一點也不會過於甜膩

再配上旁邊的鹽之花(還有加一點橘子皮碎片)，甜中帶點優雅的鹹味，層次更上一層樓

這醬汁真的令人印象深刻，真的可以把盤子舔乾淨的程度，只能說他只給一塊麵包來沾真的是不夠啊XD

還有白蘆筍本身賣相可能不太好看 (?

紅石斑 / 蛤蠣 / 地中海湯

下一道菜是海鮮湯，採用台灣的紅石斑作為主要食材

我對魚類也不是很熟，網路上的簡介如下

白石斑和紅條石斑（也稱為七星斑或東星斑）是兩種不同的石斑魚，它們在體型、外觀、口感和價格上都有所差異。

白石斑，學名為龍膽石斑，是石斑魚中體型最大的一種，體色偏灰白，肉質肥厚，口感Q彈紮實，膠質豐富。

紅條石斑體型較小，體色鮮紅，身上有許多紅色或橘色斑點，肉質細嫩，口感鮮甜，膠質適中。 紅條石斑通常被視為較高級的食材，價格也較高。

紅石斑肉質表現出色，鮮美多汁且富有彈性，口感紮實，相當好吃

湯頭以蛤蜊為基底，帶出自然的鮮味，不過更搶眼的是其中橄欖的香氣與風味，反而成為整道湯品的主角

我覺得橄欖稍微掩蓋蛤蜊的鮮味，雖然整體層次感不錯，但確實和預期中的味道不太一樣

(上面淋的也是橄欖油)

日本和牛 / 沙朗 & 臀肉

終於來到主菜，黑毛和牛的臀肉 & 沙朗

看看那個精美與均勻的油花，就知道很有料

另一個主角是來自日本的青森雪白蒜，又稱雪白六瓣蒜

它以其雪白的外觀、大顆的蒜頭和結實的蒜瓣著稱。這種蒜頭在嚴寒的青森氣候下生長，大多時間埋藏在雪地之中慢慢吸收日月精華

辛辣味較淡，但甜味和香味濃郁，且營養豐富

其實最大的差異，還是比台灣蒜頭大顆超多這點，老實說看起來根本像是洋蔥了

接下來就是SHOW TIME!

黑毛和牛的部分，片狀的是臀肉，塊狀則為沙朗。兩者分別熟度設定為五分與三分 (也可以自選熟度)

沙朗的口感嫩滑，一口吃下是和牛特有的香氣與牛油味，只能說是鮮嫩多汁

臀肉則帶有恰到好處的嚼勁，肉質紮實不乾柴，展現出高水準的表現，越嚼越香

而雪白蒜片香氣濃郁，可以說是完整保留了蒜頭的甘美與滋味，卻去除掉了令人不悅辛辣與嗆味，可謂去蕪存菁的大蒜精華啊!

其他配料部分也極具特色，包括哇沙比、日本鹽漬軟生胡椒以及和風醋醬洋蔥

鹽漬胡椒的香氣濃郁，帶點鹹味但口感柔和，不會搶走主角風采。哇沙比則作為底層提味，不嗆口，反而為整體風味增添層次感

最後和風醋醬洋蔥解膩清口腔

總之確實相當有水準，不管是本身肉質與熟度控制，還是配料的搭配和質感都令人驚艷!

蒜香炒飯

最後是傳承50年的招牌炒飯，選用來自新潟的月光米，現煮熱飯直接下鍋拌炒 (並非使用隔夜飯)

透過細緻的手法慢慢的地壓實、推疊，如同料理長所說”用愛來料理”

以保留每一顆米粒的完整口感與水分，還有最適合的熟度

而配料的部分就只有使用雪白蒜泥下去炒得蒜油和日式醬油，沒有過多的調味

那麼口味如何呢?

我覺得整體風味介於米糕與烤飯糰之間，外層略帶焦香帶點脆感，但米飯內裡仍保有水分，口感飽滿且顆粒分明

黏度稍低，但仍帶有溫潤濕潤感，蒜油與醬油的比例也拿捏得恰到好處，香氣撲鼻而不過重

而搭配的小黃瓜佐薑汁也表現不俗，微鹹爽口，為整體風味帶來清新平衡

最後以一碗紅白味噌湯作收，鹹度適中、餘韻溫潤，確實是一道完美的結尾阿~

(好像每次吃高級日式料理，都會被米飯所折服啊XD)

當然，不能忘了最後的

甜點
我記得有3-4種選擇，我們選了酒粕米香和奶酒巧克力泡芙

酒粕米香，獺祭酒粕冰帶來清爽的淡淡酒味，不過其實主題為酸和脆還有點焦糖味

奶酒巧克力泡芙，右邊的是糖片，整體濃郁甜美

我是覺得甜點精緻度還行，但就是甜了點。對於中年人來說是有點太多，會讓人Sugar
high

最後不易外的還有額外的茶點可以享用，真的是糖分給好給滿

總結
雖然有幾道前菜略顯中規中矩，不過白蘆筍、主菜和牛和炒飯都令人印象深刻，整體算是無雷好評

要說缺點的話就是主餐來說確實份量偏少，老實說真的是靠後面甜點給予得過多糖分吃飽的

然後好吃是好吃，但以價格來看我覺得略高。若價格落在3500元左右，我覺得是比較合理

不過考量到地點位於信義區，又是景觀餐廳，價格偏高似乎也不意外

雖然中午只能看到鐵皮屋而已XD

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