[食記] 台北 元一天婦羅

餐廳名稱：元一天婦羅
消費時間：2025年/1月
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號
營業時間：1800-2200

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71420218

由於開店以來都是預約很滿，我也沒特別在follow，剛好最近友人包場詢問我就來試了，心得是覺得還不錯，可以考慮二訪的那種，目前台北高檔天婦羅的牡丹、元一、杉村，我個人是傾向前二，但牡丹還是懷念當年的午餐價，現在阮囊羞澀了。

元一來自東京元吉天婦羅的監修(元吉在2025升為二星了)，所以調粉用油菜色等，移植的程度應該很高，據說每個月本店店主元吉先生都會來這裡調整菜單與教學，師傅也是承襲東京店的技術、在那邊學藝，元一分兩側包廂，當天這一側由料理長阿菘打理，一開始除了秀當天食材，也會表演一下調粉~煙霧瀰漫，因為這裡獨創液態氮手法消除粉糊濕氣，菜單道數約20，我覺得差不多，最後的天丼還可以選大中小，那當然吃大碗啊~呵呵。

開頭生魚片不太重要~也很一般，接下來炸海老依循正常順序，蝦頭、軟炸、酥炸，必須稱讚殘油感很低，軟炸的薄粉與熟度呈現挺好，蔬菜類的表現在整場並不突出，但有兩道根莖類特別好吃，金時人蔘(日本紅蘿蔔)以及南瓜，不吃紅蘿蔔的朋友表示這是他可以接受的，香甜而無生味，南瓜則在油溫後呈現膏狀口感、亦甜美。

接下來先提幾樣喜歡的食材再說說不怎麼對味的，松葉蟹這道是用剝絲的熟蟹肉裹漿下去炸，溫控不錯、快速炸脆麵衣，使中間松葉蟹肉保持在溫偏涼的狀態，甜鮮味才得以突出，吃著突然冒出一股匠樂感(?)，因為那道炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷的關係，總之好吃，鱈魚白子雖說沒有出奇，但是脆衣搭配食材狀態都是好的，太刀魚亦是如此，而且用兩種調味也是多了樂趣成分，點了一支okome beer，用越光米釀造的啤酒自然很搭餐。

炸海膽只是用炸紫蘇葉做托盤，乍看有點取巧(技術含量不夠?)，卻是意外好吃的一道，和某些用同樣做法的店有明顯區隔，理由在於調粉以液氮去除水氣，成品沾漿貼合度以及脆度較高，所以這紫蘇盤格外香脆俐落，不會偏軟吃油、而影響上方海膽的味道，再來選用鹽水海膽也蠻聰明，甜味集中、豐潤的食感與底下脆盤正好形成對比，這道在元吉本店看來也是用同樣方式在製作，最後的天丼也不錯吃，用雲井窯+台灣越光米。

kiss魚、干貝、烏魚子、蓮藕、牛蒡等，共同感想是火候都有那麼一點over，干貝與烏魚子就是有此種感覺有點可惜，而且不曉得是否因為此麵糊緣故，食材更容易炸後乾爽，如果炸的時間又長一些，就會失去滑潤，比如kiss魚就顯得有點乾扁了，即便加上濕潤的蕗蕎也無濟於事，牛蒡的切法可能也影響到整體已經有一點"咬勁"跑出來了，四種調味倒是有趣(鹽、醬油、咖啡粉、胡麻醬)，至於炸紅羽雞+芡汁的組合是屬於過場的一道。

(海老仙貝)
(薄炸、酥炸海老)
(蘆筍)
(kiss魚)
(金時人蔘)
(松葉蟹)
(紫蘇海膽)
(鱈魚白子)
(南瓜)
(干貝兩吃)
(牛蒡四吃)
(烏魚子)
(紅羽雞御?)
(蓮藕)
(太刀)
(台農57號地瓜)
(天丼)
(蜜漬富士蘋果搭優格醬)

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